July 2026

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【玻璃之城──小樽】

在JR小樽站中仰望天花板,映入眼簾的是整齊排列在窗前的一盞盞玻璃吊燈。給人懷舊印象的這些玻璃燈,其實是昔日曾照亮小樽城市夜晚的燈火。如今,玻璃製品已是小樽最具代表性的伴手禮之一,而小樽之所以被譽為「玻璃之城」,則與其19世紀後半葉以來的發展史有著密不可分的關係。

小樽玻璃產業的誕生,可以追溯到城市水平得到迅速成長的19世紀後半葉。當時隨著經濟的迅速發展,大量懷有一夜致富夢想的人們從日本本州各地來到小樽,導致了小樽的城市化擴張。在那個電力尚未普及的年代,為了滿足夜間的照明需求,煤油燈得到了大量生產。正是這些煤油燈,照亮了城市和市民們的生活,也成為了小樽玻璃工藝發展至今的源頭。

除了煤油燈之外,支撐小樽玻璃產業發展的另一個重要產品,就是用於鯡魚捕撈的玻璃浮標。明治至大正時期,正值北海道鯡魚捕撈業的最興盛年代,原本木製的浮標被成功改良為玻璃製品,不僅成本低,重量輕、便於加工,還具有易與海水融為一體的透明感。採用吹製玻璃工藝製作的玻璃浮標的大量生產,也讓當地的工匠們得到了磨練技術的機會,為後來小樽玻璃工藝的發展奠定了基礎。據說,僅1947年一年,玻璃浮標的產量便達到1056噸,而實際產量可能還遠不止於這個數字。

然而,隨著電力在全國範圍的普及,以及鯡魚捕撈業的衰落,煤油燈和玻璃浮標的需求也隨之減少。面對時代的變遷,小樽的玻璃產業從重視實用功能,轉向了兼具設計感與生活美學的工藝品製造上。透過對製作工藝的改善和用途的探究,產品慢慢地融入到了人們的日常生活之中,受到了市民和遊客們的喜愛。例如曾經漂浮於海面的玻璃浮標,成為了商店裡的裝飾擺件,或被懸掛在屋簷下,展現出獨特的藝術魅力。在歷經了時代的變遷後,小樽的玻璃產品搖身一變為玻璃工藝,漸漸地,「提到小樽便聯想到玻璃」的思路深入人心。如今,除了歷史悠久的老字號玻璃工坊外,小樽還聚集著許多個人經營的小型玻璃工作室,每位工匠都以自身的審美觀和技藝,創作著獨具特色的作品。

那麼,昔日煤油燈的光芒又是什麼樣的感覺呢?其實,小樽至今有一處可以體驗到當年燈光的地方。由明治時期的木骨石造倉庫改建而成的北一硝子三號館咖啡廳,僅以煤油燈照明,營造著夢幻而寧靜的氛圍,再述了當年照亮小樽夜晚的溫暖燈火。此外,在距離小樽展廳步行約15分鐘的深川硝子工藝,設有參觀工廠的開放路線,遊客可以從作坊上方俯瞰參觀到傳統吹製玻璃的製作過程。三樓走廊還設置了圖文介紹玻璃製作工藝的專欄,閱讀後透過窗戶俯視一樓的作業現場,即使隔著一段距離,也彷彿能夠感受到作業現場所散發出的熾熱氛圍。

無論是照亮城市夜晚的煤油燈,還是陪伴漁民出海作業的玻璃浮標,在親身感受到昔日燈火的溫暖,走進玻璃工坊近距離地欣賞工匠們的技藝,盡情地追尋了小樽玻璃的歷史之後,也歡迎光臨我們的小樽展廳,來親手感受日本傳統手工藝所蘊含的獨特之美。

小樽展廳
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html
北一硝子
https://kitaichiglass-co-jp.translate.goog/?_x_tr_sl=ja&_x_tr_tl=zh-TW&_x_tr_hl=ja&_x_tr_pto=wapp
深川硝子工藝
https://fukagawaglass.co.jp/about/
KIM GLASS DESIGN
https://www.kimglassdesign.jp/
STOREHOUSE大坂屋
https://maps.app.goo.gl/a5zGsieJZemeiGxt6

參考資料
https://hokkaidofan.com/glass/
https://www.ana.co.jp/travelandlife/article/002105/
https://growing-art.mainichi.co.jp/retronobi_20211107/
https://otaru.gr.jp/guidemap/glass-otaru
https://asaharaglass.com/glassukidama/

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【清澄水源孕育出的日本滋味】

說到日本飲食文化中不可或缺的食材,山葵一定榜上有名。它常常出現在壽司、生魚片旁,那股清爽辛辣的風味,總能恰到好處地襯托出食材本身的鮮美。不過,這種食材究竟有著怎樣的歷史,又生長在怎樣的環境中,或許很多人並沒有深入了解過。

山葵歷史悠久,據說早在飛鳥時代至奈良時代,就已經被用作藥草。當時,人們並不是把它當作調味料,而是利用了它的殺菌作用。到了江戶時代,隨著壽司文化的發展,山葵逐漸成為提升生魚鮮味的重要配角,並一路流傳至今,成為日本飲食文化中不可或缺的一部分。可以說,它是一種隨著時代不斷演變、卻始終受到珍視的特色食材。

想要親身感受山葵的魅力,位於長野縣安曇野市的「大王山葵農場」無疑是最值得造訪的地方之一。前不久,我第一次來到這裡,立刻被眼前的景色和規模所深深吸引。

走進園區,首先映入眼簾的是清澈見底的溪流,以及一望無際、整齊排列的芥末田。來自日本北阿爾卑斯山的雪融水終年流淌,水溫一年四季保持穩定,為優質山葵的生長提供了理想的環境。整齊有序的芥末田靜靜地鋪展開來,既神秘又充滿美感,讓人感受到了大自然與耕作之間的和諧。

真正漫步到其中時,耳邊只有潺潺流水聲,彷彿時間也慢了下來。這裡不僅深受日本遊客的喜愛,也吸引著來自世界各地的旅行者。雖然遊客不少,但由於園區的面積十分寬廣,並不會讓人覺得擁擠。如果想在自然中悠閒散步、放鬆身心,這裡絕對值得推薦。

來到這裡,當然不能錯過各種芥末美食。芥末冰淇淋、現磨鮮芥末配米飯的「芥末飯」等特色料理,都只有在這裡才能體驗到。其中最令我印象深刻的,是剛剛磨好的新鮮山葵所散發出的香氣。它並不僅僅是刺激鼻腔的辛辣,而是帶著一絲淡淡的甘甜與清新,讓人體會到了新鮮芥末的真實味道與魅力。也正因如此,我忍不住購買了一整根新鮮山葵帶回家,回家後也繼續享受到了它的風味。

其實,山葵的味道還會因為研磨方式的不同而發生變化。據說,只要沿著同個方向慢慢畫圈研磨,避免纖維的過度破壞,就能更好地釋放出它的香氣與鮮味。因此,想要在家真正品嘗鮮芥末,一把好的擦板也十分重要。小樽展廳目前展有銅製擦板、以及方便聚攏磨好的芥末泥的竹刷。如果您也想在家裡細細品味到新鮮山葵的獨特風味,歡迎前來參觀體驗。

大矢製作所的銅擦板
https://www.shokunin.com/zh/oya/
木屋的竹刷
https://www.shokunin.com/zh/kiya/yakumi.html
展廳介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/
大王山葵農場
https://www.daiowasabi.co.jp/

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【ところてん】

晶瑩剔透,清涼宜人,入口滑順。到了夏天,大家會不會也經常想吃上一碗「ところてん」呢?ところてん是將一種名為「石花菜」的海藻熬煮溶化後,倒入模具中冷卻凝固,再用專門的器具壓成條狀的食品,類似台灣的石花凍。石花菜在東方醫學中被認為具有清除胸胃積熱、緩解口渴、改善夏季疲勞的作用。此外,它富含礦物質,能夠補充因流汗而遺失的營養,因此夏天吃ところてん是十分符合養生之道的。

說到「ところてん」這個名字,盯著看久了,就會開始懷疑它到底是「ところてん」、還是「ことろてん」、又或是「とろこてん」?其實,越看覺得混亂也很正常。ところてん原本寫作漢字「心太」,在奈良時代至平安時代讀作「こころふと」。關於詞源雖有不同說法,但一般認為,「こころふと」逐漸演變為「こころてい」,最終變成了今天的「ところてん」。

ところてん的吃法,在日本東西兩地有著明顯的差異。在江戶時代,它是江戶百姓喜愛的街頭小吃,小販會現場壓成條狀賣給顧客。當時,醬油已經得到了廣泛普及,因此人們多會淋上醬油或加醋,當作間餐或下酒菜食用。而在京都、大阪一帶,自古流行用葛粉製作「葛切」,並搭配黑糖蜜(黑糖糖漿)享用。由於ところてん在外觀和口感上與葛切十分相似,因此也逐漸形成了淋上黑糖蜜、撒上黃豆粉,當作甜點食用的習慣。除此之外,日本各地還有各種不同的吃法,例如加入芥末、生薑、柴魚片或梅子醋等,各具地方特色,也讓ところてん的风味得到了不斷的發展。

吃法豐富的ところてん,如果從包裝中取出就直接食用,不免有些可惜。食用前如果先用清水沖洗一下,充分瀝乾水分,再加入醬汁或進行調味,可以減輕海藻特有的腥味。如果將盛放的器皿事先冰鎮,清涼感會更加明顯。盛夏馬上就要到來了,您也不妨準備好喜歡的器皿,再搭配幾樣清爽的配料,來好好地享受這份夏中的涼意吧。

CERAMIC JAPAN的黑白碗
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/shirokuro.html

參考資料
https://www.youtube.com/watch?v=-d-oCRI9TJ4 (食譜)
https://www.metmuseum.org/art/collection/search/78688 (《和國諸職繪盡 諸織 繪本鏡》)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A8%E3%81%93%E3%82%8D%E3%81%A6%E3%82%93
https://kotobanomado.jp/column/1098/
https://weathernews.jp/s/topics/201908/280225/
https://www.kurashiru.com/articles/35b5c693-7f76-4fa0-86ba-b2003b622d44

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昨天的晚霞真令人驚嘆。下班後我們在一家能感受到戶外氛圍的小酒館「ヒルランタン」喝了一杯。在這裡可以清晰地眺望天空。燕麥餅乾、魚排三明治以及哈特蘭啤酒都非常美味。請務必去嘗試一下。

ヒルランタン
https://maps.app.goo.gl/fJm58oU5Xsgz5CUi6

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【黑白沙拉碗】

CERAMIC JAPAN的「黑白碗」,是我最近著手使用的新夥伴。它屬於柳宗理在1982年所設計的「黑白餐具系列」的一員,帶有圓潤邊角的方形輪廓是這款器皿最大特點,以日常使用為前提的設計造型簡潔,用起來不易厭倦。為了配合柔和的線條,器身採用了黑白啞光釉面。2023年,這款作品作為CERAMIC JAPAN的獨有產品,開始了生產和銷售。

在我家,這款黑白碗最大機率地以「沙拉碗」的身份出現在餐桌上。它的優點是因為與同等直徑的圓形餐具相比多了四個角,所以容量大了一些,盛放的菜蔬也就多了一些。最近這個季節,價格實惠的萵苣會經常出現在餐桌上,因此我也樂於親手調製一些沙拉醬。口感清爽的萵苣,與微濃的醬汁格外搭配,於是,今天我又用冰箱裡的優格和美乃滋調了一款簡單的醬汁。現製的蒜泥散發出的辛辣香氣,讓人胃口大開。

東屋的榨汁器,不用來榨檸檬或其他柑橘時,我習慣把它的主體部分當作調製沙拉醬的容器,對於兩個人的家庭大小剛剛好。而翠綠色的鮮蔬沙拉盛於白碗,豆腐沙拉等以白色食材為主的料理盛於黑碗,也是個不錯的定位。備上幾件自己喜愛的器皿和小工具,每天製作沙拉這件平凡的小事,也會變得更加快樂。

優格美乃滋沙拉醬(2~3人份)

[材料]
美乃滋 1又1/2大匙
原味優格 1大匙
淡口醬油 1小匙
蜂蜜 1/3小匙
大蒜(製成大蒜泥) 一瓣
鹽 一小撮
麻油 根據喜好少許

[做法]
1. 將美乃滋、原味優格、淡口醬油、蜂蜜、大蒜泥和鹽全部放入碗中。
2. 充分攪拌,直至混合成順滑細緻的乳霜狀。
3. 最後可依個人喜好加入少許麻油,輕輕拌勻即可。

CERAMIC JAPAN的黑白碗
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/shirokuro.html
大矢製作所的銅擦板
https://www.shokunin.com/zh/oya/
東屋的手動榨汁器
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/juicer.html