1

2

8baff312

4

【秋之新米】

今年也到了新米上市的季節。所謂新米,是指在當年的12月31日前完成精製和包裝的米。一般在9、10月份出貨。色澤鮮豔,剛煮好時散發出的珠光般的白色和濃濃的米香是新米才有的特點。新米口感富有彈性,嚼起來香糯清甜。若要保持米的口感,保存方法至關重要。新米含有較多水分,保存時特別需要注意。

說到保存大米,就不得不提到米箱子。日本自古以來使用桐箱來保存食物,和服,醫藥品,書籍,日常用品等。桐木的特點在於具有高防腐,防蟲,調濕的效果。由於日本的廚房濕度高,不同的季節氣溫相差較大。才需要桐木箱子來保存大米。

桐木含有具有防腐作用的單寧酸,具有殺蟲作用的保羅寧,以及芝麻素等物質。多孔質的結構,使其表面帶有許多小孔。小孔通過吸收和釋放水分的呼吸作用,來保持恆定的濕度。也正因為桐木的這一特性,桐箱也就具有了保護箱子裡的東西不受蟲子,濕氣,和黴菌的影響。

東屋的桐木大米儲存箱的產地是埼玉縣的春日部市,即有名的桐木產地,且以不使用任何釘子和金屬配件的傳統技術而聞名。箱子的開口較寬,使得取放大米時變得非常容易,封閉時精度高,可以保護大米不易受到外界空氣的影響。此外箱子上方的部分可以像蓋子一樣取下來,使得它可以分袋裝不同種類的大米。有必要時,清洗內部也非常容易。

和水果和蔬菜一樣,精製而成的大米也屬於生鮮食品,保持鮮度至關重要。使用桐箱可以有效保持米的鮮度,更長久地享受新米的美味口感。

東屋的大米儲存箱
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/komebitsu.html

參考資料
https://azmaya.co.jp/item/komebitu
http://kirihakoya.com/merits20180103/
https://www.town.takaharu.lg.jp/site/furusato/1490.html
https://www.tansu.com/kiri/