April 2025

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【原日本銀行小樽支行金融資料館】

從明治末年到昭和初期,小樽被稱為「北日本首屈一指的經濟城市」,最興隆時期那裡擁有25家銀行,是名副其實的金融街。特別是從小樽展賣店步行5分鐘左右到達的色內1丁目的主幹道,曾經被稱為「北方的華爾街」。在那條坡道的途中,矗立著原為日本銀行小樽支行的歷史性建築。

至今小樽還保留著幾座讓人懷念的戰前石頭建築,象徵當年的繁榮。這家原本為日本銀行小樽支行的建築也是其中之一。奠定了日本近代建築的基礎,知名於東京車站和日本銀行總店本館的辰野金吾和長野宇平治等人,同是這棟建築的設計者。經歷了三年的工期後,這棟建築完成於明治45年(1912年)7月。建築的主要部分由兩層構成,一部分附帶閣樓為三層,而一層地板下的大部分都是地下室。外觀採用了文藝復興風·帕拉迪奧風格,外裝是在磚的表面砌上灰漿製造的石造風,以綠色的屋頂為亮點,屋頂上配置著五個穹頂、包括了遙望小樽港的望樓,使整個建築的格調十分厚重。資料館內展示了日本的貨幣制度和小樽的經濟成長歷程,簡單易懂地解說了日本銀行的歷史、業務以及金融和經濟的功能與結構等等,來訪者還可以透過照片和微縮模型來加深理解。資料館是免費的,另外還提供不用預約就能參與的職員講解遊,每個下午都會進行2次。

在這棟建築的屋簷下,均等地配置著肚子圓滾滾的鳥類浮雕。根據資料館宣傳冊的相應說明,這些浮雕的原型是阿伊努的守護神-毛腿漁鴞。外壁上有十八隻,內壁上有十二隻,傳說在沒有職員的夜間,由它們來擔任警衛。如果仔細觀察,會發現外壁的毛腳魚鴞浮雕上,尾部的羽毛有的垂著繩狀的裝飾,而有的卻沒有。若加上內壁的浮雕,這裡至少有3種不同的設計。

毛腳魚鴞是日本最大的貓頭鷹,主要生活在北海道東部。體長約66-69cm,展開雙翼的長度可達180cm。阿依努人將北海道的毛腳魚鴞信奉為守護村莊的神靈,在阿依努文化中是特別的存在。毛腳魚鴞在阿依努的祭祀中也發揮著重要的作用,特別是被稱為「フクロウ送り(直譯:送鷹)」的儀式,鄭重對待了毛腳魚鴞的靈魂,祈禱其再生。這個儀式同「クマ送り(直譯:送熊)」並列在同等的重要位置,在阿依努文化中具有特別的意義。另外,阿依努人流傳的故事中也有很多以毛腳魚鴞為主角的,或許這些都是將浮雕設計為毛腳鴞的理由。

其實,貓頭鷹在許多文化中都具有特別的意義,在歐洲是「森林的賢者」,在日本也是有名的吉祥物,作為幸福和繁榮的象徵被人們所喜愛。因為夜間的視力超凡,黑暗中也能辨別各種事物,因此在銀行業務中成為了洞察力和智慧的象徵。而且,貓頭鷹的脖子可以周轉270度,於是被認為可以避免債台高築而「首が回らない」(直譯為「脖子轉不動了」,意為「喘不過氣來」)的狀況,被視為呼喚財運的鳥類。有興趣的朋友,可以試著到這棟建築來尋找一下浮雕的各個種類,也歡迎透過觀看館內的解說和展示,感受此地文化和歷史的深度。

原日本銀行小樽支行金融資料館
https://www3.boj.or.jp/otaru-m/
小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html

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【ますや】

在三條展賣店舖的步行範圍內,我遇到了一見鍾情的蛋包飯,不禁想介紹給大家。那就是佛光寺附近的「ますや」。

南穿過京都市內最喧囂的四條河原町,有一座叫做佛光寺的寺院,ますや就位於那附近的安靜的住宅區裡。ますや是個只有L字型櫃檯和6個座位的小店。我去的時候,店裡都是一個人來訪的顧客。安靜的店內比想像中還要狹窄,本以為會讓人緊張,沒想到明明是第一次拜訪,感受到的卻是安全感和溫暖的氣氛。進店後,我坐在了右邊的座位。雖然油炸類西餐的誘惑感十足,但還是點了蛋包飯,等待時,突然傳來了「咣咣咣!」的聲音。抬眼望去,揮鍋快炒番茄醬米飯的大廚背影太帥氣了,是個名副其實的工匠。

不久就端出來的蛋包飯,外觀是正經經的王道派。對我個人來說,比起半熟的蛋包飯,更喜歡從小在家吃過來的包裹型的,所以看到這個形狀後不由得露出了笑容。之後,吃一口就明白了,ますや的蛋包飯就是王道,簡直太好吃了。醬汁均勻裹在每粒飯上,柔軟進味的番茄醬米飯裡加的不是雞肉,而是牛肉。無論是雞蛋,還是上面淋上的番茄醬,讓人感到即普通又不普通。我癡迷地不斷往嘴裡運著勺子,一眨眼功夫就吃完了。我想,我一定是一邊點著頭一邊吃完的。

蛋包飯是650日圓。上菜的時候也好,結帳的時候也好,大廚夫人的每一個動作和聲音都很友好,我們度過了非常舒適的交流時間。趕上正午,前來買便當的客人接踵而來,而店內用餐都是單獨客,各自集中在各自的味蕾上,或一邊思考一邊品嚐,真是個令人嚮往的空間。能與這家店相識真是太幸運了,希望ますや今後一直在京都傳承下去。我想,下次來時要不要嚐嚐B套餐呢?或許,我還是會點蛋包飯。

ますや
https://maps.app.goo.gl/DYysLHe2MA263hcUA
三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html

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【春季高麗菜】

今年春天,我迷上了「春季捲心菜」和香辣意大利麵這個超群組合,用各種各樣的食材進行了比較製作,並越做越痴迷。

大家熟悉的蔬菜「高麗菜」的種類其實是根據上市時期來分類的,一年來總會有來自不同產地的、符合當時氣溫的品種,基本上不間斷地流通著。一年裡,捲心菜的時令有3次,11~3月左右是最常見的「冬季捲心菜」,4~6月左右是「春季捲心菜」,7~10月左右是「夏季捲心菜」。春季高麗菜的最大特徵是捲得鬆、葉子軟、水分多、新鮮璀璨,最適合沙拉,也歸功於生食。春季高麗菜給人的印像是甜口的,但其實不會過甜,糖度和普通的高麗菜沒有太大差別,所以方便用在各種料理上。

我最推薦用春季高麗菜做的,是香辣義大利麵。在橄欖油中放入大蒜,慢慢提取香味後,將紅辣椒和切成大片的春季捲心菜輕輕翻炒,加入鹽和用充足的開水煮好的意大利麵和煮汁,攪拌使之乳化。春季高麗菜的口感軟中帶脆,越嚼越鮮,僅使用鹽、紅辣椒、大蒜的簡單調味就能美味得讓人瞠目結舌。我嘗試過的外加食材中,除了義大利當地常用的鯷魚,還有銀魚、螢火魷、扇貝等等。特別是扇貝,保持辣椒刺激感的同時又增加了日式風味,扇貝湯汁的味道給人滿口的鬆弛感,最為推薦。

正值當下的春季高麗菜的時令大概是到5月左右。在這個物美價廉的時令期間,讓我們盡情享用它的美味吧。

中村銅器製作所的鋁製煎鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/fryingpan.html
FD STYLE的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/fdstyle/fryingpan.html
木屋的手打平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/kiya/uchidashi.html
山田工業所的山田鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/yamada/

參考資料
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201704/6740/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/010265/

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【和田助製作所的檢食容器已在本網店上架了】

原本為檢食(食品抽查)所開發的容器,在家庭中也可用於各種用途。由耐久性、耐腐蝕性出色的18-8不鏽鋼製作而成、食材的強烈香味不易轉移、污垢也不易附著。 

蓋子的咬合部分活用了和田助製作所的不銹鋼成型技術,不鬆不緊,可稱絕妙。簡潔的外觀和方便的大小,無論是家庭中還是業務用都會大顯身手。 

請務必體驗一下小容器中的高超技術。

和田助製作所的檢食容器
https://www.shokunin.com/zh/wadasuke/kenshoku.html

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【菅原道真和天滿宮】

據說日本全國約有12,000家以菅原道真公為祭神的神社——「天滿宮」。在本店今出川展賣店舖所在的京都市上京區,有北野天滿宮、水火天滿宮為首的天滿宮,前些日子到訪福岡時,也有幸第一次參拜了太宰府天滿宮。而且剛好上週,在即將迎來杜鵑花盛開的最佳觀賞期,我又拜訪了長岡京市的長岡天滿宮。為什麼菅原道真公作為「學問之神」受到如此廣泛的信仰,祭祀道真公的天滿宮會在日本全國範圍內建立起來呢?

菅原道真是作為學者、政治家以及漢詩人活躍在平安時代的貴族。因擁有優秀的學識,道真公被宇多天皇重用而晉升為右大臣,是僅憑學問能力出人頭地的「文人政治家」,在當時是破例存在。他無論是作為文人還是政治家,都發揮了出色的能力,但是昌泰4年(901年),不幸被誣陷為藤原氏的政敵而捲入陰謀,被冠上毫無證據的罪名而降職到太宰府。延喜3年(903年),道真公在太宰府失意過世後,京都接連發生雷擊、疫病、地震等災害。這些天變地異和與他左遷相關人物的相繼去世,被認為是道真公的怨靈造成的,朝廷為了鎮定靈魂,決定把他奉為神靈祭祀。道真公的靈魂被稱為「天滿大自在天神」,此後日本各地都建立起天滿宮來。

福岡縣的太宰府天滿宮是全國天滿宮的「總本宮」,是日本唯一在菅原道真公墓地上擁有神殿的「菅聖廟」。據說真公過世後,人們把他的遺體搬上牛車送別的時候,突然間,牛趴在路上不動了。大家都認為「這不是道真公的意志嗎」,於是弟子味酒安行決定將遺體埋葬在這裡。延喜5年(905年),人們在現在建有禦本殿的位置建造了祀廟,並於延喜19年(919年)奉敕命得以竣工。太宰府天滿宮是作為道真公的墓地而最初祭祀他的地方,是天神信仰的起始之地,因此被定位為總本宮。另一個廣為人知的京都北野天滿宮,天曆元年(947年)創建於平安京西北(天門)的北野之地。北野天滿宮是將神靈分給日本各地祭祀道真公神社的「總本社」,由於位於京都這個政治、文化的發源地在天神信仰傳播時發揮了很大的作用,這裡也成為了天滿宮的中心所在。

此後,天神信仰從都城傳播到地方,天滿宮在日本全國各地得以建造,是因為菅原道真公也被作為「學問之神」而廣泛崇敬。道真公廣博的學識和誠懇的人品,跨越時代吸引著大眾之心,特別是在希望學業走向成就的人們之間,他一直是強而有力的信仰對象。道真公將個人的「學習」昇華到了社會的「學問」,為了學問通用於社會,作為學者以及政治家他都盡了相當大的努力。例如一邊學習大陸的知識,一邊重視日本獨特的文化,奠定了國風文化的基礎。又在翻譯外國書籍的同時,把日本的文學也介紹給了大陸的各國,對文化交流做出了巨大的貢獻。道真公面對學問的態度被稱為「和魂漢才」,即日本的精神(和魂)和外國的知識(漢才)相協調的姿態,至今被廣為尊崇。就這樣,天滿宮作為學識成就和努力的象徵,至今在全國各地吸引著許多人虔誠信仰。

若松展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/wakamatsu.html
今出川展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/imadegawa.html

參考資料
https://www.dazaifutenmangu.or.jp/cn/ (太宰府天滿宮)
https://kitanotenmangu.or.jp/ (北野天滿宮)
https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%8F%85%E5%8E%9F%E9%81%93%E7%9C%9F
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A9%E7%A5%9E%E4%BF%A1%E4%BB%B0