no title

1

2

3

【京都番菜】

京都人的家常菜,被稱為「番菜」。也寫作「晚菜」或「萬菜」。通常情況下,稱呼時會在前面加個「御」,即被叫做「御番菜」。

「番」字,在日語中的意思是「常用,質量粗陳。」例如,「番茶」,就是粗茶的一種。那麼顧名思義,「番菜」是不是粗茶淡飯的代表?實則不然。

京式番菜一般都選用當季的新鮮食材做成,並且盡可能發揮每一種食材的功能,物盡其用。「番菜」的口味偏清淡,在日本料理當中,其健康指數也非常靠前。

在京都,也有不少飯店主推「番菜」。但值得注意的是,京都本地人平時並不使用「番菜」這個稱呼。並且曾經家常的「番菜」,被講究的料理人不斷改進,如今的「京番菜」,已經轉身為一種小奢侈的食物了。

京都番菜一般量少而樣多,盛在各種小碟子裡,可以感受不同顏色的食物帶來的視覺樂趣。本店出售的東屋的印判小碟,用來裝番菜正合適。

東屋的印判小碟
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/inbanmame.html