【冷熱交融的對比感——盛夏的炸醬麵】

讀了前幾天上傳的炸醬麵文章，越讀越饞，便跑到超市買了豬絞肉。只要先把肉醬備好，接下來用涼水冰好麵條拌上即可上桌。這次我沒有去買中式麵條，而是找到了家裡已有的乾烏龍麵。在等麵煮好的時間裡，用刨絲器把黃瓜製成細絲，配料也就備好了。

其實這種「冰涼麵條拌熱醬」的吃法，是老北京炸醬麵的傳統口味。冰鎮的蔬菜與滾燙的肉醬形成鮮明的溫差，即使是在盛夏食慾不振時，也會讓人不知不覺地動起筷子。這是一道充分運用了味覺與感官反應的料理，可以說非常符合科學原理。

據說，在連續接觸相同溫度或口感的食物時，人類的味覺與大腦對刺激的感受會逐漸減弱。相對，在交替享用「冰涼的麵條」和「熱騰騰的肉醬」時，身體感受到新鮮感，自然地激發出「還想再吃一口」的慾望。此外，不僅限於溫度差，「麵條的滑順」、「肉醬的濃郁」，加上「黃瓜的清脆爽口」，嘴裡會產生出豐富多變的節奏與層次，也是能讓人一直津津有味的原因之一。在容易胃口不佳的夏季，不妨試試巧妙運用這種溫度與口感的對比，來按下身心的「想吃開關」。

炸醬麵的主角，不外乎是甜中帶鹹、香氣四溢的肉醬。雖然看上去似乎很麻煩，其實只需一口平底鍋就能輕鬆搞定。將它趁熱澆在麵條上，隨蒸氣升騰而來的香氣足以激起胃口；而冷藏後的肉醬亦是「萬能佐料」，可以搭配白米飯或蔬菜，使用方法變化多端。只須在空閒時間提前做好肉醬，便能極大地豐富夏日餐桌，也能讓備餐的時光變得輕鬆愉快。

歡迎大家也在家裡嘗試冷熱交融的對比，一起分享盛夏的炸醬麵。

肉醬

[材料]
豬絞肉 200g
大蔥（蔥白） 半根
大蒜 1瓣
生薑 較大一塊
水 70ml
太白粉水 （太白粉1小匙＋水1大匙）

芝麻油 1小匙（根據喜好用於最後）
白芝麻 根據喜好

（調味料）
甜麵醬（或紅味噌） 1～1.5大匙
醬油 1大匙
砂糖 1小匙（根據甜麵醬的甜度調節）
米酒 1大匙
豆瓣醬 1小匙（根據喜好）
蠔油 1小匙

[做法]
1. 在平底鍋中加熱適量芝麻油（上述分量外），放入切碎的大蒜、生薑和大蔥炒香。
2. 香味出來後，加入豬絞肉翻炒。
3. 肉餡變色後，加入調味料和清水攪拌均勻，煮2～3分鐘。
4. 暫時關火後，加入太白粉水，再開火加熱使其勾芡。
5. 根據個人口味喜好，最後可滴幾滴芝麻油，撒上白芝麻拌勻即可。

青龍窯的淺缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/asabachi.html
吉田手工業設計室的刨絲器
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/peeler.html
和田助製作所的烹飪料理勺
https://www.shokunin.com/zh/wadasuke/spoon.html

參考資料
https://zh.shokunin.com/archives/40346165.html （炸醬麵文章）

【日本西洋式建築大觀】

分佈在日本各地的西洋式建築的歷史，始於1853年。當時適逢培里來航，直至國門被開，異國的文化和技術一下子湧入日本。

美國特使馬修·C·培里提督的艦隊來到江戶近郊浦賀灣後，日本結束了長達200多年的鎖國時代。1859年，橫濱開港並設立了外國人居留地後，西洋式建築開始得到了關注。隨後，當地的木匠們用模仿的方式再現的「擬洋式建築」引起了大家的廣泛關注，從此在日本各地被廣泛建造起來。雖然「擬洋式建築」的外觀是西式的，但內部構造卻為日本傳統的「和式小屋組」，使用的材料也是木材、灰泥、瓦片等，具有折衷的特色。例如，完成於文明開化正中時期1876年的松本市「原開智學校」，便是擬洋式建築的典型，2019年被指定為日本國寶。

明治時代，擬洋式建築作為西洋知識紮根日本之前的過渡橋樑，發揮了巨大的作用。但不久，隨著西洋的建築技術專家被陸續聘請到日，正規的西洋建築教育得到了展開後，擬洋式建築逐漸衰退。例如，來自英國的建築師、同樣為東京帝國大學工部大學教授的約瑟爾·康德爾和他的學生們留下了很多代表性的西洋建築。約瑟爾·康德爾設計了「鹿鳴館」和「舊岩崎邸庭園」，他的學生辰野金吾設計了「東京車站（丸之內站舍）」和「日本銀行總行（舊本館）」，片山東熊設計了「京都國立博物館」。

大正時代的建築，在巧妙地表現了日西折衷的同時，還開始引進了抗震、防火性能出色的鋼筋混凝土等近代性要素。例如，建造於1915年的下關市的「秋田商會大樓」，1樓為西式建築，2、3樓則是書院造的日式建築，採用了鋼筋混凝土結構，可稱之為「大正摩登」建築的先驅。這個時期，全部磚造的設計逐漸被鋼骨結構和鋼筋混凝土結構所取代，加上1923年的關東大地震證實了磚造建築物抗震性的不足，這個變化得到了加速。同時，隨著1920年日本首次近代建築運動「分離派建築會」的登場，忠實再現西洋建築樣式的時代，逐步變化為追求日本獨自「近代建築」為目標的新潮流，這種精神被後來的「現代主義建築」所繼承。

如同昭和初期北九州市的「門司郵船大樓」和「原大連航線棚架」等建築，以裝飾藝術為代表的西洋藝術運動的影響也體現在了建築之中。例如下關市的「關門大樓」和「門司區公所」，建築物的潮流發展為更重視獨創性與藝術性的風格。到了二戰時期，建築界對傳統主義有所回歸，被稱為「帝冠樣式」的政府建築得到了廣泛的採用。這又是一種在鋼筋混凝土等現代構造的基礎上，引入「入母屋構造」等日本傳統設計的折衷樣式，以「國會議事堂」、「東京帝室博物館（現東京國立博物館本館）」、「大禮紀念京都美術館（現京都市京瓷美術館）」等建築為代表實例。

到了二戰後的復興期，建築界開始對抗震性、耐火性、工期的減短等要素重視起來。為了回應這樣的要求，日本也開始引入了以勒·柯布西耶等人為代表的「現代主義建築」，極力排除了裝飾功能並追求合理化的建築在城市中增多，前川國男和丹下健三等建築家被稱為此類建築的旗手，日本的西洋式建築就這樣從「模仿」的時代轉變到了「創造」的時代。

西洋式建築所帶來的技術和審美意識，與日本的傳統文化相融合，隨著時代的變化而生成了獨特的樣式。雖然也有不少消失的身影，但至今還有建造於不同時代不同樣式的西洋式建築，在日本全國各地延續著生命。希望每個人都來回憶一下融入日常景色的西洋式建築，或許會成為將其傳承到下一個時代的關鍵一步。

展賣店鋪的介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/

參考資料
https://www.mlit.go.jp/tagengo-db/en/R5-00690.html
https://www.nikkei.com/article/DGXZZO47438790Z11C12A0000000/
https://www.go-nagano.net/tradition-and-culture/id17659
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B8%9D%E5%86%A0%E6%A7%98%E5%BC%8F

【青龍窯的汲出碗又有貨了】

所謂「汲出碗」，原本指用於茶會或接待賓客時的小巧茶具。不僅適合泡茶，也可根據喜好來用於咖啡、紅酒等飲品，同時也可作為小缽、小菜碟廣泛使用。

如今已成為青龍窯標誌性的釉料「殘雪」，呈現出柔和的白色，讓人聯想到初春雪融時的山景。這種清涼的色調能更好地襯托出優格的潔白。簡單地淋上一圈蜂蜜是我們最愛的方式；而在這個炎熱的季節裡，加入切成小塊並冷凍過的水果作為配料，也能給人帶來清爽宜人的快樂時光。

這款器皿來自於山形市東南部的平清水地區，此地區位於整座山都被松樹覆蓋的千歲山山腳下。青龍窯創立於文化年間（1804～1818年），以當地的泥土為原料，主要採用拉坏成型的方法。窯主在不忘珍視傳統的同時，持續打造著貼近現代生活的器物。

目前本店網路商店現貨重組，歡迎您前來選購。

青龍窯的汲出碗
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/kumidashi.html