【山形的拉麵文化與酒田拉麵】

根據日本總務省的家庭調查，對全國各縣府所在地和政令指定城市的家庭年均外出消費時，花費在吃拉麵上的支出最多的城市所做的統計結果。近年來，山形市和新潟市在這個排名上展開了激烈的競爭。在2021年的調查中，新潟市打破了山形市8連冠紀錄，奪得了第一名。然而在2022年，山形市以微弱的優勢重新奪回第一名，並且在剛發布的2023年調查結果中，山形市又連續第二年獲得了冠軍。去年底，山形市定下了每年的2月8日為「山形市拉麵日」，山形市與市民聯合起來，致力於推廣山形的拉麵文化。

山形拉麵消費量之所以如此之大，有多個原因。其中一個是因為「在蕎麥麵店也能吃到拉麵」。在傳統的蕎麥麵店的菜單中，看到「拉麵」或「中華蕎麥麵」並不罕見。原本就是蕎麥麵之地，同為麵食的拉麵早已融入山形的飲食文化，使得幾乎所有的外出就餐場所，無論是拉麵店、蕎麥麵店還是大眾食堂，都提供拉麵。在休息日，全家去口碑好的拉麵店用餐，也成為了許多家庭休息日的常規活動之一。另一個原因是，即使在消費量通常會下降的夏季，也有受當地人和遊客歡迎的菜單，例如山形市的冷拉麵。最後一個原因，我認為是由於一種傳統的好客習俗，即「客人來訪時，會點外賣中華蕎麥麵招待」。

這種愉快的招待，我自己也經歷過多次。午餐時間拜訪親戚家時，經常能品嚐到從附近的拉麵店外送來的美味的中華蕎麥麵。盛滿熱氣騰騰的拉麵的碗上面，緊貼著沒有任何褶皺的保鮮膜，揭開時散發出的麵湯香、小袋裝的白胡椒香味、稍微變軟的海苔、切得薄薄的蔥白、筍乾，只是想起來就讓人想立刻吃上一碗中華蕎麥麵。山形縣是一個農業發達的地區，在春季插秧和秋季收割稻穀，以及櫻桃收穫的季節，農民會非常忙碌，沒有時間準備午餐。因此，拉麵店曾經會送餐到田裡或地裡，這種與地方特色深深紮根的拉麵文化也影響了消費量的增加。

這次回鄉，我有幸去品嚐了讓我懷念的「酒田拉麵」。酒田拉麵是山形縣酒田市的地方特色拉麵，以小魚乾、飛魚、昆布等海鮮湯底為基礎，搭配精心熬製的豬骨或雞骨湯，既清淡又濃鬱的鮮味和香氣是其特色。在大正時期，中國人開設的「支那蕎麥麵店」是這家店的起源，其味道和技術被一直傳承下來，成為了現在的酒田拉麵。我去拜訪的是川柳食堂。雖然我本來打算點牆上貼的「中華蕎麥麵750日元」這份菜單，但無意中看到牆上菜單上加100日元的「餛飩麵」，立刻想起了酒田拉麵的餛飩麵！於是立刻下了單。不久後，加了四個大餛飩擺的餛飩麵端上了桌。一口下去，餛飩的口感既柔軟又滑嫩，口感絕美！有勁道的麵條、醬油味的湯底和竹筍、叉燒肉、蔥白的配料，正是我心中懷念的中華蕎麥麵的味道。每個地區都有其獨特的地方特色的拉麵，在旅遊休息時也可以享受。無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏天，來山形時，請一定要嚐嚐這帶有「好客之味」的拉麵。

川柳食堂
https://www.sakatano-ramen.com/senryusyokudo.html

參考資料
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2211/17/news053.html
https://www3.nhk.or.jp/lnews/yamagata/20240208/6020019724.html
https://news.mynavi.jp/article/20130422-a061/
https://www.sakatano-ramen.com/whats-sakata-ramen.html

【茶巾的故事】

「茶巾」是在茶道的點前中主要用來擦拭茶碗的一種白色麻布。茶道中使用的茶道具和禮儀會根據流派的不同而有所差異。雖然茶巾的尺寸會根據用途和流派的不同而有所不同，但茶巾的尺寸大約為一尺乘五寸（30cm×15cm）的長方形。順便說一下，我們店舖所經營的岡井麻布商店的大和茶巾是為裡千家定制的。

在日本的傳統文化茶道中，代表性的三千家各自的流派差異是非常有趣的。裡千家在三千家中擁有最多的茶道人口，其特點是泡茶時會打出泡沫，會吸收符合時代潮流的風尚，著物和道具傾向於華麗。茶道在這裡被稱為「茶道（chado）」。在表千家，特點是不太打泡沫，尊重傳統的老式方法，一般將茶道稱為「茶道（sado）」。武者小路千家也不太打泡沫，在三千家中是最保守的，以實用和動作簡潔無浪費為特點。這裡一般將茶道稱為「茶之湯」。

提到茶巾，作為由茶巾衍生出來的食物，有一種叫做茶巾壽司。茶巾壽司是一種壽司，其形狀模仿擰緊茶巾時的樣子，將薄煎蛋包裹五目壽司，並用三葉草、細切海帶、調味乾瓜等綁起來，據說起源於東京。茶巾壽司非常適合慶祝日子，在女兒節也經常看到。「壽司」的命名寓意著「慶祝」的好運。女兒節上吃的壽司，每一種都擁有華麗的外觀，非常適合慶祝希望女孩健康成長的女兒節。今年不妨嘗試製作茶巾壽司怎麼樣？

岡井麻布商店的大和茶巾
https://www.shokunin.com/zh/okai/chakin.html
SUSUMU屋茶店的抹茶片口
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/matcha.html
SUSUMU屋茶店的抹茶杯
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/matcha.html
大寺幸八郎商店的雛人偶
https://www.shokunin.com/zh/otera/ohinasama.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶巾
https://ja.wikipedia.org/wiki/表千家
https://ja.wikipedia.org/wiki/裏千家
https://ja.wikipedia.org/wiki/武者小路千家

【濱松的鰻魚】

最近在濱松的「AOIYA」吃到的鰻魚味道讓我難以忘懷，研究之後我了解到，浹水是全國罕見的既可以品嚐到「關東風」又可以品嚐到「關西風」鰻魚的地區。

鰻魚養殖的發源地，靜岡縣浜松市的浜名湖周邊。在有著100多年歷史的浜松進行鰻魚養殖，始於明治33年服部庫治郎判斷浜名湖是鰻魚養殖的最佳地點。浜名湖周邊鰻魚養殖發展的因素包括豐富的地下水為養殖提供所需的水源、日照時間長且全年溫暖的氣候、在浜名湖能大量捕獲鰻魚的幼苗、容易獲得鰻魚的食物蠶等。此外，浜松位於東海道的中間點，交通便利，使浜名湖的鰻魚傳播到各地，成為全國知名的產地。

雖然濱松有許多著名的鰻魚店，但因為位於東京和大阪的中心，所以關東風和關西風的店鋪混雜，這也是在這裡品嚐鰻魚的樂趣之一。鰻魚蒲燒有先蒸後烤的關東風和直接烤製的關西風，這次訪問的AOIYA採用的是關西風。另外，關東是背開，關西是腹開，關東是將鰻魚浸在醬汁中，關西是將醬汁倒在鰻魚上等不同。1977年創業的AOIYA所吃的關西風鰻魚，表面香脆，炭香濃鬱，而肉質飽滿多汁，食感的平衡達到了絕妙的境界。對於只有軟滑鰻魚印象的我來說，這是一種新奇且令人震撼的美味。

另外，鰻魚重或鰻魚拌飯通常使用的是「蒲燒鰻魚」，但這次我首次嘗試了「白燒鰻魚」。白燒是一種可以享受鰻魚本身味道的吃法，白燒後塗上醬汁的就是蒲燒。簡單用鹽味享用的鰻魚白燒，首先被其脆爽的口感所驚艷，脂肪的美味突出，雖然這次點的鰻魚重也很不錯，但下次想要將白燒作為主要選擇。

由於品質高且種類繁多的鰻魚可供品嚐，來濱松的人不少會巡迴幾家鰻魚店。我這次也是第一次遇到關西風的鰻魚，雖然是同樣的關西風，但也看到有的店鋪更為脆皮，讓我更想去嘗試不同的店鋪。靜岡還有許多其他當地美食，鰻魚店前排隊也不罕見，但如果您來到浜松，我希望您能試試鰻魚。

AOIYA
https://www.aoiya-unagi.com/

參考資料
100年以上の歴史を持つ“うなぎ養殖”発祥の地・浜松／浜松市
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/sbs/631332
https://www.toranomon-ichiba.com/column/t-category/gyokai/unagi-shirayaki.html