【三文魚·鮭魚】

在日料店的菜單上既有三文魚，又有鮭。寫作三文魚，即製作成壽司刺身等可生食的養殖鮭魚。而寫作鮭，即煎炙成熟後食用的野生鮭魚。此外日本目前使用「鮭」一漢字始於明治時期，在此之前則寫作「鮏」。

鮭魚屬於冷水性溯河產卵洄游魚類，分為夏季型和秋季型。而在日本被譽為「秋の味」的鮭魚即秋季型鮭魚，秋季是最肥美時節。現在一提到日本壽司或刺身就會聯想到三文魚的認知是源於迴轉壽司店鋪在日本遍地開花的發展，而迴轉壽司用的三文魚則是從挪威等國家進口的養殖鮭魚。

此外1958年日本第一家迴轉壽司店即元祖廻る元祿壽司在大阪府布施市（即現在的東大阪市）開業，創業者是出身愛媛縣的天婦羅料理師，白石義明。「元祿」的店名源自白石家族的歷史可追溯至江戶元祿年間（1688-1704年）。而「元祿」一年號出自南北朝編纂的『文選』「建立元勳，以應顯祿，福之上也」。

山一的箱押壽司模具
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/oshi.html
TOJIKI TONYA的8寸烤箱平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/tojikitonya/iga.html
小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B1
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%85%83%E7%A6%84%E7%94%A3%E6%A5%AD
https://www.maruha-nichiro.co.jp/salmon/