January 2026

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【歡迎光臨日本小城市】

截至2025年11月,來訪日本的外國遊客累計達約4000萬人,其中來自韓國的遊客人數位居國家排行首位,約850萬人。這個數字讓人真切地感受到了韓國遊客來日本之多。不過,查看訪日外國遊客的目的地排行榜便可發現,東京、大阪、福岡、京都等大都市圈和國際旅遊城市佔據了前列,大多數人的旅行目的地都集中在日本的大城市。

您是否知道,作為日韓邦交正常化60週年的訪日推廣項目一環,日本國家旅遊局正開展著「日本小城市散步」活動,並為了向各界介紹日本小城市的魅力,在主題網站上發布了「日本推薦小城市60選」。其實,從旅行的便利性和舒適度角度來看,在外語指示牌的數量、公共交通的便利性以及從主要國際機場的可達性來看,大城市確實更方便一些。但即使沒有著名景點或都市般的便利,小城市也有著獨特的旅行樂趣。補充一下,在日本所謂「小城市」,具體指人口少於10萬的地區。

首都等大都市可以說是一個國家的「門面」。最新的事物和潮流匯聚於此,在那裡會遇到令人驚嘆的事物和華麗的空間,吸引目光的機會自然很多。相比之下,小城市或許並不耀眼,但往往保留著大城市中已經消失的氣息,甚至一些地區保存著數百年前的街景,從中可以看到一個國家的歷史樣貌,以及根植於其中的價值觀與審美意識。

在這樣富有魅力的小城市裡,或許僅僅「散步」就能度過一段特別的時光。躲開大道而刻意在狹窄的小巷裡迷一下路、和躺在路邊的貓咪說說話、與進餐的店鋪老闆聊聊天。在這些情景裡,人們一定能遇到互聯網和社交媒體中無法找到的、寧靜而溫暖的旅行體驗。不依賴他人推薦,用五感去感受眼前的風景與城市氛圍,跟隨自己的直覺隨心行動,發現只屬於自己的樂趣──這或許正是小城市旅行的奧妙。

新冠疫情期間,我自己也因難以出國,走訪了包括小城市在內的日本各地。所見所聞的景色、所吃的美食和所遇的人,至今都成為我心中最珍貴的記憶。每去一個地方我都會深切感受到:「即使出生並一直成長在日本,這個國家仍然有太多不了解的地方。」日本各地的文化與美麗風景如此多樣,而我們店裡所展示的各地工藝品,正是這些風土、歷史與文化的結晶。正因為如此,每一件都充滿了魅力,讓人忍不住想了解它背後的故事。

2026年才剛剛開始。如果今年您計劃在來日本旅行,不妨考慮去小城市走走看吧。若來經過我們店鋪附近,一定請順道來訪。願大家的旅程都能成為心中難忘的美好回憶。

展賣店鋪的介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/
「日本小都市散步」活動
https://www.jnto.go.jp/news/_files/20251016_1000.pdf

參考資料
https://www.jnto.go.jp/news/press/20251016.html
https://www.jnto.go.jp/statistics/data/_files/20251217_1615-1.pdf
https://statistics.jnto.go.jp/graph/#graph--inbound--prefecture--ranking
https://www.soumu.go.jp/menu_seisaku/hakusyo/chihou/r04data/2022data/yougo.html

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【鯡魚蕎麥麵】

「鯡魚蕎麥麵(にしんそば)」是京都美食之一。我從小常有機會造訪京都,因為每次在街上都能看到這道料理,便一直以為鯡魚蕎麥麵是京都的鄉土料理。當然,在家鄉北海道也經常吃鯡魚料理,所以當時就並沒有特別去在意這一點。我的故鄉小樽市是因鯡魚捕撈業而繁榮的城市。後來仔細想想便產生了疑問,為什麼在本不可能捕到鯡魚的京都,鯡魚蕎麥麵卻成了名物呢?

從江戶時代到昭和初期,在北海道尤其是日本海一側,鯡魚捕撈業曾極為興盛。在小樽市裡,至今能夠看到稱為「鯡魚御殿」的宅邸,可以想像出當時的繁榮景象。捕獲的鯡魚會被加工為魚乾等狀態後運輸到日本各地,而這一過程中發揮重要作用的,便是北前船。這些北前船連接了北海道與大阪,一邊在途中的港口進行買賣,一邊往返航行。船上大量裝載的要數鯡魚和昆布,它們到達大阪後又會被運往關西各個地區。

鯡魚的「棒煮」或「炊いたん」(燉煮)至今仍是常見的料理。關西地區之所以以昆布高湯為主流,據說是因為寺院將昆布用於精進料理,進而又推廣到了一般民眾的餐桌上。

另外,一般印象中關西人吃烏龍麵的機會比蕎麥麵多,但在京都,因為寺院文化根深蒂固,自古以來蕎麥麵也經常被食用。據說是當地的蕎麥麵店「松葉」將來自北海道的鯡魚與蕎麥麵相搭配,從而誕生了鯡魚蕎麥麵。當然,在北海道也能吃到鯡魚蕎麥麵,其中小樽市的「藪半」最為有名。

順便一提,京都和北海道的鯡魚蕎麥麵其實也有所不同。京都是將淡口醬油調出的清湯,配上九條蔥等青蔥;而北海道則多用濃口醬油調成偏甜的口味,配料也多為蔥白。兩種鯡魚蕎麥麵你更喜歡哪一種呢?不妨親自來品嚐、比較一下吧。

晦庵 河道屋(照片中的店鋪,是史蒂夫·賈伯斯也曾常光顧的名店。從三條展賣店鋪步行3分鐘即可到達。)
http://www.kawamichiya.co.jp/misokaan/shop/
三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
青龍窯的丼缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/donburi.html
松葉
http://www.sobamatsuba.co.jp/
藪半
https://yabuhan.co.jp/en/

參考資料
https://pikule.jp/which-is-the-root-of-nishin-soba-hokkaido-or-kyoto/
https://www.kitamae-bune.com/about/main/

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【北前船】

從江戶時代到明治時代,連接大阪與北海道運輸各種物資的船隻稱為「北前船」。當時,兩地間有兩條主要航路:一條是從江戶經津輕海峽前往東北地區的「東回航路」,另一條是從東北地區經下關、大阪返回江戶的「西回航路」。北前船主要指的是西回航路上的商船。

北前船最大的特點在於它們並不僅僅是運輸貨物的船隻,船主本人也會在各個停靠港口進行買賣貿易,從價格低的地方買入後在價格高的地方賣出,從中賺取差價利潤。據說往返大阪與北海道一次大約需要一年時間,如果經營得當,一艘船的一次往返航程能夠獲得「千兩」利益──相當於如今6000萬到1億日圓的巨額利潤。在身分制度相當嚴格的江戶時代,北前船的航程便成為了一門普通人也有機會獲得巨大成功的、充滿夢想的生意途徑。

北前船所運輸的貨物種類非常繁多。從大阪運往北海道的「下行」貨物包括大米、酒、砂糖、鹽、稻草、棉花等;而從北海道運往大阪的「上行」貨物則幾乎以鯡魚、昆布等海產品為主。運到大阪的昆布孕育了「出汁文化」,使昆布高湯為基礎的調味逐步成為西日本大眾的日常滋味。

進入明治時代後,北前船迎來鼎盛期,但到了明治20年代左右,蒸汽船的普及以及電報的發展導致各地商品的差價縮小,北前船貿易便開始走向了衰退。於是,北前船主們將生意轉向於北海道的商業、銀行業或資本投資等領域,北前船的歷史也由此落下帷幕。小樽著名的倉庫群中許多都是北前船主所建的,至今仍能感受到當年的風貌。

※以福井縣的原河野村為據點的右近家,將事業重心從海運業轉向保險業後於1896年創立了日本海上保險(現名為損害保險日本)。第四張照片為原右近倉庫。

小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html
原右近倉庫
https://goo.gl/maps/y2MEtt1zHnKNfvJ69

參考資料
https://www.kitamae-bune.com/about/main/
https://www.kaijipr.or.jp/mamejiten/fune/fune_3.html
https://www.city.otaru.lg.jp/docs/2020100900848/
https://www.sompo-japan.co.jp/~/media/SJNK/files/news/2016/20161017_1.pdf

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【蛋黃醬烤年糕】

元旦已經過去了,家裡有沒有剩下年糕?如果對煮、烤這些經典吃法已經不感興趣,強烈推薦您試試「蛋黃醬烤年糕」。

加熱後變得軟糯拉絲的年糕,其實和乳酪的相性非常好。如果加上蔥的香氣和黑胡椒的風味,就會變成非常適合搭配啤酒或白葡萄酒的「成熟風味」。

做法非常簡單。先把年糕切成一口大小,大蔥切成斜片。把大蔥和蛋黃醬放入碗中拌勻,再加入已經在烤網上稍微烤過的年糕拌勻。接著,在塗好橄欖油的焗烤盤中擺好,鋪上可融化的乳酪,撒上黑胡椒,放入烤箱或烤麵包機中加熱至表面上色即可。

軟糯拉絲的年糕配上蛋黃醬和乳酪,吃下一口就停不下來。如果覺得只有蛋黃醬味道單調,也可以加一點味噌或鹽昆布。蛋黃醬和乳酪的濃郁味道中有大蔥的甜味作為點綴,吃到最後也不會覺得油膩。

HASAMI的Toy Gratin盤參照的主題是法國的玩具,是一款非常適合盛放小吃類的焗烤器皿。它的蓄熱性很高,可以一直保持熱騰騰的狀態,是最值得信賴的一大特色。不妨搭配一杯冰涼的飲品試試喔。

HASAMI的Toy Gratin S
https://www.shokunin.com/zh/hasami/toygratin.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊S·M
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html
辻和金網的烤網L
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/tetsuki.html

參考食譜
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002423

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【餐桌上的經典──鹽昆布】

在日本人的餐桌上,昆布是不可或缺的食材之一。

昆布富含膳食纖維、鐵、鈣、碘等營養成分,自古以來一直維持著日本人的健康生活。昆布中含有的谷氨酸,正是「鮮味」的來源,據說在加入鹽之後,鮮味會被進一步提升,使口感更加美味。

如今已成為日本餐桌常備的鹽昆布,據說最早是在明治時期,由大阪的海產批發商開始銷售的。隨著江戶到明治時代海運文化的發展,稱為「昆布之路」的北前船航線將北海道的昆布、鯡魚等海產品運往大阪。由此,大阪發展成為昆布加工的重要產地,同時也孕育出了獨具特色的高湯文化。

鹽昆布是將昆布煮熟後,用鹽、醬油、砂糖等調味製成的「佃煮」類食品;而「汐吹昆布」則是在此基礎上進一步乾燥,表面「彷彿帶有一層鹽霜」的昆布。如今,在表面撒上鹽粉或調味料的產品同樣也被稱為汐吹昆布。兩者過去都統稱為「鹽昆布」,其實還是存在一些區別的。

無論是放在熱騰騰的米飯上,還是作為飯糰的餡料,還可以用來拌蔬菜、拌義大利麵的鹽昆布和汐吹昆布,用途都非常廣泛。超市中就會有很多種類,而在京都的展賣店鋪附近,還能找到不少老字號昆布店。造訪京都時,您可以策劃一趟昆布老鋪巡禮來挑選伴手禮,一定會成為一次別具一格的體驗。

展賣店鋪的介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/
五辻的昆布
https://maps.app.goo.gl/QJ7GuqwCUZmWCVMw9

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/塩昆布