









【三嶋亭】
在京都生活大約三年,不久前第一次拜訪了位於寺町京極商店街的、眾所周知的壽喜燒老字號「三嶋亭」。
三嶋亭由初代店主三嶋兼吉與妻子一起在長崎學習牛鍋料理後,於1873年在京都寺町三條創立。坐落在寺町通和三條通交匯之角的三嶋亭,是一棟京町家風格的建築,屋簷下櫥窗裡擺放的牛肉特別引人注目。踏入店內,正面是樓梯,客人需要在玄關脫鞋後登往二樓。店內的欄杆、天花板、格子窗等室內裝飾都保持著明治創業當時的原樣,我邊走邊細細觀察數寄屋風格的建築構造,一邊按捺著心中的興奮,終於進入了包間。電話預約時剛好趕上有空房,因此我們選擇了包間。榻榻米房間的中央放著一張八角形的紅色桌子,打開紙拉窗向外望去,看到了寺町京極商店街上行人們的身影。由於店內結構複雜,始終沒能理解好位置關係,看到窗外熟悉的景象時,感到有些不可思議。
午餐套餐可以從壽喜燒、油煎牛肉、水炊鍋中選擇,我們毫不猶豫地選了壽喜燒。套餐包含小菜、牛肉、蔬菜、雞蛋、米飯、時雨煮、醃菜和水果。不久,牛肉和一道宛如和風青醬的、獨活與竹筍以及花椒芽的拌菜被端上桌來。造訪時正值獨活、竹筍和花椒芽的應季,口感豐富有趣,是一道讓我覺得與壽喜燒同樣美味而令人喜悅的菜品。之後,帶著霜降雪花的牛肉氣勢十足地登場了,大家忍不住小聲地驚嘆起來。我們一邊喝著啤酒、一邊品嘗花椒芽拌菜,看著眼前女服務員將壽喜燒一步步準備好,香氣撲鼻,令人食欲大開。
據說,三嶋亭的壽喜燒既不同於關東風,也不屬於關西風,追求的是三嶋亭的獨創風格。在預熱的鍋中均勻鋪好砂糖,待其融化後,放入店鋪獨到眼光從全國精選出的黑毛和牛,再加入由第五代傳人在守護傳統的同時進一步改良的秘製醬汁,煎至牛肉兩面變色後,蘸上生雞蛋即可食用。眼前是砂糖、牛肉、醬汁完美融合的最佳狀態下燒好的壽喜燒,將其貪婪地放入口中,真是無上的幸福時刻。此時此刻,只需吃喝享受,僅此而已。看到牛肉上的三葉芹被優雅地安放其上,不禁從那份細緻的工作中,感受到了京都的氣質。
筷架的形狀是三嶋亭的象徵——燈籠。細節中悄然流淌著文明開化時代的華麗氣息。打開窗戶,一邊感受著穿堂而過的輕風,一邊享用美味的壽喜燒,而餐後還有清爽的哈密瓜。自那以後,每當我經過三嶋亭門前,便會不自覺地抬頭望向那間包間,想起在那個五月晴朗的日子裡,我們一起享受壽喜燒的情景。
三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
三嶋亭
https://maps.app.goo.gl/wdKSr487NfQQPjZH9
參考資料
https://kyoto-mishimatei.com/zh-hant/














