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【冬日料理·粕汁】

冬日漸深的京都,各個料理店的菜單上也就出現了粕汁,同時各大超市的貨架上袋裝的「酒粕」隨處可見。當然了若此時節去京都伏見的月桂冠或黃櫻等釀酒廠區域亦可品嚐到各式各樣的「酒粕」菜品,例如「酒粕」紅豆,「酒粕」冰淇淋等。

不過關西人家常的做法就是煮湯,即「粕汁」,酒糟湯。做法上與味噌湯類似,在高湯「出汁」中加入「酒粕」充分搗碎攪拌均勻後,用白味噌或醬油調味,加入個人喜好的雞肉豬肉或魚肉,白蘿蔔,牛蒡,胡蘿蔔,豆腐,香菇等時令蔬菜即可。若是在關西生活久了吃習慣了,一到11月底12月初就會開始想念一碗暖呼呼的酒香味。

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