【用壽喜燒鍋製作酸菜白肉鍋】

上身穿著長袖、在寒冷清晨和傍晚需要披上一件輕外套，人們的時尚已經完全呈現出秋天的色彩。在寒冷的日子裡，即使在超市裡，也會被「火鍋」和「關東煮」的字眼吸引。在我們的展間店舖裡，越來越多的顧客在看到土鍋或溫暖的木器時，感受到了季節的變化，好像那個炎熱的夏天是個謊言一樣。

今年，我們用新鮮的白菜製作了「東北酸菜」，這是一種乳酸發酵的泡菜。東北酸菜是一種中國東北地區的泡菜，只使用白菜和鹽進行醃製，傳統上是為了在漫長而嚴寒的冬天保存蔬菜並高效攝取乳酸菌和營養而製作的。由於白菜的新鮮度很好，水很快就湧了上來，我調整了壓石的重量，使白菜完全浸泡在醃製液中，大約醃製了10天左右，然後就做好了。

由於東北酸菜具有乳酸發酵產生的柔和酸味，非常搭配豬肉，所以在我們家，與豬肉一起製作「酸菜白肉鍋」是家常菜。主要材料只有豬肉和東北酸菜，享用鍋後，往湯汁上加入醃汁，再加入調味料，最後一口也能吃得乾乾淨淨。

木屋的7吋壽喜燒鍋是製作2到3人份的東北酸菜的完美尺寸。不僅適合餐點，也適合想要喝一杯，特別是想要在「晚酌中一起享受火鍋」的人。如果覺得有點不夠，不妨嘗試加入粉絲或冬粉呢？這是一個簡單的製作方法，因為這個鍋的食材可以靈活調整，所以請嘗試將其添加到本季的火鍋季節中。

酸菜白肉鍋

[材料（2-3人份）]
豬五花肉 適量
東北酸菜 1顆的1/4左右
生薑 適量
水、高麗菜醃製液 適量
青蔥 適量
鹽 適量
大蒜 2瓣左右
油 適量
醬油 適量

[製作方法]
1. 將醃製好的東北酸菜放入裝有水的碗中，用水浸泡，以去除多餘的鹽分。
2. 將豬五花肉放入鍋中，加水、薑片和適量的料酒，加熱至沸騰。沸騰後煮沸3分鐘左右，然後撈出。
3. 用流動的水沖洗2中的豬肉，與切成片的薑一起煮約25分鐘。
4. 洗淨1中的高麗菜泡菜，用手捏乾，然後切成絲。進一步榨乾水分。
5. 切成薑絲，將蔥白切成3cm左右。如果有的話，準備一些乾蝦。
6. 取出豬肉，冷卻後切成薄片。在鍋中加入油，加入切成絲的高麗菜和5炒製。
7. 在6中加入切成薄片的豬肉，加入豬肉煮的湯、鹽，依喜好加入高麗菜的醃製液，蓋上蓋子慢燉。
8. 醃製汁是將切碎的大蒜加入醬油中，然後將加熱的油倒入其中（由於油會濺起，所以請使用深耐熱的碗等）。
9. 繼續煮沸高麗菜和豬肉的鍋，然後加入切碎的蔥作為配菜，即可完成。

木屋的壽喜燒鍋#7
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sukiyaki.html
柳宗理的不銹鋼料理盆23cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html

參考資料
https://jp.shokunin.com/archives/52010696.html （東北酸菜）
https://www.youtube.com/watch?v=kLwKmpvdhzA （酸菜白肉鍋）