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【日式鍋子蘸料 萬能蘿蔔泥】

俗話說的冬吃蘿蔔,夏吃薑。且不論其養生藥用,但僅從口感上來說冬天的白蘿蔔就是好吃的,當然了胡蘿蔔也變得更甜,更水了。蔬果在冬季之所以變得甜美起來,這是源於植物生存保命的抗凍應激性。即寒冷低溫環境下蔬果含有的澱粉在澱粉酶的催化下水解成麥芽糖,再經過麥芽糖酶變成葡萄糖。如此蔬菜和水果的含糖量就會增加了,糖量增加了就不易結凍。

白蘿蔔日語稱作「大根」,據研究全國普及栽培歷史可追溯至江戶時期。白蘿蔔泥日語稱作「大根おろし」,其辛辣味一可用去除海鮮魚類的腥臭味,例如當季的牡蠣就可用蘿蔔泥清洗乾淨後再料理。其二有解油膩助消化的作用,也就是天婦羅,烤魚,肉類等菜品會佐配上蘿蔔泥的理由。特別是秋冬天寒日吃鍋子的時節,蘿蔔泥蘸汁的地位就相當於麻辣鍋的蘸料,必不可少。

蘿蔔泥蘸汁的調配也是各種各樣。純粹蘿蔔泥·醬油·蔥花派。柚子醋愛好者的蘿蔔泥·柚子醋·蔥花派。喜辣的紅葉蘿蔔泥·醬油·蔥花派。所謂的紅葉蘿蔔泥,即日語的「もみじおろし」。其中的「もみじ」即紅葉就是唐辛子的意思。日本人起名字的妙思,佩服之至。

此外就是升級版蘿蔔泥摯愛者的「みぞれ鍋」,漢字亦寫作「霙鍋」,「雪見鍋」等即蘿蔔泥火鍋。其後本司的日本工作人員會親自烹煮一鍋,視覺上與大家分享。

松山陶工場的土灰斑點土鍋S
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/tsuchibai.html
大矢製作所的銅擦板
https://www.shokunin.com/zh/oya/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/大根おろし