【「天下人」的飲食】

時值日本的戰國亂世。開拓統一天下之路的三位英雄——織田信長、豐臣秀吉、德川家康都出生於現在的愛知縣。在戰亂為日常的那個時代，「食」不僅僅是一種樂趣，也是影響士兵健康、士氣乃至左右戰爭勝敗的重要因素。軍糧的確保和營養管理成為戰略的一環，可以說掌控飲食的方法，成為了直接闡明戰國大名治理能力的代名詞。那麼，「天下人」（指終結戰亂、統一天下之人）吃了什麼？愛吃什麼？是如何撐過戰亂時代的呢？

愛知縣自古以來就是飲食文化發達的「豐收之地」。尾張、三河地區面向伊勢灣和三河灣，盛產的蛤蜊、蛤仔、蝦、鰻魚等等富含蛋白質和礦物質的海鮮是當地居民生活中的日常存在，人們通過每天的飲食，自然地培養了基礎體力。外加平原地區盛產大米、大豆，味噌成為不論身份高低廣泛被喜愛的食品，而豆腐主要出現在寺廟和武士家族的餐桌上。

其中，三河地區的名產「八丁味噌」尤其引人注目。以大豆和鹽為原材料的八丁味噌，發酵期長達兩年以上，與一般的紅味噌相比蛋白質含量多，並富含「必需胺基酸」。因為易於保存，能帶到戰場，所以成為了軍糧的必備。另外，發酵食品可以調整腸內環境，現代營養學認為它對心理健康的維持也有良好的影響。或許，味噌等發酵食品正是幫助戰國武將們維持冷靜判斷力，保持戰鬥到底所需的持久力的秘密武器。

三英傑所嗜的食物，隱現著他們各自的價值觀和生活方式。織田信長喜歡簡單合理的飲食，例如冷飯澆上熱水就能扒進口中的「湯漬け」（湯泡飯）；而豐臣秀吉則喜愛奈良泡菜和豆包等略微華麗的平民味道。在平均壽命為37~38歲左右的戰國時代，通過健康意識和嚴謹的飲食養生，活到了虛歲75歲高齡的德川家康終生所堅持的，是「大麥飯加味噌湯」這樣極為樸素的飲食。

德川家康所傳的飲食養生，流傳至今的有「三根五菜味噌湯」。雖然沒有留下詳細的食譜，但是利用了白蘿蔔、牛蒡、芋頭等三種根菜，再加上豆腐、蘑菇、綠葉蔬菜等五種食材的味噌湯，可謂是現代「均衡飲食」的先驅。除了發酵食品味噌的功效以外，一碗之內就可以攝取到豐富的維生素和礦物質、食物纖維，可謂是這道料理的卓越特徵。另外不僅僅是德川家康，據說其他眾多戰國武將們也都喜食一種被稱為「あつめ汁」（集合湯）的，內含多種蔬菜、魚類、蘑菇的味噌湯，是他們戰鬥間隙的絕佳營養補給。

生活在現代社會的我們，也可以學習一下德川家康的智慧，試著為每天的餐桌添上「三根五菜味噌湯」。而且不妨盛放在大碗裡，慢慢咀嚼，來品嘗食材的口感與香味。曾經填飽「天下人」的一碗湯汁，一定會成為大家健康日子的源泉。

三根五菜味噌湯

[材料]
三根
· 白蘿蔔
· 牛蒡
· 芋頭（胡蘿蔔）
五菜
· 蘑菇（香菇、滑子菇、姬菇等）
· 小松菜（可拿白菜、茼蒿代替）
· 蔥
· 油揚（日式薄炸豆腐）
· 豆腐
味噌（這次使用的是紅味噌）
高湯

[做法]
1. 根菜類切成稍厚的扇狀，菜葉切為大片。豆腐切為方塊，油揚切成粗條。
2. 鍋中放入高湯和根菜類，用中火煮至變軟。
3. 按照不易煮熟的順序，依次加入蘑菇、豆腐和油揚，最後加入綠葉蔬菜。
4. 熄火加入味噌攪拌溶解後，再次加熱（但不要煮沸）。

松山陶工場的燉鍋
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/pot.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊M
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html
安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
輪島桐本的杉碗
https://www.shokunin.com/zh/kirimoto/sugi.html

參考資料
https://kinjoken.com/oldtale/5-1%ef%bd%9c%e6%b5%b7%e3%81%ae%e5%b9%b8%e3%80%81%e5%b7%9d%e3%81%ae%e5%b9%b8
https://www.kakukyu.jp/hatchomiso.asp
https://tarzanweb.jp/post-209407
https://sanukimiso.jp/blog/?p=221
https://www.osl.or.jp/download/recipe/sankon.pdf （參考菜譜）