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【赤米赤豆】

紅與白的顏色組合是日本ハレの日即喜事節慶日常見的料理顏色。紅色系之一的赤,在飲食文化上有赤飯,赤小豆和菓子餡子。其中「赤飯」即是赤豆糯米蒸飯,據說始於平安時代的祭祀供品文化。而和菓子用的赤豆餡子歷史可追溯至鎌倉時代,據說赤豆餡子饅頭最早出現在禪僧寺院。其中餡子的日語發音「あんこ」據說是宋朝之後的發音。但無論是赤飯亦或是赤豆餡子和菓子,皆是稻作文明衍生的民俗文化。實際上大米成為日本人主食的歷史僅始於二戰之後,在此之前的主食是2成左右的大米,混合上麥稗粟芋等雜穀蒸煮的雜糧飯。

而飲食上「赤」一色的本源,其一可追溯至古代赤米。日本民俗學者柳田國男先生主張「赤飯」文化起源於赤米,且有日本的原始米即可能是赤米的說法,目前日本海沿岸的福井縣內尚有種植。此外據說目前崗山,長崎對馬市,鹿兒島縣種子島等處亦有栽種神饌用的赤米。

赤米在日本歷史上大致有兩大品種,一種是古代粳赤米,口感較為軟糯,赤飯所用的赤米即古代赤米品種。另一種據說11世紀後期至14世紀期間傳入日本島的大唐米,即印度型秈赤米,當時廣泛種植於九州區域,產量高,但口感上不及粳赤米。所以至江戶時期秈赤米被視為下等米,價格低廉種植面積逐年減少,至明治昭和末期種植秈赤米的稻田幾近消失。

「赤」一色本源的其二是五行思想的赤色,即具有淨化祛邪的作用和光明希冀的吉祥寓意。奈良時代的『萬葉集』中出場的顏色當中,76%以上是赤色系。日本原產的赤米附上了「赤」的五行思想而演變成了具有神力的飯食。而鎌倉時代與喫茶文化相隨傳入的赤豆餡子的「赤」亦是赤米文化的延續繼承。赤豆被製作成饅頭餡子據說是源於寺廟素食文化。

赤豆日語寫作「小豆」,發音為「あずき」。寫作「小豆」是相對於「大豆」的黃豆而言。據說「小豆」一名字據說最早出現在奈良時期成書的『古事記』,自大陸經朝鮮半島,傳入日本島嶼。此外日本「小豆」的名字分類亦十分有趣,其一的「大納言」赤豆,以尾張即名古屋區域所產為上乘。而其「大納言」的名字據說是源自平安時期貴族官員的烏帽子造型。

山一的中華蒸籠
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参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/赤米
https://ja.wikipedia.org/wiki/赤飯
https://ja.wikipedia.org/wiki/アズキ
https://ja.wikipedia.org/wiki/
https://ja.wikipedia.org/wiki/烏帽子#/media/ファイル:Hirohashi_Kanekatsu.jpg