March 2024

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【孫次凧】

孫次凧是源自日本北九州市戸畑區的傳統民俗玩具,起源於明治末期,至今已有五十多年的歷史。它被指定為「福岡縣知事指定的特產民工藝品」,是一種富有鄉土色彩的工藝品和民間藝術品。

孫次凧最初是由竹內孫次先生製作的風箏,據說孫次先生在幫助家裡經營生活用品等各種雜貨生意的同時,製作了風箏作為玩具。由於這些風箏被人們稱讚為容易飛起來,因此開始被稱為「孫次凧」。

由於靠近海邊,若松展賣店周圍的風特別好,孫次先生也是在戸畑區的洞海灣對面揚著風箏。北九州盛產竹子,風箏飛揚活動也很活躍。孫次凧好揚,加上其形狀和色彩都非常美麗,備受歡迎,成為了戸畑港入港船員的禮物,也透過流動商販廣泛流傳到福岡縣內各地。目前已傳承至第二代、第三代。

北九州產的竹子被削成骨架,然後手工進行貼紙、上色和繫線等製作工序,這種傳統的風箏製作方式在全國只有大約10個地方還在保持,非常珍貴。風箏的大小和竹子的寬度都會根據和紙的大小而有所不同,有大中小不同的規格。將竹子割裂並對稱地組成形狀,是由第二代手藝傳承者用手中的老練技巧來完成的。貼在骨架上的和紙也是福岡縣八女市的傳統工藝品,使用手工製作的和紙。第三代負責繪畫,用墨水勾勒輪廓,並使用紅、黃、綠等食用顏料描繪出鮮豔的圖案。據我了解,第三代繼承者是孫次先生的曾孫女性。據說,從第一代夫人、第二代夫人開始,繪畫一直由女性負責,這些女性的色彩搭配和獨特而可愛的圖案以及柔和的表情或許正是造就了孫次凧的秘密所在。

由於風箏可以高高飛翔,因此通常會繪製可以在天空中飛翔的圖案。孫次凧的代表作是可愛而色彩鮮豔的大眼睛蟬。此外,還有其他各種各樣的圖案,如河童、雛人形、貓頭鷹、河豚、生肖等等。雖然這些風箏可以用來玩耍,但由於其鮮豔的色彩和令人心曠神怡的圖案,它們經常被作為吉祥物贈送和裝飾。

從若松展賣店鋪出發,可以搭乘前方的若戸渡船前往戸畑區,距離約1公里處有一家名為「凧之家孫次」的孫次凧店。店內陳列著歷史悠久的展品,牆上掛滿了風箏,可以購買現成的產品。店內還設有工作室,如果時間合適,您也可以看到正在製作中的風箏。不妨一起前往若松展賣店鋪和孫次凧店鋪,體驗一番吧!

凧之家孫次
https://www.instagram.com/magojidako
若松展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/wakamatsu.html

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【松山陶工場的煮飯鍋已在本網店上架了】

伊賀的陶土中含有豐富的碳化植物,因此燃燒時會形成多孔性素胎。因而土鍋能做到充分蓄熱,使火力穿透食材的芯,米飯天然香味被牢牢鎖住。

松山陶工場的煮飯鍋
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/gohan.html

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【堂兄煮】

我最近回到了山形縣的莊內地區的老家,盡情享受了「家鄉的味道」。在所有美食中,最令我懷念且美味無比的是,用甘酒、鹽麴和納豆昆布醃製的「納豆醃製品(鹽納豆)」,以及一道名為「堂兄煮」的地方傳統料理。

堂兄煮是一道當地特色菜餚,曾在與小樽展賣店舖的員工討論中,我們驚訝地發現對方所知道的堂兄煮與我所知的完全不同。小樽的員工向我介紹的堂兄煮是用煮軟的紅豆和甜味調味,與南瓜一起煮成的「紅豆南瓜堂兄煮」。而我所知的堂兄煮,則是將煮軟的紅豆與糯米一起煮熟,用糖調味而成的「紅豆糯米堂兄煮」。

經過調查,堂兄煮是一道在日本各地都有的郷土料理,其起源有幾種說法。一種說法是,在浄土真宗的創始人親鴞在自己的庵裡開設講座時,他端出了將紅豆加入蔬菜煮成的料理,以代替茶點,這便是堂兄煮的起源。關於堂兄煮這一名稱的由來,有一種說法認為,逐漸加入煮熟的材料,類似於逐漸加入「堂兄」,即親戚,所以得名;還有一種說法是,由於所有材料都是蔬菜,所以取名為堂兄。

此外,各地的堂兄煮也各具特色。在秋田縣鹿角地區,有用大根和煮軟的紅豆製成的味噌湯堂兄煮;在栃木縣那須地區,則有用煮軟的紅豆和茄子製成的堂兄煮;在神奈川縣,則有用紅豆、豆角、曬乾的大根、茄子等材料和味噌烹製而成的堂兄煮。一個料理名稱下有如此多樣的變化,令人十分感興趣。

回到京都後,我也嘗試著製作了山形縣莊內地區的堂兄煮。莊內地區常製作堂兄煮,這是一道從秋季到冬季經常出現的菜餚,用作茶點、小吃、招待客人的料理。在送禮的時候也是常見的送禮品,從鄰居或親戚那裡,通常會用紅豆飯盛裝,當作禮物送給別人。身為喜歡紅豆的人,收到裝滿的紅豆煮會感到非常高興,享受著口中擴散的Q彈和濃鬱的甜味,心中充滿了幸福感。將一夜浸泡的糯米和稍微煮得硬一些的紅豆一起用紅豆的煮汁一起炊煮,加入砂糖,慢火加熱,適度揮發水分即可完成。不管是新鮮出爐還是冷卻後,都可以享用美味,所以一旦有紅豆和糯米的時候,請務必嘗試製作。

野田琺瑯的Rectangle Deep M 附蓋(WRF-M)
https://www.shokunin.com/zh/noda/
和田助製作所的烹飪料理勺S
https://www.shokunin.com/zh/wadasuke/spoon.html
白木屋漆器店的手鹽皿
https://www.shokunin.com/zh/shirokiya/teshio.html
紅豆南瓜堂哥煮
https://jp.shokunin.com/archives/52010846.html

參考資料
https://www.yamagata-np.jp/feature/mikaku/kj_20100928.php (參考食譜)
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/094.html (參考食譜)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%84%E3%81%A8%E3%81%93%E7%85%AE

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【樂天鷹隊的玉蟲塗安全帽】

20年前的2004年,東北地區迎來了第一支職業棒球隊!當時我住在山形,也在心懷期待地等待那一天的到來。球團於2004年11月正式獲得批准,隨後在2005年,日本迎來了時隔50年的新球團——東北樂天金鷹隊,通稱為樂天鷹隊的誕生。當我第一次去仙台的富士廣播宮城球場(現為樂天移動公園宮城)觀看比賽時,我感受到了東北有了職業棒球隊的喜悅,心中湧動著激動的情感。

樂天鷹隊的隊色是像徵著「熱情鬥志」的綛紅色。在這樣鮮明的綿紅色頭盔上,球團提出了是否可以應用宮城縣指定的傳統工藝品「玉蟲塗」的技術。於是,東北製程製作所於2019年開始著手試製。為了使玉蟲塗也能在戶外使用,他們與位於仙台市的產業技術綜合研究所東北中心合作開發了奈米複合保護層,並進行了共同的試製和評估。此外,他們還開發了透明度高、表面硬度高的保護層用塗料,以確保外觀和性能。最終產出的頭盔在2020年至2023年賽季期間使用。

這次去拜訪東北工藝製作所時,他們展示了店裡的玉蟲塗頭盔。實體比照片中看到的更加美麗鮮豔,閃閃發光,色彩深邃。而且拿在手上非常輕盈,無法不感受到其中蘊含的高超技術。據說,在球場上使用的頭盔,玉蟲色的光彩即使從遠處也非常美麗。

東北工藝製作所成立於昭和8年,是生產宮城縣指定的傳統工藝品玉蟲塗的唯一製造商。玉蟲塗是表面撒有銀粉,然後塗上透明顏料完成的,具有類似玉蟲翅膀的鮮豔色彩,是一種富有特色的玉蟲塗果仁碗。其美麗的曲線輪廓深受顧客喜愛,備受國內外顧客推崇,是結婚禮物、贈與禮物等的理想選擇。

東北工藝製作所的果仁碗
https://www.shokunin.com/zh/tohoku/nut.html

參考資料
https://www.aist.go.jp/aist_j/press_release/pr2020/pr20200124/pr20200124.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%AE%E5%9F%8E%E7%90%83%E5%A0%B4
https://corp.rakuten.co.jp/news/press/2004/1207.html

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【謝甜記】

中國粥專門店「謝甜記」於1951年創立。在橫濱中華街的早晨,總會想要以美味的粥開始一天。

謝甜記位於中華街的主要街道上,以紅色牆壁和聖誕老人的招牌為標誌。現在已經是第三代在傳承傳統味道。因為店很受歡迎,所以總是排起了長隊。稍等片刻進入店內,看到菜單上有蛤蜊粥、豬肉粥等15種各種各樣的粥。除了粥之外,還有其他吸引人的菜色。

使用乾貝、牡蠣、整雞等食材,慢慢地熬製約4小時的粥,味道之深厚令人驚訝,完全超出了簡單外觀的想像。輕輕地品嚐,各種食材的美味都會滲透到身體中。還點了一份清蒸雞,蔥油使肉質鮮嫩,味道驚艷。還點了中國、香港、台灣等地常見的早餐油條當配菜,可以直接吃,也可以浸泡在粥中,填滿了肚子。

離謝甜記不遠處有一家名為「謝甜記貳號店」的分店。這家店雖然也要排隊,但是比起總店來說開門時間更早,而且有一個開放式廚房和寬敞的空間。而且,貳號店前面也有聖誕老公公的雕像。我在這裡點了帶有梅子味噌的雞肉炸雞,炸得像鬱金香一樣,通常推薦配上自製的梅肉醬食用。除了中國粥之外,點一些點心等各種菜品,與家人和朋友一起分享,也是一件很愉快的事。如果在橫濱中華街猶豫了早餐的選擇,不妨來試試謝甜記和謝甜記貳號店。

謝甜記
https://www.chinatown.or.jp/shop/%E8%AC%9D%E7%94%9C%E8%A8%98/
謝甜記貳號店
http://www.shatenki-nigouten.co.jp/