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【おでん·關東煮 ,從田間鼓樂到秋冬暖胃料理】

深秋漸濃,氣溫驟冷,傍晚回家路上總想尋覓一家おでん·關東煮小店,小酒配小食,暖暖胃,緩緩神。

在日本天氣一轉涼,首推料理便是おでん,關東煮。おでん漢字寫作,禦田。完整寫作「田樂」。 「御田」則是簡稱的女房用語。而「田樂」原是味噌豆腐料理的別稱,最早始見於14世紀的史料。

而為何將味噌豆腐料理稱為「田樂」呢?據相傳是源於「田樂」,即插秧苗時節在田間地頭上合著太鼓,手舞足蹈的祭祀舞樂。其擔當舞樂的專職人員被稱為「田樂法師」。頗為有趣的是田樂表演中有「田樂法師」踩著高蹺蹦來蹦去的環節。所以人們以形取意,將用簽子串起來的蘸著味噌醬吃的烤豆腐取名為田樂豆腐,即現在所謂的串燒。

味噌自古是日本人攝取蛋白質的主要來源。而有關豆腐的最早文獻是1183年奈良春日大社神主的日記。作為供奉祭品之一的「春近唐符」,其漢字「唐符」的日語發音即為,とうふ,豆腐。

而現今被人們熟知的湯汁燜煮的おでん,據說是江戶末期才出現的較為新式的吃法。其出現在江戶的原因之一,據說是與江戶末期千葉縣銚子市醬油釀造產業的繁榮發展有關。

此外關東煮中常見的食材有例如白蘿蔔,雞蛋,蒟蒻,昆布結,魚丸等。而較有日式風味的「薩摩揚」,薩摩炸魚餅。 「半片」,山芋魚餅。 「飛龍頭」,豆腐餅。 「高野豆腐」,凍豆腐。 「信太巻」,油豆皮等。

三百年前江戶冬夜的街頭,小販推著小車叫賣著,「おでん燗酒、甘いと辛い、あんばいよしよし」,關東煮和燙酒,甜甜的和鹹鹹的,好味美滋滋!

時至今日,歲月更迭,美味依舊。寒冬冷夜,熱湯一鍋,清酒一壺,親朋相聚,暖胃,更暖心。

青龍窯的缽盂
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html

參考資料:
https://bit.ly/2GbeGvu