Shibazuke,_at_Yoshinoya

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【柴漬】

在京都的定食屋時常會見到,紫色的醃漬物。其名字為柴漬,是用茄子或黃瓜等蔬菜為主食材鹽漬發酵的漬物。與酢莖,千枚漬並稱為京都傳統三大漬物。

柴漬的發源地在大原。而大原指的是位於京都盆地北部的緩坡山地區域。其名字源於平安時代慈覺大師丹仁修建的大原寺。實際上大原自古以來就是平安朝廷貴族們出家隱遁的僻靜之地。其中現在的楓葉觀賞名所的寂光院便是“源平合戰”敗北的平家之女建禮門院,即高倉天皇的帝妃,最後出家寡居之所。

而大原之所以出產柴漬,也是因為大原區域盛產紫蘇。柴漬的紫色便來自紫蘇葉的侵染,所以柴漬也被稱作“紫葉漬”。

東屋的印判小碟
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/inbanmame.html
小泉硝子製作所的玻璃皿
https://www.shokunin.com/zh/koizumi/schale.html

參考資料:
http://kyoudo-ryouri.com/food/2540.html
https://www.shibakyu.jp/shibazuke/
https://www.mag2.com/p/news/120636/2
https://ideasforgood.jp/2020/04/21/kyoto-shibazuke/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%B4%E6%BC%AC