1

1.5

3

4

【新潟わっぱ飯】

日本海沿岸新潟縣代表鄉土料理之一「わっぱ飯」,即曲圓蒸籠飯。「わっぱ」一詞源自阿伊努語,其意思是用削薄的杉木或檜木木片捲曲成圓形的木器。而新潟鄉土料理「わっぱ飯」即用曲圓蒸籠盛裝加熱的海鮮米飯料理,其具體製作是先將用淡鹽味高湯蒸熟的米飯平鋪在蒸籠底部,米飯之上擺放鮭魚等海鮮加熱蒸熟即可享用。

據說此類加熱食用的海鮮飯是當地冬季農忙時便當,於此最初由古町通名為「田舎家」的鄉土料理店推出了市場,其後又吸取了美食家北大路魯山人的品評意見最終在昭和27年(1952)定型為目前的菜品,巧妙將新潟優質大米與日本海時鮮搭配融合出的新潟家鄉美味。

此次本司來自新潟的日本工作人員使用了新潟·足立茂久商店的曲圓蒸籠製作了「わっぱ飯」,因為日本現在是新年正月所以最頂層的點綴魚子「いくら」,寓意子孫繁榮。足立茂久商店位於新潟的寺泊山田地區,該區域自江戶時代起製作篩子,蒸籠等器具,而足立茂久商店則是當地目前唯一家秉持傳統工藝製作的百年老舖。

足立茂久商店的曲圓蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/adachi/seiro.html

參考資料
https://www.uoya.co.jp/intr/archives/348
https://niigata.mypl.net/article/lunch_niigata/30181
http://kyoudo-ryouri.com/food/599.html