March 2024

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【忍不住上手的新產品】

最近,在銀座展賣店鋪收到了和田助製作所的烹飪料理湯匙。第一次接觸到這個烹飪料理湯匙時,第一印像是它非常輕盈。我曾試用過幾種類似的不銹鋼勺子,但由於重量與大小不成比例,從未留下深刻印象。就像在選擇鍋具時常聽到的那樣,我每天使用的廚房工具在性能和設計之外,「輕盈」也是一個重要因素。原本已經放棄的烹飪料理勺,意外地讓我遇見了,立刻就給家裡下了訂單。

乍一看,這是一個非常普通的烹飪料理勺,如果不是在展賣店舖裡拿到手,我家可能還沒有它。我想感受一下這裡隱藏的魅力和誕生背後的故事。這款簡約的烹飪料理勺是由設計公司Luft的設計師桶田千夏子與位於新潟縣燕市這個金屬製品之城內的歷史悠久的製造公司和田助製作所合作完成的。據說,經驗豐富的工匠們會以精湛的技巧逐一完成。柔和的曲線被認為是重要的設計要素,實際拿在手上一下子就能感受到這個理念。此外,該湯匙不會將寬度和深度的微妙差異合併為一種,而是故意推出兩種規格,這也讓我感受到參與製作的人們的專注和熱情。

送到的湯匙裝在一個漂亮的盒子裡(我家選了L尺寸)。L尺寸增加了一些深度,可以從大平底鍋中盛出帶著湯汁的菜餚,從大鍋中倒到小鍋或容器中,把煮熟的蛋撈出水中,將豐富的意麵醬拌勻,對於我家以和風料為主的家庭,可以用大碗攪拌蔬菜……總之,它立刻成為了主力。曲線貼合鍋底的感覺很舒服。我讀到了一位忠實用戶的文章,他說在烹飪過程中使用這個湯匙最推薦,特別方便。這款精巧的薄度似乎非常適合舀起浮沫。作為快速炒菜工具,作為烹飪料理勺放在餐桌上,它成為了一個不由自主地被拿起的存在,我認為這種輕盈感直接導致了它的廣泛使用。對於正在尋找的客戶來說,這絕對是一個值得考慮的烹飪料理勺。

和田助製作所的烹飪料理勺
https://www.shokunin.com/zh/wadasuke/spoon.html

參考資料
https://www.d-department.com/item/DD_TEXT_REPORT_35369.html

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YouTube頻道「FULL TIME DADDY」介紹了職人.com的小樽展賣店。

該頻道的經營者中原勢太廚師曾在新加坡經營一家獲得米其林一星的義大利·意大利餐廳。在放棄了這份工作之後,他選擇在房車中環遊日本。令人感激的是,他與我們店的經營者是新加坡日本人中學的同學。

非常感激的是,他們夫婦似乎一直在網站上關注我們的產品,並在職人.com購買了許多餐具和廚房用品。他們使用了我們店的許多產品,所以請務必去查看。

YouTube頻道「FULL TIME DADDY」
https://www.youtube.com/watch?v=tZcLwK0cjn8
小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html

參考資料
https://crea.bunshun.jp/articles/-/11196

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東屋的印章筷子置首次在小樽展賣店鋪亮相了。它們是在日本長崎縣波佐見町透過一種稱為「印判」的手工技術,將每根筷子的柄上進行轉印製作而成。您是否考慮將日本的傳統技術引入日常餐桌上?

東屋的印判筷架
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/inbanhashi.html
小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html

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【群來】

小樽展示廳的海邊窗上,我瞥見天空中飄舞著白色的東西。一開始我以為是下雪,但仔細觀察後發現情況有所不同,因為飛翔的不是雪,而是海鷗等海鳥,它們聚集在一起飛翔,白色的羽毛像飄雪一樣。我想起了在小樽海岸看到「群來」的新聞,想必海鳥們也受到了它的吸引。

「群來」是指鯡魚大群湧向海岸附近進行產卵活動,導致海水變白的現象,可以說是鯡魚豐收的預兆。鯡魚在沿海淺水處的海藻豐富的地方產卵,因此在日本海沿岸的2~3月左右可以看到。然而,群來並不是每年都會發生的,過去10年左右雖然連續觀測到了這一現象,但在此之前,小樽沿海一直沒有出現過鯡魚的情況。

毫不誇張地說,小樽是因鯡魚捕撈而繁榮起來的港口城市。從江戶時代到明治時代,北前船往返大阪和北海道之間的日本海航線,北海道產的昆布、鮭魚、鯡魚等海產品被裝載為貨物,賺取了豐厚的利潤,其中鯡魚尤其受歡迎,因為可以用來製作優質的魚肥「鯡魚粕」,可用於種植菜籽、棉花、藍靛等作物。此外,乾燥後的鯡魚也被運往京都,被用來製作京都的特色菜「鯡魚麵」。正是因為有大量的鯡魚可以捕獲和銷售,因此吸引了許多來自外地的漁民前來,小樽附近的漁場也因此熙熙攘攘。然而,到了昭和30年左右,北海道沿岸不再見到鯡魚的身影,被稱為「幻之魚」。據考慮,這可能是因為之前在北海道海域游弋的「薩哈林系」鯡魚群體移動到了比北海道更北的地方,或者是捕撈過度導致的。於是,一段時間內鯡魚沒有被捕撈到,但是在1996年,為了恢復鯡魚捕撈而展開了名為「日本海鯡魚資源增加計劃」的工作,進行了鯡魚產卵場的建設和稚魚的放流等措施。結果,在1999年,位於比小樽更北的留萌市發現了期待已久的群體。從那以後,每隔幾年就會在北海道日本海沿岸觀測到群來,而小樽沿海已經連續觀測到了10年以上。

關於鯡魚,它也被稱為「告春魚」,因為小樽附近的鯡魚捕撈在1月下旬開始,到4月初就結束了,所以只有在這個時期才能買到新鮮的活鯡魚。超市的鮮魚櫃檯也會擺放價格實惠的活鯡魚。鯡魚的特徵是脂肪含量高,肉質柔軟,可以燒烤、煮湯,而且看到生鯡魚或壽司時,常常會忍不住伸手去嚐一嘗。雖然小樽市以前是一個典型的冬季城市,但是最近幾天的天氣像春天一樣溫暖,就像「春告魚」所說的,隨著鯡魚群的到來,我感受到了春天的氣息。

小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html

參考資料
http://otaru-fish.jp/history/heyday/
https://www.hkd.mlit.go.jp/ky/ki/kouhou/70th/history/00-06.html