【用加熱鍋製作牛奶咖啡】

在這寒冷的季節，早晨想溫暖身體，或是在家中想要安心享受一刻的時候，就會想喝一杯既有綿密牛奶感又帶有微苦味的咖啡歐蕾。

通常，咖啡歐蕾是將用少量熱水沖泡的濃縮咖啡與同等量的熱牛奶混合而成，但直接在煮牛奶的鍋中加入咖啡豆磨成的咖啡粉一起加熱的做法也值得推薦。松山陶工場的奶鍋L可以製作兩杯量。在熱鍋中加入約500ml的牛奶和一匙（約10g）咖啡粉，然後放火加熱。過程中，用湯匙輕輕攪拌幾次，讓咖啡粉與牛奶混合。加熱鍋的特色是可以慢慢加熱，所以牛奶會慢慢變成咖啡色。在牛奶沸騰前關閉火源，如果咖啡色已經充分顯現，則完成。

由於咖啡粉混合在裡面，所以倒入杯子時使用茶漏。不像用熱水沖泡的咖啡，這樣的牛奶咖啡沒有被稀釋，更能享受到牛奶的濃鬱，更接近「牛奶咖啡」而不是咖啡歐蕾。使用無咖啡因咖啡可以在睡前溫暖身體，非常推薦。

咖啡粉的量可以依個人喜好調整，也可以加入糖或蜜糖增加甜味。寒冷的日子還會持續，請保持溫暖。

松山陶工場的奶鍋L（※雖然熱鍋大號目前缺貨，但是4號雪平鍋已經再次入庫了）
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/
CERAMIC JAPAN的星座杯
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/seiza.html

【沙茶醬豬肉炒小松菜】

不久前在一家經營中式食材的店裡，店員推薦我買了一種調味料「沙茶醬」。這是一種在台灣等地非常常見的調味料，不僅適用於炒菜，也可用於湯或燉菜中。包裝背面標註「中式燒烤醬」，其中含有大蒜、生薑、蔥頭等香料蔬菜、魚肉、乾蝦、椰子粉等，讓人聯想到中式的鮮味。回到家立刻打開，乾蝦的深邃獨特香味撲鼻而來。嚐了一點，確實！這正是我在台灣旅行或在台灣料理店吃過的那種味道。

今天我決定使用沙茶醬做菜，透過台灣的食譜分享網站「愛料理」找到了食譜，「沙茶醬豬肉炒小松菜」。把所有材料切好後，將豬肉切片並用調好的調味汁醃製，同時煮飯。在飯快煮好的前5分鐘開始炒豬肉，加入小松菜，倒入剩餘的調味汁，混合均勻即可。沙茶醬的濃郁香氣，味道十足的豬肉和小松菜，放在白飯上簡直美味無比。

桌上還準備了高菜泡菜、水煮蛋和自製辣油作為食材。使用的餐具是吉田手工業設計室的餐勺，這是唯一的選擇。這款湯匙的承裝面積比一般湯匙稍大，使用起來像湯匙一樣方便，一次可以舀起肉、蔬菜和飯，非常適合。儘管湯匙本身並不大，但是口感好，深度適中，非常適合吃豐富的料理。吃得太舒服了，幾乎讓人擔心會吃過頭。當然，今天的沙茶醬炒菜配上湯匙簡直是錦上添花，味道和使用感都讓人非常滿意。湯匙在我們的展賣店鋪也很受歡迎，如果您在店裡看到，請一定親手感受一下重量。

偶爾想在家裡的飯菜中加點變化，嘗試一些未曾用過的調味料或新食譜也是個不錯的選擇。我喜歡復現旅行中遇到的料理，經常在國外網站上搜尋食譜，或是查看旅途中拍攝的照片，依靠記憶來烹飪，享受其中。這樣做會讓旅行的記憶更加生動，增強再次造訪的渴望，或對下一個旅行目的地中將遇到的新料理和未知體驗充滿期待。沙茶醬可以在卡樂福、業務超市或網上購買，如果您有興趣，歡迎嘗試。

沙茶醬豬肉炒小松菜

[材料]
豬肉（塊狀） 200～230公克
小松菜 1/2包
大蒜 2瓣
油 適量（推薦多一些）

（調味醬）
沙茶醬 1大匙
醬油 1大匙
蠔油 1大勺
生粉 1大匙
料酒 2大匙
胡椒粉 少許
糖 少許

[做法]
1. 小松菜切成4cm長段，大蒜切薄片。
2. 將豬肉切成適口大小的片後放入碗中。
3. 將所有調味液混合好。將一半的調味液倒入裝有豬肉片的碗中，使其均勻覆蓋豬肉，醃製約10分鐘。
4. 在鍋中加熱油，炒香大蒜，然後加入醃製好的豬肉連同調味汁一起炒。
5. 豬肉變色後加入小松菜，小松菜稍微熟透後加入剩下的調味汁，全面混合。如味道淡，可用醬油調味，然後放在剛煮好的飯上即可。

吉田手工業設計室的餐勺
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/cutlery.html
青龍窯的淺缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/asabachi.html
山田工業所的山田鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/yamada/

參考食譜
https://icook.tw/recipes/240467 （愛料理）

【布袋的北海道炸雞和麻婆麵】

北海道炸雞是北海道的名產的代表之一。位於札幌市的「中國料理 布袋」是一個非常受歡迎的餐館，提到札幌的北海道炸雞，這家店的名字幾乎總是會被提及。

被稱為「布袋式北海道炸雞」的這款名菜，透過使用三種不同溫度的油來炸製，使得炸雞塊既酥脆又多汁。每塊北海道炸雞的大小約為拳頭大小，非常有分量，搭配以醋和醬油為基底、加入切碎的蔥的特製「ザンダレ（北海道炸雞醬）」，味道可以說是無與倫比。

另一款與北海道炸雞齊名的菜色是「麻婆麵」。簡而言之，就是在麵條上淋上麻婆豆腐。這道菜最初是作為員工的餐食，因為做多了麻婆豆腐而將其加在醬油拉麵上，從而誕生了這款菜餚。但這不僅僅是簡單地將醬油拉麵和麻婆豆腐相結合，還考慮到了把豆腐切成和麵一起吃時，口感令人滿足的大小，特製的麵條也不容易因為熱麻婆豆腐而變軟，以及為了讓麵條不結塊而需調整了湯的量等多種因素，使得這道菜的味道達到了絕妙的平衡點。這是一道又熱又辣、令人停不下筷子的佳餚。

此外，布袋不僅有單點菜色，還有豐富的套餐可供選擇。無論是想要大口享用北海道炸雞和米飯時的定食，還是像我這樣既想吃麻婆麵又想吃北海道炸雞的人的「最強套餐」，或者想嘗試布袋各種味道的「多品套餐」，以及搭配啤酒和北海道炸雞的「啤酒套餐」，都能找到適合各種期待的組合。

除了總店之外，還有幾家分店，位於JR札幌車站西出口附近的「北海道四季超市」內有一家專門提供外帶服務的店鋪。可以一隻起買的名菜北海道炸雞，不僅方便購買，還可以帶回家或酒店享用，這一點也很受歡迎。四季超市是集合了北海道美食的嚴選超市，在旅行時也非常推薦。不妨一試布袋的北海道炸雞，並探索更多北海道產的美味佳餚。

中國料理 布袋
https://zangihoteigroup.com
北海道四季市場
https://www.hkiosk.co.jp/hokkaido-shikimarche/
小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html

參考資料
https://zangihoteigroup.com/blog/20210811192316-851/
https://zangihoteigroup.com/blog/2021081118101