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【空也·最中餅】

最中,日語發音為もなか,乃十五的月亮之意。而稱作最中餅的和菓子其實是用糯米粉蒸烤而成的酥脆外皮,加入甜糯的紅豆餡,扣合起來享用的傳統點心。

「最中」一和菓子名出現在江戶時代。據考證出自平安時代的『拾遺和歌集』(1006年前後成書)源順的和歌:「池の面に照る月なみを數ふれば今宵ぞ秋のもなかなりける。」其大意為月亮映池面,今宵恰中秋。此后宮廷舉辦賞月宴會上擺放了白色圓形的餅菓子,席間談話中便有了「最中の月」的吟詠。江戶時代菓子匠人們便以此故事將糯米皮包裹紅豆餡的菓子取名,最中。所以江戶時期的最中餅為宛如月亮的圓形狀。

而像現今這樣口感酥脆,造型多樣的最中餅乃是明治之後的改良版本。所以目前有些店鋪為了防止外皮受濕氣影響食用口感,將外皮與內餡分開包裝銷售。

此次推薦的東京在地文人氣店鋪,「空也(くうや)」,創業於明治17年即1884年,深受夏目漱石,歌舞伎等文藝界人士的喜愛。其最中餅的特點在於經過炙烤而香脆的外皮。

空也
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