【用曲圓蒸籠製作的地瓜蒸糕】
隨著秋天的到來，超市裡開始有各種各樣的地瓜。地瓜的魅力之一在於不同品種有著不同的口感和風味。適合做烤地瓜或天婦羅的鬆軟品種有「紅あずま」和「紅さつま」；適合製作甜點的濕潤品種有「なると金時」和「シルクスイート」；而甜味濃郁的黏糯品種則有「紅はるか」和「安納芋」。這些品種各有特色，難以取捨。
今天試著用一整根地瓜製作了一道充滿秋日風味的地瓜蒸糕。將地瓜一半刨成泥狀並混入麵糊，使其濕潤香甜；另一半切成大塊，增加蒸糕的紮實口感。將麵糊倒入栗久的曲圓蒸籠中，蒸約20分鐘，即可完成。
和式蒸籠的優點在於，其厚重的蓋子能夠吸收蒸汽並變得沉重，從而牢牢鎖住蒸汽，即使在短時間內也能將食物徹底蒸熟。由於蒸籠的深度足夠大，即使是像蒸糕這樣會膨脹的料理，也不會粘到蓋子上。廚房裡瀰漫著清新的自然木香，正是使用了秋田杉製作的曲圓蒸籠才能享受到的奢華體驗。
栗久是明治7年（1874年）創立的老字號，是大館曲圓的代表品牌。所有商品都源自於精湛的工匠技藝，追求符合時代需求且讓使用者滿意的產品。這部傳承了秋田生活文化與技藝的作品，期待您在家中親身體驗。
[材料]
地瓜 1根中等大小（約180～200公克）
○低筋麵粉 150克
○泡打粉 3/4茶匙
○小蘇打 1/3茶匙（若無可改用1茶匙泡打粉）
紅糖 75克
雞蛋 1個（M號）
牛奶或豆漿 110毫升
米油 3大匙
[做法]
1. 將○標記的粉類過篩備用。
2. 將雞蛋和牛奶（或豆漿）預先攪拌均勻。
3. 一半的地瓜去皮刨成泥，另一半帶皮切成小塊後用水浸泡。
4. 將1中的粉紅、紅糖和2中的液體混合，攪拌至無顆粒，再加入米油繼續攪拌。
5. 將3中的地瓜泥和一半的地瓜塊加入4的麵糊中。
6. 鍋中加水煮沸，將烘焙紙鋪在蒸籠底部，倒入麵糊，最後將剩餘的地瓜塊放在上面。蓋上蒸籠蓋，用大火蒸20分鐘，即可享用。
栗久的曲圓蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/seiro.html
中村銅器製作所的鋁製蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
大矢製作所的銅擦板
https://www.shokunin.com/zh/oya/
參考資料
https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/123613 （食譜）
https://tokubai.co.jp/news/articles/3540
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
