【城崎溫泉】

位於兵庫縣並面對日本海的著名溫泉街──「城崎溫泉」。每年11月初蟹季開漁，全國各地為求美味螃蟹而前來的人潮，使這一季節的城崎溫泉格外熱鬧。我也在此時造訪了這裡。

從京都乘坐特急列車約兩個半小時後，迎面而來的是清冷澄澈的空氣、開始染上秋色的群山、整齊排列的木造建築以及沿河的柳樹成行，這座古色古香的溫泉街熱情迎接著我們。自道智上人開泉以來，城崎溫泉於2020年迎來開泉一千三百週年。其魅力，莫過於獨特的「外湯巡遊」文化。旅館內的浴池稱為「內湯」，街上的公共浴場稱為「外湯」。住宿者可免費使用溫泉街上七座外湯。在日本眾多溫泉地中，如此近距離又各具特色的大浴場林立的地方並不多見。

從白晝到夜幕降臨，燈光與街景交織。傍晚時分，身穿各旅館浴衣、緩步漫遊的人們增添了溫泉街的風情。在這充滿情調的氛圍中，我造訪了被稱為天下第一的「一之湯」以及以開放感十足的露天浴池聞名的「御所之湯」，享受著外湯巡遊的樂趣。到了吃晚餐後的20點、21點左右，溫泉街更加熱鬧。泡完溫泉後可以吃冰淇淋、喝當地啤酒、逛禮品店，在夢幻般的氛圍中悠然散步。

擁有悠久歷史的城崎溫泉自平安時代起便被吟詠，亦是文豪志賀直哉等眾多文人喜愛的療養地。志賀直哉將他在城崎逗留期間的見聞寫成的《在城崎》（1917年出版）至今仍是他最著名的短篇之一。1996年開業的「城崎文藝館」在開業二十週年的2016年進行了大規模改裝。當代化的館內可了解白樺派作家們與城崎的緣分、泡溫泉券的變遷、以及從北但大地震中復興的歷程，是非常值得前往的景點。

說到冬季的城崎溫泉，絕不能忘記螃蟹。在山陰，雄性松葉蟹稱為「松葉蟹」，雌性松葉蟹則叫「koppe蟹」或「seko蟹」。旅館裡品嚐到的水煮螃蟹，新鮮無比，盡享螃蟹特有的優雅鮮甜。溫泉街上供應螃蟹料理的餐館也數不勝數，但若在這個季節來到城崎溫泉，一定要嘗試在主街外的小河畔的餐廳「OFF KINOSAKI」的seko蟹番茄奶油義大利麵，入口瞬間宛如升天般美味。

其附近是一片聚集著新興店鋪的區域，「OFF」隔幾間店的「PARADI」是一家出售精品烘焙點心與糕點的店鋪。南瓜鹹派、栗子派等每樣都十分出色，非常適合作為搭乘特急列車返程途中享用的點心。不僅螃蟹，城崎也以但馬牛聞名。城崎溫泉站前的「Kinosaki Burger」供應的多汁但馬牛牛肉漢堡也是午餐的絕佳選擇。

城崎溫泉的看點多、玩點多、吃的也多，人潮適中，讓我盡情享受了此次旅程。如今已經開始憧憬明年冬天再訪的日子。

城崎溫泉
https://maps.app.goo.gl/NtDRiZ44A9r73Y2u7
城崎文藝館
https://maps.app.goo.gl/2qtm9hSeYx8M8Umt9
OFF KINOSAKI
https://maps.app.goo.gl/xbWrtWHbvBXEAWyT6
PARADI
https://maps.app.goo.gl/w67tdTwvj8H3umNc6
Kinosaki Burger
https://maps.app.goo.gl/NtDRiZ44A9r73Y2u7

參考資料
https://kinosaki-spa.gr.jp/
https://kinobun.jp/
https://toyooka-tourism.com/kinosaki/

【喚起西域遊回憶的手抓飯】

在日本，人們通常把所有來自中國的料理統稱為「中華料理」。但是，中國大，又生活著眾多民族，各地方以及各民族之間的飲食文化幾乎完全不同。從嚴格意義上講，所謂的「中華料理」這種料理其實並不存在。「中華料理」只不過是日本人想像出「在中國大家應該是吃這樣的東西的吧」的料理而已。

我生活了約十七年的北京，不愧為首都，生活著來自中國各地的人，因此提供中國各地的各種菜的餐館非常多，不會對外食感到厭倦。「今天想去一家北京當地人常去的涮羊肉店呢」「今天想吃得夠辣，那就四川菜或湖南菜吧」「今天想吃些對胃友好的，那就上海菜或浙江菜吧」，選擇非常多。

在這些多種菜系中，尤其受到北京人歡迎的，是新疆菜。這大概也是最偏離日本人對「中華料理」的印象的菜吧。由於當地穆斯林人口佔多數，首先豬肉是禁忌。說到肉，一般就是羊肉。北京的漢族人也很好吃羊肉，尤其是由穆斯林提供的羊肉，因為按照伊斯蘭教法處理，被認為乾淨衛生，也深受漢族人的歡迎。當然，新疆菜餐廳也非常有人氣。我自己也非常喜歡，經常光顧。調味出乎意料地簡單，雖然使用孜然等香料，但並不強烈，反而更強調食材本身的味道。

在新疆菜中，我最迷戀的就是手抓飯，是一種用羊肉和胡蘿蔔的燜飯。這道菜不僅在新疆，在整個中亞地區都非常受歡迎。手抓飯在維吾爾語中稱「polo」，而中亞其他地區的名稱有所變化，如「palov」「plov」等。它的調味基本上只用鹽，通過花費時間和心力慢慢燜煮，將羊肉的鮮味與胡蘿蔔的甘甜發揮到極致。我第一次吃時，首先對毫無羶味、深沉美味的羊肉很感動，更讓我驚訝的是胡蘿蔔的那種自然溫和的甘甜，覺得「胡蘿蔔竟然會這麼甜！」

後來我到新疆旅遊時，發現當她的手抓飯比在北京吃到的更加美味。當地不僅使用胡蘿蔔，也會使用黃蘿蔔，黃蘿蔔似乎比紅色的胡蘿蔔更甜。此外，手抓飯中不可缺少的洋蔥，當地一定使用皮芽子。還有，與用當地生產的、不帶甜味、略帶酸味的原味優格和葡萄乾一起食用，也是常見的。起初我很驚訝，懷疑覺得「米飯配優格？米飯配葡萄乾？能行嗎？」但沒想到這竟然絕妙地融合，讓味道更加豐富。

在日本很少有機會吃到手抓飯，但因為非常想吃，我便嘗試自己動手做。最近日本超市也更容易買到羊肉了，像皮芽子的紫色洋蔥也很常見，在農產品直銷店偶爾還能看到黃蘿蔔。於是我查閱了日文與中文網站的各種食譜，嘗試了多種做法。當然，還要搭配原味優格和葡萄乾。手抓飯製作過程非常耗時，總共需要約3個小時。我往往在北京的新疆菜餐廳聽店家說「今天手抓飯已經賣完了，因為很費工夫，我們只在開店前做一鍋，賣完當天就不會再做了」，覺得特別遺憾，但自己做過之後就深深理解了店家的解釋。即便如此，為了品嚐手抓飯，我還是願意付出這些功夫。完成的手抓飯入口的瞬間，我遊過的西域風景便會在腦海中鮮明浮現。食物，果然與旅遊回憶緊密相連。

在北京或新疆的餐館裡，手抓飯通常都是用大鐵鍋大量做。我在家做手抓飯時最得力的助手，就是山田工業所的鐵鍋。做手抓飯時，油也能突出食材的美味的關鍵，而鐵鍋能更好地吸附油脂，讓味道更加濃郁。網路上也有許多簡單版本的食譜，大家可以輕鬆嘗試。

木屋的手打平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/kiya/uchidashi.html
山田工業所的鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/yamada/

參考食譜
https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/107579951/

【將文化傳向未來的街道 ～橫濱山手的洋房與庭院～】

初秋的11月初旬，我在從東北返回京都的途中，順道停留了橫濱。從新幹線換乘在來線後，我前往仍然林立著許多洋房的山手丘陵。從JR石川町站沿坡道步行，首先來到山手「義大利山」庭院。

這裡自1880年至1886年曾設有義大利領事館，因此周邊一帶被稱為「義大利山」，庭院也參考了義大利的造院風格建造，以水面與花壇的規整排列形成幾何式設計為特色。在整齊的花壇中，可以欣賞到隨季節變化而展現不同風情的草花與植栽。院內還建有紅色法式瓦屋頂的「山手18號館」和帶尖塔的「外交官之家」。兩者皆為歷史建築，「山手18號館」於1993年、「外交官之家」於1997年分別被移建與修復。走進屋內，洋式家具與陳設得以重現，讓人彷彿穿越回一百年前的生活場景。無論哪棟建築，都與庭院景緻和諧融合，是傳承橫濱山手洋式建築文化的重要地點。

沿著居住區行走，經過「天主教山手教會」，是近代日本最早的教會，也是當前天主教山手教會的第一代聖堂，再經過英國商人B.R.Berrick的宅邸「Berrick Hall」，最終來到「山手資料館」，這座木造洋房在眾多洋式建築中，是唯一的日式洋式並存型住宅。館內建於1909年，展示從文明開化時期到居留地時代、再到關東大地震期間的橫濱及山手的相關資料，建築本身也被指定為橫濱市歷史建築。

再步行約4分鐘即可到達「橫濱市英國館」，也是必訪之處。1937年，由上海大英工部總署設計建造的英國總領事公邸，在當時的東亞領事公邸中名列上位，是格調很高的建築。通過陽台、客廳、餐廳、通向草坪庭院的寬敞露台，以及玄關旁鑲嵌的王冠銘牌（喬治六世時期）和正面旁刻有「British Consular Residence」的牌子，均可見其曾為英國總領事公邸的歷史。

此行的最後一站是「山手111號館」。紅瓦屋頂與白牆形成鮮明對比，是西班牙風格的洋房。內部設有挑高大廳、餐廳與居室，二樓有可眺望海景的臥室與迴廊，建築坐落在可俯瞰港見丘公園玫瑰園的位置，於1926年建造，為美國人Laffin的住宅。

走進任何一棟建築，室內裝飾與庭院景緻皆和諧相連，視線自然延伸至窗外的海景。這裡確實流露出生活與景觀和諧共存的時代氛圍。同時，當時的建築不僅是居住空間，也承擔著社交與休憩的功能。在庭院感受季節、在客廳享受音樂、在書房浸潤藝術與閱讀的時間，成為生活的一部分。這種重視心靈悠閒與精神滿足的感性，支撐了歐洲文化的成熟性，也推動了社會的發展。長期傳承下來的思想，至今仍靜靜地刻在建築佈置與庭院造型之中。

漫步在可俯瞰海景的丘陵洋房與庭院，不僅能感受到文明開化的遺風，還能親身體會擁有異國文化的人們，如何在這裡培養他們生活之美。靜謐中開闊的視野交錯，歷史與日常生活重疊的山手景緻，至今仍溫柔地充盈著人們心靈的豐盈。

最後，山手保存的許多洋房免費開放，是因為橫濱市與橫濱市綠之協會將其作為公共設施進行珍視管理，並由當地志願者支持保存與運營。能夠輕鬆造訪這些歷史建築，本身就是城市希望將文化傳向未來的體現。在秋日清朗的空氣中，不妨在山手街道上，感受一段與文化氣息相伴的時光吧。

山手18號館
https://maps.app.goo.gl/uRUyzhWDLhCkjG2i6
外交官之家（舊內田定槌宅）
https://maps.app.goo.gl/NZTsWj87CfYNNA6dA
天主教山手教會
https://maps.app.goo.gl/YCbLUgCbQbrTbLts8
Berrick Hall
https://maps.app.goo.gl/JAwfKSVSyGUNnRRF7
山手資料館
https://maps.app.goo.gl/bw74mQ3M48fcuLcu7
山手111號館
https://maps.app.goo.gl/cEfCjFC4Tp2feMf4A
橫濱市英國館（舊英國領事公邸）
https://maps.app.goo.gl/s4kBLpEct99k2jmg6

參考資料
https://www.hama-midorinokyokai.or.jp/park/italia/
https://hare-tabi.jp/databox/data.php/guide_yamate_cathedral_ja/code
https://hare-tabi.jp/databox/data.php/guide_yamate_museam_ja/code
https://www.hama-midorinokyokai.or.jp/yamate-seiyoukan/yamate111/
https://www.hama-midorinokyokai.or.jp/yamate-seiyoukan/british-house/