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【冰涼辛辣 夏日蘸汁冷蕎麥麵】

日料三大代表,壽司,天婦羅,蕎麥麵。其中蕎麥的日語發音為,そば。而鹼水面的日語叫作,中華そば。所以用蕎麥麵粉做的麵條也叫作,日本蕎麥。

日本蕎麥麵的食用方式大致分為,熱湯麵和蘸汁冷蕎麥麵兩種。冷面也不只限於暑熱天,有些日本人寒冬臘月依然喜歡吃涼嗖嗖的冷面。

而此次推薦的青龍窯蕎麥套裝即為日本夏日蘸汁冷蕎麥麵的必備餐具。其中盛面的缽盂,推薦先在碗底墊上些冰塊,再將過了涼水且控干水分的麵條放在上面。最後麵條上也可按個人喜好撒些海苔絲,增添口感。但日本也是明治之後才出現了撒海苔絲的吃法,傳統的吃法是沒有海苔的。

其次叫作豬口的蘸汁杯也是江戶時期出現的。讓一筷子夾起的麵條都能沾上醬料,方便且不浪費。最後就是冷蕎麥麵的靈魂辛辣味,山葵和小蔥花了。如果蕎麥麵條夠彈牙,蘸汁夠涼,那麼再加足山葵和小蔥花,這一口下去就爽翻天了。當然了日本蕎麵店也是有提供麵湯的,原湯化原食,如果您夠會吃的話。

青龍窯即位於山形縣,日本優質蕎麵名產地之一。在日本有東北蕎麥,關西烏冬的說法。因為蕎麥適合生長在較為寒冷的地區。除了山形,福井,長野等縣區也是蕎麵產地。據說日本最早的蕎麥麵便誕生於長野縣的定勝寺。

青龍窯的蕎麥套裝
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/soba.html
青龍窯的缽盂
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html