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【春菊拌菜】

冬天有暖胃的關東煮,還有清新的「春菊」即茼蒿。「春菊」的日語發音有「しゅんぎく」,亦有「きくな」。而後者「きくな」的發音據說是京都大阪等關西區域的叫法。

茼蒿又名皇帝菜,皇冠菜,菊花菜,桐花菜。既有茼之清爽,又有菊之甘香。原產地中海,據說是宋朝時期傳入中原區域。日本則是室町時代即明朝時期傳入的。

今天本司日本工作人員用當季旬物「春菊」製作了美味清新的芝麻拌春菊。新鮮的「春菊」用熱水迅速燙一下撈出瀝乾水分備用。芝麻粉是用一陽窯的擂缽現磨的,香氣紛飛。此外按個人喜好加入唐辛子辣椒粉,海苔絲等皆可,最後加入醬油,砂糖,味醂等攪拌均勻調味皆可。

一陽窯的擂缽
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木屋的竹刷
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