【山形縣莊內地方鄉土料理·麥切】

莊內地方位於日本海沿岸的莊內平原區域。據說在莊內地方人們曾有將烏冬面叫做「麥」的說法。而「麥きり」或寫作「麥切り」翻譯成中文就是切麥，即類似於切面的麵食。而切面即現擀現切的細麵條。

「麥きり」在形狀上比冷麥烏冬稍寬，比贊岐烏冬面較細，所以口感上更加的爽滑。食用方式類似於冷蕎麥，但不同之處是麵醬汁中加入的是白蔥，和芥子等佐料。

麥切是莊內地方夏季代表性的消暑料理。此次用山形縣青龍窯的蕎麥套裝盛入莊內地方的麥切，再山形風不過了。

青龍窯的缽盂
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html
青龍窯的蕎麥套裝
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/soba.html

參考資料
https://japan-word.com/mugikiri