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【洋白菜】

高麗菜不並非來自高麗,而是來自歐洲的cabbage。

cabbage的中文名字有椰菜,甘藍,捲心菜,包菜,大頭菜,蓮花白等。台灣稱作高麗菜一名字據說是源自台語的「高麗」。此外據曹銘宗先生的考究,台灣在清朝時期就有高麗菜了,且是由荷蘭帶入台灣的。推論高麗一詞可能是荷蘭語「kool」的音譯。

cabbage甘藍原產歐洲地中海地區。日本是江戶前期由荷蘭人帶入長崎,當時尚用作觀賞性植物,名為「紅夷菘」。「紅夷菘」的「紅夷」指的荷蘭人,「菘」即白菜。目前在日本大街小巷的花壇隨處散見的大朵羽衣甘藍即觀賞性甘藍。用作食用蔬菜栽培的甘藍歷史則始於明治時期的北海道。現在當然是一年四季皆可食用的蔬菜,不過扁圓形狀的叫做冬甘藍,尖頭形狀的春甘藍。

此外近年來在日本流行的養生德國酸菜就是用甘藍製作的,醃漬方式近似東北酸菜,但東北酸菜用的是白菜,而甘藍俗名洋白菜。口感上德國酸泡菜稍顯脆爽,清淡。另外日料炸豬排等炸物店都會配切絲的生甘藍,看起來水嫩嫩地很解膩。其實是因為甘藍含有罕見的維他命U即保護修復胃黏膜和助消化的作用,佐配油炸的食物既能清爽口感,又能養胃。

接下來就是冬甘藍的季節了,吃了多年東北酸菜,可以嘗試製作一下洋酸菜,沙拉,餃子餡,燉肉等皆適宜。

TOJIKI TONYA的烤箱盤
https://www.shokunin.com/zh/tojikitonya/banko.html
森本刃物製作所的蔬菜刀
https://www.shokunin.com/zh/morimoto/nakiri.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャベツ
https://rassic.jp/content/1382