东北酸菜白肉锅

【美味健康共享·東北酸菜白肉鍋】

本司日本工作人員繼去年嘗試醃製東北酸菜成功後,今年一入初冬11月中旬便早早醃了一瓶酸菜用來煮酸菜鍋。今天終於如願煮了一鍋道地的東北酸菜白肉鍋,香得直言一冬天只要有酸菜鍋就可過冬了,也希望將醃漬發酵即可搞定的健康美味食材與其食用方法能廣而告之相傳與日本人,那就太好了。何況日本人一年四季好吃白菜,白白淨淨,水水嫩嫩惹人憐。

用醃漬方式保存蔬菜在古代稱作「菹」,即參考『說文解字』中註解,菹,酢菜也。此外北魏『齊民要術』中更是詳細記述了「菘」即白菜的醃漬方法。除了熟知的東北酸菜之外,西北蘭州區域夏季消暑的「漿水」酸菜,四川泡菜,貴州酸嘢酸湯等醃漬飲食文化廣泛散見。

TOJIKI TONYA的古伊賀土鍋L
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