【山形·納豆年糕】

日本東北山形縣正月節日料理，納豆年糕。看過日本美食電影『小森食光/冬春篇』（『リトル・フォレスト冬・春』）的朋友，想必也很好奇納豆和年糕兩個都黏糊糊的食材會組合出怎樣的味覺體驗呢？

其實製作起來也頗為簡單，如果感興趣的話可以嘗試看看。如果是現舂的年糕的話，就直接熱乎乎地拌上納豆加入個人喜歡的蔥花，生薑，醬油等佐料攪拌即可。如果是包裝的硬年糕，可以先用烤架烘烤至膨脹開裂，再放入熱水中3分鐘左右使其充分軟化，最後加入納豆，佐料等攪拌即可。

藉此概括介紹一下日本納豆的種類。目前大家最熟悉的黏糊糊地費勁攪拌的發酵黃豆粒，其名字更準確的叫法是「糸引き納豆」，拉絲納豆。關於其起源地目前尚無定論。

此外還有「塩辛納豆」也就是我們熟悉的「豆豉」。奈良時代作為醬料傳入日本，平安時代被叫作「納豆」，「塩豉」，「淡豉」等等。鎌倉室町時期留宋僧侶們又將「塩辛納豆」的製作方法帶回日本寺院，進而發展出了稱作「寺納豆」的寺廟素食「精進料理」的食材。例如京都有名的大德寺納豆，天龍寺納豆，一休寺納豆等皆屬於豆豉類納豆。最後還有「甘納豆」，和菓子的一種，糖醃漬的豆類甜品。據說是江戶末期出現，明治初期逐漸普及開來的甜食。

此次納豆年糕用的納豆即為「糸引き納豆」，拉絲納豆。最初為日本冬季時令發酵食物，也是日本東北嚴寒區域冬季蛋白質攝取的主要來源。現今納豆被作為國民健康食物推廣普及則是昭和時代之後的事情了。且即使現在納豆消費主要集中在東北和關東區域，其中福島縣的納豆消費量佔據第一位。相對關西區域，京都大阪等地納豆的消費量較少，其中和歌山區域的納豆的消費量為最低。

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