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【琵琶湖野生「香魚」】

本司銀座展賣店舖的日本工作人員,有幸在東京購買到了時令琵琶湖野生「香魚」。頗為難得的稀少食材,故而便精心製作了美味的燒香魚。

「香魚」是初夏開始上市的夏季時令魚類,日語讀作「アユ」,漢字亦寫作「鮎」,「年魚」等。屬於河海回游魚類,亦被稱為「清流的女王」。而「香魚」一名字源於此魚種自帶的獨特香氣。

如果想進一步了解「香魚」之美味,推薦翻閱北大路魯山人(1883-1959)的『日本味道』一書中的「河鮮香魚」章節。選取部分片段以供參考。

「好吃的香魚按大小來說,從一寸五分左右到四五寸左右的最好吃。要問香魚哪一部分最好吃,答案是含內臟的那一部分最好吃。香魚脊背上部,特別是頭部附近富有脂肪。而這脂肪部分的下邊就是內臟,脂肪和內臟兩者並有的這一部分才是最為美味的地方。」

小笠原陸兆的迷你鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/minipan.html
小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html
三宅水產
https://goo.gl/maps/LAEqAKrwfTjvsPJ78

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A6
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E5%A4%A7%E8%B7%AF%E9%AD%AF%E5%B1%B1%E4%BA%BA