July 2025

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【三嶋亭】

在京都生活大約三年,不久前第一次拜訪了位於寺町京極商店街的、眾所周知的壽喜燒老字號「三嶋亭」。

三嶋亭由初代店主三嶋兼吉與妻子一起在長崎學習牛鍋料理後,於1873年在京都寺町三條創立。坐落在寺町通和三條通交匯之角的三嶋亭,是一棟京町家風格的建築,屋簷下櫥窗裡擺放的牛肉特別引人注目。踏入店內,正面是樓梯,客人需要在玄關脫鞋後登往二樓。店內的欄杆、天花板、格子窗等室內裝飾都保持著明治創業當時的原樣,我邊走邊細細觀察數寄屋風格的建築構造,一邊按捺著心中的興奮,終於進入了包間。電話預約時剛好趕上有空房,因此我們選擇了包間。榻榻米房間的中央放著一張八角形的紅色桌子,打開紙拉窗向外望去,看到了寺町京極商店街上行人們的身影。由於店內結構複雜,始終沒能理解好位置關係,看到窗外熟悉的景象時,感到有些不可思議。

午餐套餐可以從壽喜燒、油煎牛肉、水炊鍋中選擇,我們毫不猶豫地選了壽喜燒。套餐包含小菜、牛肉、蔬菜、雞蛋、米飯、時雨煮、醃菜和水果。不久,牛肉和一道宛如和風青醬的、獨活與竹筍以及花椒芽的拌菜被端上桌來。造訪時正值獨活、竹筍和花椒芽的應季,口感豐富有趣,是一道讓我覺得與壽喜燒同樣美味而令人喜悅的菜品。之後,帶著霜降雪花的牛肉氣勢十足地登場了,大家忍不住小聲地驚嘆起來。我們一邊喝著啤酒、一邊品嘗花椒芽拌菜,看著眼前女服務員將壽喜燒一步步準備好,香氣撲鼻,令人食欲大開。

據說,三嶋亭的壽喜燒既不同於關東風,也不屬於關西風,追求的是三嶋亭的獨創風格。在預熱的鍋中均勻鋪好砂糖,待其融化後,放入店鋪獨到眼光從全國精選出的黑毛和牛,再加入由第五代傳人在守護傳統的同時進一步改良的秘製醬汁,煎至牛肉兩面變色後,蘸上生雞蛋即可食用。眼前是砂糖、牛肉、醬汁完美融合的最佳狀態下燒好的壽喜燒,將其貪婪地放入口中,真是無上的幸福時刻。此時此刻,只需吃喝享受,僅此而已。看到牛肉上的三葉芹被優雅地安放其上,不禁從那份細緻的工作中,感受到了京都的氣質。

筷架的形狀是三嶋亭的象徵——燈籠。細節中悄然流淌著文明開化時代的華麗氣息。打開窗戶,一邊感受著穿堂而過的輕風,一邊享用美味的壽喜燒,而餐後還有清爽的哈密瓜。自那以後,每當我經過三嶋亭門前,便會不自覺地抬頭望向那間包間,想起在那個五月晴朗的日子裡,我們一起享受壽喜燒的情景。

三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
三嶋亭
https://maps.app.goo.gl/wdKSr487NfQQPjZH9

參考資料
https://kyoto-mishimatei.com/zh-hant/

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【炎炎夏日的納涼逸品推薦】

今年京都的夏天似乎比往年更加酷熱。由於梅雨季開始得晚、結束得早,夏天才剛剛開始,我就感覺已經快要撐不住了。說實話,真希望哪兒都不用去……但現實並不允許。所以,我思考了一些能讓外出舒服一點、酷暑時節出門時派得上用場的隨身逸品。

每次出門,行李總是不知不覺地變多,包裡一亂,就常常找不到需要的東西。即使想頻繁補充水分,每次從亂七八糟的包包裡拿水壺,也不是一件輕鬆的事情。

這時候就輪到須浪亨商店的酒瓶網袋大顯身手了。水壺可以輕鬆收納進去,比一直拿在手裡可是方便得多了。最重要的是,它的外觀非常可愛。隨著使用,手感也會越來越貼合,香氣四溢的藺草更能帶來一絲涼意。如果外面走出了汗,那就推薦ao的彩色手帕。這款手帕採用觸感極佳的紗布材質,能迅速吸汗並保持清爽,而且洗後乾得也很快。顏色從沉穩到亮麗都具備,可以根據自己的喜好選擇。

另外,隨時隨地感受涼意的必備品要指栗川商店的柿渋扇子了。便於攜帶的「佛扇」和「小丸」款式都很實用,但我個人喜歡的是便於輕快扇風的「小丸」。就在前幾天,畢業了的先輩員工也來三條展賣店鋪買了一把呢。

有了這些小而美的好物品,夏天出門是不是會感覺輕鬆一些呢?在酷暑真正來臨之前,不妨挑選幾樣自己喜歡的物品,讓它們成為夏日出行的好夥伴。

須浪亨商店的藺草酒瓶網袋
https://www.shokunin.com/zh/sunami/binkago.html
ao的手帕
https://www.shokunin.com/zh/ao/handkerchief.html
栗川商店的柿漆團扇
https://www.shokunin.com/zh/kurikawa/
三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html

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【原日本郵船株式會社小樽分公司】

幾天前,我去參觀了剛剛結束長期保護與修復工程、重新向公眾開放的原日本郵船株式會社小樽分公司。站在建築物前的一瞬間就被眼前的石造外觀吸引得入神,彷彿穿越時空後深處明治時代的氣息中,心中湧起一股奇妙的感動。

這座建築建成於1906年,是當時日本近代化過程中伴隨著海運業發展而建造的象徵性存在。負責設計的是工部大學校第一期畢業生、與辰野金吾齊名的明治建築先驅者佐立七次郎。他設計的這座建築採用了近世歐洲復興樣式,特別是正面入口的門廊(柱廊)散發著莊嚴的風格。外牆使用了堅固的石材,整座建築都體現了當年技術力量和審美水準的高超。

走進建築內部,一樓的營業室大量使用了琥珀色光澤的木材,連柱子和橫樑的細節都敘述著工匠們的精湛技藝。這裡還有市內銀行建築中常見的樓宇檢查專用出入口「人孔」,讓我了解到了同時代建築樣式的共同點。到了二樓,貴賓室和會議室的牆紙「金唐革紙」璀璨得讓人目不轉睛。據說這是日本獨有的裝飾用紙,以金箔和壓印製成的豪華圖案為特色。它是透過在和紙上貼上錫等金屬箔,再用版木壓製出立體圖案後進行彩色裝飾而製成的,隨光線流動而變化的材質表情,十二分地具備了迎賓空間應有的格調。這裡盡情展現的建築與裝飾融為一體的空間美,傳達著迎賓空間的高雅品格。

另外讓我印象深刻的,是從二樓走廊的窗戶向外眺望時,景色看起來略有扭曲的現象。因為當時是將手工吹製的筒狀玻璃切開製成平板玻璃,因此表面留有輕微的氣泡和凹凸。更令我驚訝的是,這座建築不僅僅是商業設施,在歷史上也發揮了重要作用。1906年11月,「樺太國境劃定會議」在這裡召開。這是日俄戰爭後,根據樸茨茅斯條約確定南樺太地區國境的外交會議,日本和俄國代表團曾在二樓的會議室進行了談判。據傳他們在相鄰的貴賓室還舉行了慶祝酒會,可見這個地方確實是個國際政治的歷史舞台。

擁有如此歷史背景的建築,戰後依舊被精心保護,經過80年代和2020年至2025年的大規模修復,至今保持了建成當時的風貌,讓人深深感動。看得出抗震加固和外牆、內裝修復都進行得相當精緻,忠實再現了竣工當初的樣子,讓我重新認識到了這座建築作為文化財產的高度價值。

這座建築現在由小樽市所有,作為市立博物館的一部分向公眾開放,參觀者可以在此感受到明治時代的建築技術和美學意識,以及小樽被稱為「北海道心臟」時代的氣息。透過參觀,我切身感受到了小樽曾作為物流和外交要地而繁榮發展的歷史,成為了一次非常寶貴的體驗。

歷史、建築、文化和外交交匯的原日本郵船株式會社小樽分公司,不僅僅是個觀光點,更是個能夠深入了解日本近代史的「活資料館」,由衷希望今後能有更多人前來參觀學習。

原日本郵船株式會社小樽分公司
https://kyu-nippon-yusen-otaru.jp/
小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html

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【我的真實午餐日常】

兒子的便當,我總會考慮營養均衡和色彩搭配而認真地準備;可一到自己一個人吃午飯的情況,內容就變得有點拿不出手—這就是我的真實寫照。不過,內心還是不想完全放棄,有時候也會為了自己去追求一些「健康」的小講究。

最近,我開始減少咖啡因的攝取,試著日常飲用草本茶;還會隨身帶著一小罐無鹽堅果,罐子就是我很中意的和田助製作所的檢食容器(S號)。每當有點餓了,或者午休時刻,就會習慣地慢慢咀嚼食用。飯前吃點堅果,不但能提高飽足感,還能幫助飯後的血糖上升緩和化,雖然這些都是聽說來的小知識,但我多少會留點心。

即便沒有明確的科學根據,也還是希望哪怕僅僅是一點點,去關心一下自己的身體。為了孩子們,我還要持續健康地努力下去,而且我也有想挑戰的事情,和想去的地方。正因為如此,就算天氣再熱、就算只是前天的剩菜,也要好好補給。不忘記搭配一些讓身體和心靈都愉悅的小物品或健康習慣,希望自己能持續地元氣又舒心。

和田助製作所的檢食容器S
https://www.shokunin.com/zh/wadasuke/kenshoku.html
須浪亨商店的藺草酒瓶網袋S
https://www.shokunin.com/zh/sunami/binkago.html

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【日式佐料與魚露的東南亞風味素麵】

最近在社群媒體和食譜網站上,經常能看到魚露調製的素麵醬汁。東南亞調味料「魚露」與代表日本夏季的素麵,這種意想不到的搭配讓我產生了濃厚的興趣,於是立刻決定親自嘗試一下。

魚露是泰國料理中不可或缺的發酵調味料之一。在當地,無論是路邊攤、小吃店,還是餐廳的餐桌上,魚露幾乎都有常備,就像日本人日常使用醬油一樣普遍。煎蛋上滴幾滴,立刻就變成了泰式風味。魚露在以河粉為代表的越南料理中也會被廣泛使用,深受整個東南亞地區人們的喜愛。

這次我利用冰箱裡現有的食材,嘗試做了一道「日式佐料與魚露的東南亞風味素麵」。主料是煮熟後撕成細絲的柔嫩雞胸肉,加上夏季的代表蔬菜黃瓜,以及足量的佐料——茗荷和紫蘇葉。

在碗中加入清水和魚露調好味後,先放進冰箱充分冷藏,並趁這個時間切好蔬菜和佐料,將雞胸肉放入小鍋中煮熟,取出後撕成細絲(雞湯可以留作下次煮湯使用),再煮好素麵。煮好的素麵放入冰水中可以使口感更具彈性。接下來,將冰鎮好的素麵放入冷藏好的醬汁裡,蔬菜等配料也擺在上面。最後,淋上一圈以前自製的山椒油就完成了。山椒油帶來的清爽辛香與魚露的鮮味相互交融,成為了一道非常適合炎熱夏日享用的午餐。如果想再接近一步東南亞風味,也可以在佐料中加入香菜,如果澆上青檸或檸檬汁,風味會更加迷人。

清晨就開始烈日當空的季節,總讓人想起東南亞的炎熱。這樣的酷暑時節,不妨嘗試一下熱帶地區的飲食方式,把炎熱本身當作一種樂趣來享受,或許是個不錯的生活智慧。這次所使用的餐具,是青龍窯名為「殘雪」的釉面的丼缽與缽。清爽的色調與質感,十二分地襯托出了冰涼素麵的清新風味。歡迎朋友們也來試做做魚露和日式佐料的冰涼素麵,讓夏天的餐桌多一份情調。

日式佐料與魚露的東南亞風味素麵(1人份)

[材料]
水 300ml
魚露 1.5大匙
素麵 100g
黃瓜 1/2根
薑荷 1顆
紫蘇葉 2枚~
雞胸肉 1片
山椒油 根據喜好

[做法]
1. 在碗中倒入水和魚露,放入冰箱冷藏備用。
2. 黃瓜切成長短適中的細絲,紫蘇葉切絲,薑荷切薄段。
3. 在小鍋中燒開水,加入一撮鹽後放入雞胸肉,用小火慢慢煮熟。
4. 將3的煮好的雞胸肉用叉子撕成細絲放入碗中,淋上適量雞湯後放入冰箱冷藏。
5. 按照包裝說明的時間煮好素麵,撈出後放入冰水中迅速冷卻。
6. 把冰與素麵放入1的容器中,加上2的蔬菜和4的雞胸肉,淋上山椒油。

青龍窯的丼缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/donburi.html
青龍窯的缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%BC