1

2

3

4

提到壽司,最先在你腦海當中浮現的是什麼樣的?

一般來說,廣為人們所知的壽司是發祥於江戶時代的江戶前壽司。也被簡稱為「江戶壽司」或「東京壽司」。江戶壽司一般由專業壽司料理人親手捏製而成。壽司飯上配的也一般是金槍魚等新鮮的刺身。

大阪壽司和江戶壽司比起來,差別較大。大阪壽司也叫「上方壽司」,其代表是「箱壽司」。箱壽司的樣子呈小長方形,其做法是先將生魚片用鹽和醋稍加醃製,再配壽司飯放入杉柏木的箱押壽司模具中,壓成長方形後,切成小長塊狀品嚐。大阪壽司的特點在於,可以在材料口味上發揮創意,做出各種變化。

比較常見的做法是,把壽司飯放進木製的模具中,再根據喜好在上面加上魚,蝦,肉末,香菇,蛋絲等。在家中備一個箱押壽司模具,有客人來時,端上一盤整齊的箱壽司,豈不驚艷。

山一的箱押壽司模具
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/oshi.html
山一的壽司飯台
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/sushi.html

參考文獻
『365天世界頂級食色遊』 陝西師範大學出版社 2006年出版