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最近天氣變冷,麻婆豆腐成了中華料理中的寵兒。麻婆豆腐是一道川菜,不僅在中國廣為流傳,在日本也很有人氣。記載麻婆豆腐的史料頗多,其中要屬清朝週詢所著的『芙蓉話舊錄』的記載最為詳盡:「(成都)北門外有陳麻婆者,善治豆腐,連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內,每碗售錢八文,兼售酒飯,若須加豬,牛肉,則或食客自攜以往,或代客往割,均可。其牌號人多不知,但言陳麻婆,則無不知者。其地距城四五里,往食者均不憚遠。」

鑑於麻婆豆腐的人氣,目前市場上有很多可以幫助新手製作麻婆豆腐的料理包。只需買好豆腐,便能製作出不遜於廚師的麻婆豆腐來。據筆者細心觀察,各種調料包的外包裝均花大篇幅展示誘人可口的麻婆豆腐照片。其中四川省成都市飲食公司監製的「陳麻婆豆腐」料理包吸引了筆者的眼球。為何呢?印像中的麻婆豆腐都是配白色陶瓷盤,而以「本格」作為標榜的「陳麻婆豆腐」確是裝在一個亮黑的土鍋中,於是筆者彷彿又發現了一個製作正宗四川陳麻婆豆腐的秘密,那就是用古伊賀土鍋來做看看。古伊賀土鍋的好處,可參見以下鏈接。

一陽窯 擂缽
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/suribachi.html
TOJIKI TONYA 古伊賀煮飯土鍋
https://www.shokunin.com/zh/tojikitonya/koiga.html