1

2

3

4

【北海道味噌與三平汁】

味噌是日本餐桌上必不可少的調味品。但在不同的地區,味噌用來調味的方式各有不同。

從顏色和味道上來看,八丁味噌和西京味噌的味道佷容易想像。但北海道味噌又是怎樣呢,接下來就簡單介紹一下。

北海道在江戶和明治時期才開始食用味噌,比日本本土食用味噌的時間要晚很多。味噌傳入北海道之後,其製作方式也逐漸被傳播開來。要說現如今的北海道味噌的形成方式,它其實是以新潟縣佐渡的佐渡味噌為基礎,在江戶時期,由各地移民的不同方式融合而成。

北海道廣闊的土地是種植大豆的理想之地,所以也不難想像這裡也是製作味噌的絕佳之地。北海道的味噌主要被分為米味噌,赤味噌,辣味噌。不過由於熟程度較高,所以這裡的味噌沒那麼辛辣,反而味道濃郁。所以北海道的味噌用作湯或者火鍋的底料。

北海道的三平汁是放入了三文魚和蔬菜的鄉土料理,放入北海道味噌之後,味道會濃郁很多。雖然其他種類的味噌也可以放進,但是可以說絕對不會有熟成的北海道的味噌適合放入這道菜。

溶解味噌時我們推薦使用有一定的深度的木屋的竹茶漏。

薗部產業的銘木椀·櫸樹L
https://www.shokunin.com/zh/sonobe/wan.html
木屋的竹茶漏
https://www.shokunin.com/zh/kiya/chakoshi.html

參考資料
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2019/12/post-7692.html
https://www.kurashiru.com/recipes/7b23f858-66f8-4e0f-bfd7-0cd16d178f1b (做法)