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【日式什錦炊飯·小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋】

什錦炊飯即為用時令蔬菜,海鮮魚類等食材與米飯混合燜煮,出鍋前用鹽、醬油、醬汁等調味拌勻食用的飯菜一體的家常料理。

關於什錦炊飯的歷史可追溯至奈良時代,由於當時大米產量較少,人們為了節省大米故而混合加入了其他蔬菜穀物等食材,當時稱為“糅飯”,例如大蘿蔔飯,芋頭飯,小豆飯,山菜飯,海藻飯等等。

至相對富裕的江戶時代,什錦炊飯則轉變為代表地方特產,時令食材的季節料理之一。例如螃蟹飯,竹筍飯,綠茶飯等等。僅看所用食材已非往昔之果腹菜飯。

此外1937年日本宮內廳評選了“日本五大銘飯”,分別為大阪的“加藥飯”(藥指蔥、姜、山椒等香辛料), 東京的“深川飯”(加入蛤蜊) ,琦玉縣的“忠七飯”(加入蔥,芥末,柚子等香料),鳥取縣的“埋め飯”(將配料等埋在米飯之下),岐阜縣的“さより飯”(さより即為秋刀魚) 。

有興致嘗試製作什錦炊飯的朋友推薦的,再合適不過小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋。

小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html

參考資料:
https://thegate12.com/jp/article/253