151118 11838

151118 11847

【照燒雞便當】

日料照燒雞,日語寫作「照り焼きチキン」。其中「照り」一字,其一是指醬油糖汁,即醬油中加入味醂,砂糖等調配的掛糊醬汁。其二是指醬油糖汁在高溫翻炒後產生的亮晶晶光澤。例如大家熟知的蒲燒鰻魚即醬油糖汁烘烤的照燒系列之一。

在家製作照燒雞時需要注意以下要點。
一,選用雞腿肉,且盡量將雞肉切割調整至同等厚度,以便均勻受熱。
二,用片栗粉給雞肉全體拍上乾粉,以此包裹住內部的肉汁。
三,寬油慢火煎焙,如此雞肉口感會更加鬆脆。
四,提前調配好醬油糖汁,不必慌亂。
由於糖分具有吸收水分的保濕性,所以照燒雞即使放涼之後食用亦美味鬆軟,也是日本便當中常見的菜品。

此款來自日本海沿岸福井縣鯖江市的松屋漆器店的白木塗便當盒,盛放入肉類油分的食物也易於清洗。

松屋漆器店的白木塗便當盒
https://www.shokunin.com/zh/matsuya/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%85%A7%E3%82%8A%E7%84%BC%E3%81%8D
https://mi-journey.jp/foodie/45578/?fbclid=IwAR0axOUplhXlPaHKS0HcUDCvCYcTvSELx4_OMo4c7c1_TUJLzjerXZRuLfA