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【檸檬汁漬魚】

秘魯國民菜品,檸檬汁鹹魚。即將魚鮮浸泡在檸檬汁中醃漬。醃漬過程中檸檬酸會讓魚肉的蛋白質發生變化出現類似煮熟的口感。據說在秘魯當地常見製作方法是將檸檬汁,檸檬皮,洋蔥,辣椒,鹽,胡椒等調料混合醃漬,搭配上小黃瓜,蘆筍等鮮蔬食用,酸爽且有清新水果香。

關於ceviche檸檬汁漬魚的由來諸說紛雜,但因為檸檬等酸柑橘皆來自亞洲,所以有歷史學者認為此菜品是西班牙殖民時期傳入南美洲。此外參考梁文道先生《飲食男女》專欄中敘寫“據說有學者考證ceviche最早出自波斯,輾轉隨著伊斯蘭帝國擴張,傳到西班牙南部格林那達一帶,最後又跟著西班牙人來到了中南美洲。”如此看來ceviche正所謂的漂洋過海才得相遇,一菜品也。

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https://www.shokunin.com/zh/fresco/kasumiplate.html
一陽窯的小碟
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/plate.html

參考資料
https://www.sohu.com/a/128098393_206804