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【日料萬能醋·ポン酢】

美食日劇『孤獨的美食家』2019年年底特集·福岡「活海酒」居酒屋中出現的鮍刺身和炸豬蹄都是蘸著「ポン酢」即柚子醋,開吃的。

「ポン酢」是指混合了檸檬,橙柚,青檸檬等柑橘類果汁的醋。中文的翻譯有柚子醋或橙醋等。除了「ポン酢」,還有「ポン酢醤油」即柚子醋醬油,即「ポン酢」中加入醬油,柴魚片出汁(高湯)或昆布等調配的複合口味。口感上既有柑橘的清香酸爽,又有醬油的鮮鹹味,也有柴魚出汁的鮮香。蒸炒煎煮皆適用的萬能調味料。

實際上「ポン酢」一詞是荷蘭語的「pons(ポンス)」+「酢(su)」構成的日式合成語。荷蘭語的「pons(ポンス)」原意是柑橘類香味的蒸餾果酒,類似雞尾酒。江戶後期隨著荷蘭南蠻文化傳入日本,但當時江戶人製作的「pons(ポンス)」是用燒酒,混合上肉荳蔻,冰糖,香料等香味酒水。

而加入柑橘果汁調味的「ポンス」則是明治時期出現的新口味,大正時期亦出現了「ポンス」的柑橘糖漿。

「ポン酢」中使用的柚子,並非現今的水果柚子,而是調味料用的柚子。漢語稱作香橙,原產長江中下游區域,據說是奈良平安時代前後傳入日本的。

目前在日本較為知名柚子產地是高知縣馬路村,所以大家來日本觀光時即可將日本家庭味道柚子醋作為伴手禮帶回家。

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポン酢
https://ja.wikipedia.org/wiki/ユズ
https://happy0414.com/1443.html