November 2024

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【高瀨川和京都】

說起高瀨川,很多人都知道森鷗外的小說《高瀨舟》。小說中描繪了從京都護送犯人到大阪,給人一種悲傷而陰暗的印象,但實際的高瀨川是為京都的水運事業帶來繁榮的運河。高瀨舟是可以在淺灘上前進的底部扁平的船,在水深數十厘米左右的高瀨川,被人牽著來往。

高瀨川是在進入江戶時代不久的慶長16年(1611年)召開的。大規模運河的開鑿等,在現代無疑是國家事業,但富商角倉家的了以·素庵父子親自向幕府提出申請,得到了許可,購買土地,拿出資金致力於這一大事業。角倉家原本是從室町時代開始持續至今的幕府醫生的家世,但是經營土倉業(金融業)發財,並且在南蠻貿易和朱印船貿易中獲得了巨大的財富。以豐厚的資金為背景,角倉父子在高瀨川開鑿上的費用,現在的金額約為150億日元。在民間進行瞭如此規模的公共事業是值得吃驚的,但是因為完成後的高瀨川的通行費很快就恢復了,所以可以看出其經營品味。

只是,我認為把這個事業當成有利益的投資是太早了。也就是說,至今為止被水運利用的鴨川,自古以來每次下大雨都會氾濫,連白河上皇都感嘆「鴨川的水不能按照自己的想法」。對於每次氾濫都遭受巨大損失的人來說,無論如何都需要能夠穩定運送物資的運河。另外,據說了以對於政治中心轉移到江戶,有著都衰退的危機感。確保京都、大阪之間的運輸路線,不只是商人,也可以說是京都全體的生死存亡問題。

角倉素庵為乘坐角倉家的朱印船「角倉船」的商人們製作的「舟中規約」,可以看出角倉家的事業經營姿態,所以試著摘錄一部分。

「原本貿易事業就是指有與無互通,對其他和自己都有好處。不是透過給予其他損失來謀求自己的利益的。如果共同受益的話,即使其利益微乎其微,得到的地方也很大。如果不共同受益的話,即使利很大,得到的地方也很小。

「異國和我國的風俗和語言雖然不同,但上帝賜予的人的本性並沒有什麼不同。忘記彼此是一樣的,去道歉、去嘲笑、去嘲笑,這是一點也不能做的。即使對方不知道那個道理,自己也不能不知道。

這些話讓人感受到一種不只是追求自身利益,而是尊重他人,重視整體利益的大視角。在高瀨川開鑿時,對河岸的居民事先簽訂了「萬一工程中途受挫的話,土地全部恢復原狀」的誓約等,考慮到不會對人們產生不利,另外,由於工程和船的航行產生了大量的僱用。高瀨川開通後,透過水運運運東西的話,人和物的交流變得活躍,沿河木材商等鱗次櫛比,「木屋町」的名字也從這裡派生出來。週邊是丈夫常去的茶館和日式酒家,以舞妓聞名的只園花街文化也從這裡發展起來。

從為京都人帶來利益的角倉父子的想法開始,之後持續產生繁榮潮流的高瀨川,在明治時期作為運河的任務結束之前,支撐了約300年的京都物流。之後,有軌電車作為暗溝運行的計劃被提出了,不過,由於居民的大反對河被留下,現在也被地域的人們重要地守護著。

高瀨川在京都的市內靠近鴨川。那潺潺的流水,春天是櫻花,初夏是螢火蟲,秋天是紅葉,四季都能看到美麗的表情。從三間展賣店鋪向東北方向走15分鐘左右,就能到達其起點「一之船入跡」。我希望你一定要去散步。

三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
がんこ高瀨川二條苑(角倉了以別邸遺址)
https://maps.app.goo.gl/CSXMWE3C79fX4RwZA

參考資料
『京都 高瀬川 ―角倉了以・素庵の遺産―』(石田孝喜著、思文閣出版、2005年)
https://core.ac.uk/reader/236037210
https://florist-westvillage.com/kiyamachi-kyoto/%E6%9C%A8%E5%B1%8B%E7%94%BA%E9%80%9A%E3%81%AE%E6%AD%B4%E5%8F%B2/

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【野田琺瑯的AM水壺】

野田琺瑯是國內唯一一家自1934年創業以來80多年來一直在自己公司生產琺瑯製作全工序的製造商,包括零件在內全部都是日本製造的。

所謂琺瑯,是在金屬的表面烙上玻璃質的釉藥的東西。是將強鐵和脆弱的玻璃這兩種相反的東西結合起來製作的,說起來是活用了兩者的優點,又強又漂亮地升級了的素材吧。

據說其歷史始於公元前1300年左右製作的古埃及圖坦卡蒙王的黃金面具,據說在日本的實用化是從明治時代開始的。

琺瑯的質地是金屬,熱傳導很好,冷卻性也很好。另外,因為對酸和鹽分很強,所以可以比較不選擇食材烹飪,作為儲藏和釀造用的容器也很出色。不容易沾上污垢和氣味,可以保持清潔。

AM水壺是由「水壺中的水壺,I AM kettle」命名的。有安定感,令人懷念的樣子和追求功能美的人友好的方向盤是其特徵。試著在溫暖的綠色水壺裡度過悠閒的茶點怎麼樣?

野田琺瑯的AM水壺
https://www.shokunin.com/zh/noda/kettle.html
WARAMU的稻草手工編織鍋墊
https://www.shokunin.com/zh/waramu/potmat.html
MokuNeji的New Bottle L
https://www.shokunin.com/zh/mokuneji/bottle.html

參考資料
https://www.nodahoro.com/

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【咖哩的冠軍】

前幾天去金澤出差,去了金澤咖哩的鼻祖之一的「咖哩的冠軍」。有60年以上歷史的味道,在北陸被稱為「CHANCURRY」。

點的是L豬排咖哩。據說這家L豬排咖哩是從咖哩的冠軍的前身西餐廳,在最受歡迎的「咖哩」上,直接放上接下來很受歡迎的「豬排套餐」開始的。炸豬排上淋了醬汁,加上高麗菜的風格成為了現在金澤咖哩的基礎。

用盧和高麗菜,還有炸豬排蓋上米飯的L豬排咖哩。在金澤觀光的午餐中,試著享受添加了福神泡飯的熱騰騰的L豬排咖哩怎麼樣?

冠軍咖哩
https://chancurry.com/

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【芹澤銈介】

產生了許多和風、新鮮的花紋、色彩的染色作品,作為柚木沙彌郎的老師而聞名的染色家芹澤銈介將於明年2025年迎來誕辰130週年。

芹澤於1895年(明治28年)出生於靜岡市。從東京高等工業學校(現為東京工業大學)工業圖案科畢業後,與一生的老師柳宗悅相遇了沖繩的染物「紅型」,以此為契機,開始走以染型為中心的染色道路。之後,受柳宗悅的委託,他開始著手製作1931年創刊的雜誌《工藝》的裝幀,作為染色作家正式參與民藝運動。

芹澤首先在作品的製作中使用的是自古以來在日本進行的傳統染色技法「型染」。型染是使用雕刻有澀紙的型紙和以糯米為主要原料的防染膠水染布的技術。型染一般是由畫師、雕刻師、染師等工匠分工製作的,芹澤一個人親手製作了作品的全部工序,因此產生了將圖案、型雕、染一直進行的「型繪染」技法。 1956年(昭和31年)被認定為重要非物質文化遺產保持者(人間國寶)。

芹澤學習了紅型與和染,並利用自由的色彩感覺和產生花紋的天賦,不斷製作出以植物、文字、人物、風景等為主題的充滿創意的作品。作品非常多,從事了和服、腰帶、屏風、日曆、建築的裝飾設計等不僅僅是染色的廣泛工作,但貫穿一生的明快而溫和的作風受到了很多人的喜愛。那個評價不只是國內,1976年(昭和51年)接受法國政府的聘任在巴黎進行大規模的個展,取得大成功。同年成為文化功勞者,1984年(昭和59年),88歲的他在惋惜中與世長辭。

芹澤生前作為世界工藝品的收藏家而廣為人知,柳宗悅評價說:「他知道它的真正美麗。」。在收藏品中,芹澤的個性和創造性表現得很濃厚,芹澤將自己的收藏稱為「另一個創造」。就在前幾天在日本民藝館舉行的展示「誕辰130週年 芹澤銈介的世界」中,不僅可以看到作品,還可以看到收藏品,水色、紫色等樸素而精緻的顏色搭配令人著迷。除了日本民藝館之外,還可以在靜岡市立芹澤銈介美術館等地看到芹澤的作品。

每年只在這個時期銷售,受到好評的手工FORUM的日本手工年曆,是由在芹澤門下學習的小田中耕一先生印刷型染製作的。以日本手工為主題的溫暖圖案,與芹澤作品的氛圍有相通之處,桌上型因為有腳所以可以站在桌子上使用。因為我也買了家用的,所以從現在開始就很期待明年在日常生活中一邊感受著他們作品的氣息一邊度過每一天。

手工FORUM的日本手工年曆
https://www.shokunin.com/zh/teshigoto/calendar.html
日本民藝館
https://mingeikan.or.jp/collection_series/serizawa_keisuke/
靜岡市立芹澤銈介美術館
https://www.seribi.jp/

參考資料
https://www.seribi.jp/serizawa.html
https://mingeikan.or.jp/special/ex202409/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B9%E6%B2%A2%E9%8A%88%E4%BB%8B
https://www.samiro.net/notebook2/mingei03.html

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中午我做了雞肉比利亞尼。真的很好吃。香菜和檸檬突出了它的味道,加上孜然和鹽,我們很快就吃完了兩份,真希望做了三份。食譜在網路上很容易找到,不妨一試。

青龍窯的盤子
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hirazara.html