【本地食堂的蓋飯】

在過去造訪過的許多國家中，都曾相遇過具有當地特色的「蓋飯」。有米飯上澆上單種咖哩醬的，也有像八寶菜一樣、配料豐富的一道菜蓋在飯上的，還有的形式是，從一排排擺好的菜餚中挑選喜歡的種類，分別少量盛在米飯上的。

其中讓我印象尤為深刻的，是在萬那杜和索羅門群島吃到的蓋飯。顧客面對排列的菜餚，選好喜歡的之後，店家會豪爽地一一盛在米飯上。因為當地普及著中餐文化，味道帶著幾分熟悉感，也很符合日本人的口味。用勺子大口拌著吃下去的那種滿足感，至今仍記憶猶新。

在深夜抵達的台灣的街頭，我也發現了類似的料理。將米飯盛在盤中，再配上甜鹹入味的燉豬肉、吸滿湯汁的豆腐，以及炒雞肉和四季豆等色彩豐富的小菜，一樣樣都是少量搭配。我認為這種風格的蓋飯有一個關鍵：要至少選擇一道帶有湯汁的菜。湯汁慢慢滲入米飯，使整體風味融為一體，帶來難以抗拒的滿足感。對於想要一次嘗試多種美味的人來說，這種吃法非常推薦。

受到旅途中這些本地食堂的啟發，我也嘗試著用家裡冰箱的食材做了一道類似的料理──鯖魚與馬鈴薯的「Cajun風味」番茄燉煮。Cajun香料帶來的異國氣息，加上新鮮番茄的清爽酸味，每吃一口，彷彿在京都的家中，也能短暫地感受到身處海外小食堂的氛圍。

回想起來，在不同國家品嚐過的這些蓋飯，都濃縮了當地人最真實的日常生活。如果您也有踏上旅途的計劃，不妨留意一下當地的蓋飯。在看似樸實的一盤料理中，一定蘊藏著令人難忘的美味與新的發現。

鯖魚與馬鈴薯的「Cajun風味」番茄燉煮

[材料]（2人份）
鯖魚罐頭（水煮） 1罐（連汁使用）
馬鈴薯 1個
洋蔥 1棵
西紅柿 中號2個（切丁）
香菜 適量
Cajun香料 1.5大勺
其它香料（孜然、葛拉姆馬薩拉等根據喜好） 少許
大蒜、姜 各1瓣（切末）
鹽 少許
橄欖油 適量

[做法]
1. 煎鍋中加入橄欖油，放入切碎的大蒜和姜加熱，再加入切成扇形的洋蔥和切成小塊的馬鈴薯。用中火翻炒幾分鐘，直到洋蔥和馬鈴薯表面略微變得透明。
2. 加入Cajun香料，轉小火炒出香味。如果有其他香料，也可以在此時一同加入。
3. 加入番茄，翻炒至出汁後，將鯖魚罐頭連同湯汁一起倒入，燉煮5～10分鐘，直到馬鈴薯變軟、整體入味。如果水分不足，可適量加入少許清水，最後用鹽調整味道。
4. 將米飯盛入盤中，將燉好的菜料澆在上面，最後根據喜好撒上切碎的香菜，即可完成。

一陽窯的深盤
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/deep.html
小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html
大久保屋木工舍的木製湯匙
https://www.shokunin.com/zh/okubo/otama.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊L
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html

【鯉魚旗】

賞櫻的季節漸漸進入尾聲，和煦的微風拂過葉櫻，輕輕搖曳。每年4月下旬至5月上旬，在日本各地的公園、河岸兩旁以及橋上，都可以看到成排的鯉魚旗迎風飄揚，在藍天中自在遨遊的景象。

鯉魚旗的歷史可以追溯到江戶時代。最初在武士階層中，端午節前會在門前豎立幟旗或旗指物。到了江戶時代中期，商人開始仿效這一習俗，並借鑑中國「鯉魚躍龍門」的傳說，將幟旗改為鯉魚的形狀，作為祈願孩子將來出人頭地的象徵而懸掛。

當時的鯉魚旗一般是用和紙製作，僅懸掛一條黑色的真鯉，之後逐漸大型化並廣泛流傳。歌川廣重於1857年發表的《名所江戶百景》中「水道橋駿河台」一圖，也生動描繪了江戶時代鯉魚旗隨風飄動的景象。

到了明治後期至大正時期，鯉魚旗的形式逐漸發生變化。除了真鯉之外，又增加了一條紅色的緋鯉，成對懸掛。由於這一習俗源自武士階層，真鯉與緋鯉常被視為「父與子」，或單純的一對鯉魚。

鯉魚旗作為「家庭象徵」深入人心的契機，來自1931年發表的童謠《鯉魚旗》。

高過屋頂的鯉魚旗
大大的真鯉是爸爸
小小的緋鯉是孩子們
看起來游得多麼開心

不過，當我們仰望空中游動的鯉魚旗時，是否也曾感到疑問？在這首童謠中，只有「爸爸」和「孩子們」，卻沒有出現「媽媽」。我自己小時候一邊哼唱這首歌，一邊看著黑色的真鯉、紅色的緋鯉以及小小藍色鯉魚在空中排列游動，也曾不禁好奇：如果緋鯉和藍色鯉魚都是「孩子們」，那媽媽在哪裡呢？

其實，這是因為在這首童謠創作的1931年，當時仍以兩條鯉魚的鯉魚旗為主流。戰後，隨著高度經濟成長期以及家庭觀念的變化，鯉魚旗的構成也逐漸發生改變。到了1960年代之後，原本被視為孩子的緋鯉開始被看作「媽媽」，並新增一條較小的藍色鯉魚作為「孩子」。由此，形成了如今一家人共同在空中游動的鯉魚旗形象，並逐漸深入人心。

在當代住宅環境下，像過去那樣在戶外豎立大型鯉魚旗桿已變得不太現實。然而，無論時代與環境如何變化，人們祈願孩子健康成長的心始終未曾改變。因此，之裡推薦適合於當代住宅環境的KOKOKASHIKO的鯉魚旗。它既可用附帶的桿子懸掛，也可貼牆展示，或從天花板垂掛，每年都能以不同方式自由裝飾。雖然設計緊湊、節省空間，但採用了富山越中八尾的桂樹舍的手工抄紙與型染傳統工藝，做工地道。作為寓意吉祥的裝飾，它不僅寄託著對男孩成長的祝願，也象徵著全家人的健康、好運與成功，為端午節增添喜慶氛圍。

在生活方式不斷變化的今天，以不勉強的方式將傳統融入日常、延續心意，這樣的鯉魚旗，為當代端午節提供了新的表達方式。每當懸掛之時，也讓人再次感受到家人之間溫暖的連結。

KOKOKASHIKO的鯉魚旗
https://www.shokunin.com/zh/kokokashiko/koinobori.html

參考資料
https://www.tamarokuto.or.jp/blog/blog/2023/05/01/carp-streamer/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%93%E3%81%84%E3%81%AE%E3%81%BC%E3%82%8A
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%93%E3%81%84%E3%81%AE%E3%81%BC%E3%82%8A_(%E8%BF%91%E8%97%A4%E5%AE%AE%E5%AD%90)
https://weathernews.jp/s/topics/202204/250205/

【加蝦的蒜油義大利麵】

昨天去超市時，看到鮮美的蝦在打半價，於是今天中午做了蒜油義大利麵，加了蝦。

首先為了去除蝦線，用廚房剪刀在蝦背上剪開一道口子。接著用菜刀角，一隻隻將蝦線挑出。處理完後，用少量澱粉和水抓洗，再用流水沖淨。

其次在充足的橄欖油中，放入幾瓣大蒜和一至二根乾辣椒，用小火慢慢加熱。待大蒜微微上色後，加入蝦，撒上鹽和黑胡椒。稍微翻炒後，加入旁邊正在煮的義大利麵的面湯，每人份約100ml。最後將麵條在包裝建議的煮沸時間前兩分鐘撈出並放入橄欖油中，一邊顛鍋一邊調整鹹度，煮至理想的彈牙口感即可完成。

連殼一起烹調的蝦釋放出的鮮味，讓這道簡單的義大利麵格外美味，不知不覺就吃完了。也可以用鹽昆布或帕瑪森芝士來做風味變化。歡迎嘗試。

鳥部製作所的KITCHEN SPATTER
https://www.shokunin.com/zh/toribe/
山田工業所的鐵鍋L
https://www.shokunin.com/zh/yamada/
柳宗理的不鏽鋼料理盆23cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
HASAMI的Plate Mini
https://www.shokunin.com/zh/hasami/plate.html