【行平鍋】

這款鋁製的「行平鍋」是一提到片手鍋就會想到的經典選擇。由於可以用來煮水、做味噌湯、煮菜、泡麵等各種料理，把它當作實用鍋具的必選的人應該很多吧？

據說行平鍋的名字源自於平安時代的歌人在原業平的兄弟、公卿和歌人行平。在行平被流放到從京都到須磨（神戶市須磨，兵庫縣）的時候，他讓海女的姐妹提海水並燒鹽，這個故事成為了行平鍋名字的由來。傳說中的海女姊妹松風和村雨，因為想念已經離去的貴族戀人在原行平，在能樂曲目《松風》中也有提到這個傳奇故事。這首歌有行平送給這兩姊妹的歌：

「臨別時，若是聽見伊奈波山巔峰間矗立的松樹的聲音，請歸來吧」

這是告別的歌詞，但是如果你說：「我會一直在這裡等你，就像在伊奈波山的山巔長出的鬆一樣」，那我會立刻歸來。這首歌至今仍然以召回失蹤的貓的咒語而聞名。

行平鍋也寫作「雪平鍋」。行平鍋的名字來自行平的名字，而「雪平鍋」的名字則源於當海女的姐妹在鍋裡燒鹽時，鹽在鍋中看起來像雪，而在日語中「雪」的讀音與「行」的讀音一樣。另外還有一種完全不同的說法是由於鍋的表面紋理看起來像雪花。

最初，「行平鍋」是用來煮粥的土鍋。它是一個帶有把手、蓋子和注水口的陶製深鍋，也有銅製的鍛造鍋。使用土鍋煮飯或粥時，由於熱傳導率較低，溫度上升較為緩慢，因此其中的澱粉分解酶稱為澱粉分解酶能更好地發揮作用，使米飯的甜味和美味得以釋放。而且，它保溫性能好，所以可以保持溫暖。輕巧且價格便宜的鋁製鍋從大約昭和20年代開始流行。

現在，行平鍋有各種材質，如鋁、銅、不銹鋼等。鋁製鍋具有較高的熱傳導率，因此非常適合快速燒開水。商用鍋通常沒有蓋子，這樣可以輕鬆堆疊和存放。行平鍋的底部和側面都有凹凸圖案，這是為了提高鍋的強度和熱傳導性。銅製鍋雖然價格較高，但具有更高的熱傳導性、殺菌效果、耐腐蝕性，並且使用時間越長，顏色就會變成琥珀色，這是一種可以欣賞的歲月變化。試試看各種特色的行平鍋吧。

松山陶工場的加熱雪平土鍋
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/
中村銅器製作所的銅製雪平鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/yukihira.html

參考資料
https://kotobank.jp/word/雪平鍋-651647
https://ja.wikipedia.org/wiki/在原行平