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【日本的干貨,柿子乾】

在日本有各式各樣的干貨,而柿子乾也是其中之一。柿子乾第一次出現在文獻中是在平安時代中期,且是作為祭祀用的甜品出現在當時日本的法律實施細則『延喜式』中。

在日本的戰國時代,有這樣一則軼事。「日本戰國三傑之一」的織田信長向來自葡萄牙的傳教士Luis Frois贈送了一個他領土上的特產,幹柿子。由於柿子是東南亞特有的水果,且由日本第一次引入歐洲也是在1789年。因此當時Frois並不知道這是乾柿子,以為是無花果乾的一種。

在過去結在樹枝上的柿子直接由陽光曬乾,而後這樣的曬乾方法逐漸被淘汰,並由串在棍子上曬乾的方式所取代。到了明治以後,用繩子將柿子的莖部捆綁懸掛再曬乾,成為了最常見的方式。柿子在曬乾的過程中澀味會被去除轉而變甜,且其中含有的多種維生素和膳食纖維可預防宿醉和改善腸道機能。

今年我也巧妙利用了家裡的屋簷,自製了一把柿子乾。當柿子表面的水瀝乾後切開,再將黃油和核桃夾在其中,是我經常享受的一道非常美味的干柿子甜品,也藉此分享給大家。

Moyai工藝的櫸木土司盤
https://www.shokunin.com/zh/moyai/
木屋的壽司捲簾
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sushimaki.html

參考資料
http://www.maruka-ishikawa.co.jp/fruits/items002/hoshikaki.htm
https://www.fujiya-peko.co.jp/mori/reading/food/0911.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B9%B2%E3%81%97%E6%9F%BF
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%AD%E3%83%8E%E3%82%AD