1

2

4

5

【日本的餃子文化】

來日本遊玩時,餃子配米飯的套餐想必驚訝了不少人吧。那餃子是何時傳入日本的呢?

據江戶時期的史料,即明朝儒學家朱舜水著《朱舜水氏談綺》的記載。1689年將一名為福包的鴨肉餡餃子進獻給了水戶光圀即德川光圀,常陸(現今的茨城)水戶蕃第二代藩主。據說水戶光圀不僅第一位吃餃子的日本人,也是第一位吃拉麵,吃芝士,以及喝牛奶酒的第一人。更有趣的據說水戶光圀不僅愛吃中華面,且本人還能親自動手做麵條。

其後明治時期,介紹蒸餃和水餃等相關的中華料理書籍被廣泛出版和推廣。但像當下一提到日本餃子即為煎餃的印象則始於二戰後。據說二戰後東京澀谷區域的中華料理店是最早製作販賣鍋貼餃子即焼き餃子,而做餃子的廚師則是隨著日本丈夫從舊滿洲來到日本的東北婦人。

小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html
木屋的落蓋180mm
https://www.shokunin.com/zh/kiya/otoshibuta.html

參考資料
https://www.kikkoman.co.jp/pdf/no27_j_012_013.pdf
https://www.bigfive-shop.com/629.html