November 2023

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【樟木和雲棚】

目前在三間展賣店和小樽展賣店展出的「KOKOKASHIKO的雲棚」是一種雲狀的木雕神牌座。這個雲棚是用樟木製成的,當你靠近時,會散發出一種令人愉悅的清新香氣。樟木具有防蟲效果,自古以來,從樟木提取的「樟腦」一直被用作天然的防蟲劑和鎮痛劑。由於其獨特的芳香,樟木的詞源被認為是「臭樹」,但也有一種「藥之木」的解釋。

樟腦是從樟木的葉子和枝條中提取的結晶,它的製法在6世紀由阿拉伯人發明,然後通過中國傳入日本。自室町時代以來一直在使用,到了江戶時代成為薩摩藩(今鹿兒島縣)的特產之一,也是次於金銀的日本重要的出口商品。樟腦被廣泛用於藥品、香料的原料,尤其是用於衣物的防蟲製品,在國內的一般家庭中也受到喜愛。說到放著和服的櫃子,許多人可能會聯想到樟腦的香味吧?此外,以樟腦為原料的樟腦膏被用作心臟強心劑、外用藥等藥品,利用其促進血液循環、鎮痛和抗發炎等作用,主要用於外用藥品的成分。最近,人們發現樟木樟腦中含有非常強烈的驅避成分,因此其效果也被期待用於解決近年來在法國成為社會問題的臭蟲問題。

在宮崎駿導演的電影《龍貓》中,龍貓住在守護森林的巨大的樟木上。樟木以龐大的樹冠和茂密的樹形而聞名,是關東地區以南的常綠闊葉樹林的代表樹種。全國各地有世上數百年以上的巨大樟木,日本最大的樟木神樹是在鹿兒島縣·蒲生八幡神社境內的「蒲生的樟樹」。樹齡約1500年,根週長33.5m,樹幹週長24.2m,高約30m。在日本,樟木自古以來就是信仰的對象,由於其防蟲效果,被廣泛種植在許多神社,因此被稱為「驅除厄運、消除災禍」。據說在飛鳥時代(7世紀)隨著佛教的傳入,由於沒有白檀,所以開始使用具有和白檀一樣芳香的樟木來製作佛像。

「KOKOKASHIKO的雲棚」是由專門從事神社和寺廟雕刻的「井波雕刻」製作的。井波雕刻起源於富山縣南礪市井波的瑞泉寺在寶暦12年(1762年)的重建,並延續至今已有260年的傳統。瑞泉寺是現存於北陸地區最大的木造建築,但井波地區是一個被稱為「井波風」的強風區域,由於這個原因,這裡古老的經歷了許多大火。為了重建被大火摧毀的瑞泉寺,京都·東本願寺的宮大工雕刻師被派遣,井波的宮大工成為其弟子,並透過吸收這位京都藝術大師的高超技藝,產生了華麗、精緻、雄壯、大膽的「井波雕刻」。南礪市井波於2018年被文化廳認定為日本遺產「木雕之城·井波」。瑞泉寺前門前緩緩上坡的石板路八日市通道,有許多木雕師的工作室,町家也連綿不斷,巴士站、電話亭、長椅等與生活相關的設施也都雕刻有木雕,是一個傳統而富有風情的街道。從街道的各個角落傳來的木槌敲擊木材的聲音迴響在耳邊,樟木、槲樹、柏木等木材的芳香四溢。這種木槌聲作為「井波木雕之音」被選為日本音景100選之一,井波製作的寺社雕塑涵蓋了東本願寺、東京築地本願寺、日光東照宮等全國各地的寺社和神社的雕塑,近年來逐漸轉變為製作室內雕塑和住宅,包括欄間、獅子頭、天神、衝立和麵板等。

雲棚似乎可以用作神棚,但在家中已經設有神棚的情況下,為了表示「神棚上只有雲」,有一種習俗是在天花板上貼上「雲」的字,以表達謹慎之情。這個雲可以是形狀模仿雲的「雲板」,也可以是使用毛筆在紙上寫下「雲字」的方法。這些歷史悠久的漂浮雲雕塑將以溫柔的方式庇佑家庭和人們。

KOKOKASHIKO的雲棚
https://www.shokunin.com/zh/kokokashiko/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/クスノキ
https://ja.wikipedia.org/wiki/樟脳
https://ja.wikipedia.org/wiki/蒲生のクス
https://ja.wikipedia.org/wiki/井波彫刻
https://inamichoukoku.jp

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【長野縣的おやき】

信州·長野縣的特色美食「おやき」。它是用麵粉(小麥粉或蕎麥粉等)與水或溫水攪拌揉成麵團,將烹飪過的蔬菜或紅豆餡包裹在薄薄的麵團中,然後烤製而成。在某些地方,它也被稱為「やきもち」。對於おやき的食材,除了茄子、南瓜、乾蘿蔔等之外,許多人也會想到使用了長野縣的特產野澤菜的款式。

おやき最初是一種傳統食物,起源於長野縣北部,但現在在高速服務區、紀念品店以及本地便利店中也廣泛銷售,成為長野縣全境的特色美食。實際上,它的歷史非常悠久,從繩文時代的遺址上發現了被認為是攪拌烘烤雜糧麵粉的痕跡。在不適合水稻種植的寒冷地區,人們種植了小麥和蕎麥,而由這些麵粉製成的食物支持了先人們的日常飲食。

過去由於每個家庭都有爐灶,因此在某些地區,人們會用叫做「鐵製鍋」在團子表面烘烤,然後在爐灶的灰中蒸煮,最後撒上附著的灰末食用。這種「灰燒おやき」逐漸傳播,形成了各種不同的烹調方法,如「蒸」、「烤」、「烤後蒸」、「蒸後烤」等。其中,烤後蒸的おやき以其極具彈性的口感而聞名。為此,我立即嘗試使用小笠原陸兆的飯糰烤盤和山一的中華蒸籠,第一次挑戰製作おやき。

我攪拌生麵團的皮,準備兩種餡料。將包好的團子用小火慢慢烤至金黃,然後將其放入事先預熱的蒸籠中蒸煮10分鐘,即可完成。雖然準備餡料和製作面皮等工序比較繁瑣,但親手製作的美味和喜悅是毫無疑問的。盡情包裹上您喜愛的餡料,在家中盡情享受各種おやき吧。

[材料(8個分)]
中力粉或低筋麵粉 200克

(A)
熱水 132毫升
沙拉油 小匙2/3
鹽 少量

(餡①味噌炒茄子)
中等大小的茄子 2個
大葉 2~3片
沙拉油 適量
味噌 適量
糖 少量
白芝麻 少量

※用沙拉油炒製切成5毫米寬的茄子,炒軟後加入調味料,再加入大葉攪拌均勻。

(餡②炒野澤菜)
野澤菜 200克
芝麻油 大匙1
料酒 大匙1
味啉 大匙1
醬油 小匙1~2
辣椒 依個人口味添加

※野澤菜除去鹽巴後,切成細碎,用芝麻油炒製。加入料酒、味啉和醬油,炒至水分蒸發。

[做法]
預先混合(A)。將中力粉放入碗中,同時加入攪拌好的(A)。
一旦粉和水混合均勻,用手揉成一團,並揉搓2~3分鐘,直到整體變得光滑。
用蓋子蓋好碗,放置在室溫下靜置15~20分鐘。之後將麵團分成8份,撒上適量的打粉,擀成直徑約10公分的圓餅。
將餡料放在麵餅中央,將周圍的麵團收攏成褶皺,封口。形狀整齊成圓形。
在經過油抹平的團子烤盤上,以小火烤至兩面金黃。
放入產生蒸氣的中式蒸籠(即使おやき疊在一起也可以),用中火蒸煮10分鐘。

山一的中華蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/seiro.html
中村銅器製作所的鋁製蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
小笠原陸兆的飯糰烤盤
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/onigiri.html
大久保屋木工舍的麵包盤
https://www.shokunin.com/zh/okubo/pan.html

參考資料
https://www.go-nagano.net/theme/id=17924
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oyaki_nagano.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13883 (參考食譜)
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f6979f7c-7345-4001-9e8a-f9c977d3e628 (參考食譜)

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【山上飯店】

由於老化,從2024年2月開始,關於「山上飯店」休業的消息開始傳來。幾年前,我和朋友一起去吃布丁冰淇淋的記憶湧上心頭。

「山上飯店」位於東京都千代田區神田駿河台,距離御茶水車站步行5分鐘。這間飯店於1954年(昭和29年)開幕。這座藝術裝飾風格的建築由美國建築師梅瑞爾·沃利斯·希托沙亞納奇設計。最初在昭和12年建造的這座西式建築最初是由基金會用作推廣西方生活方式和禮儀等的設施。隨後,戰爭時期,海軍徵用了這棟建築,戰後GHQ接管,被用作美國陸軍婦女部隊的宿舍。然後,在昭和29年1月,山上飯店的創始人吉田俊男先生從同一基金會接收了這座建築,並開始將其用作飯店。

由於其靠近集中了出版社和古書店的神田和神保町地區,以及在東京市內,它在寧靜中猶如書房或別墅,其舒適的環境吸引了許多作家和文化名人,如川端康成、三島由紀夫、池波正太郎等,這裡以他們的常住地而聞名。作家們有時會在所謂的「窄門」中寫作,而在沒有電子郵件和傳真的年代,據說在截止日期前,大廳裡擠滿了出版社等待原稿的人。飯店有35間客房,每間房間的佈置都不相同。飯店原創的櫻木家具、吊燈、榻榻米和床的房間等,和式和洋式的和諧溫馨的室內設計令人印象深刻。儘管飯店規模較小,但它配備了7家獨特而正宗的餐廳和酒吧,提供天婦羅、中餐、法式等。

遺憾的是,我迄今為止還沒有住過這家飯店,但我有一個在「希爾頂咖啡廳」內與朋友共度的回憶。儘管這個咖啡廳位於地下一樓,但由於飯店位於山丘之上,所以有大窗戶,柔和的光線透過窗戶灑進室內。由於店內座無虛席,我們不得不等一會兒,而在這段期間,工作人員告訴我們「請在大廳坐著等一下」。經典大廳配有黃綠色的地毯和舒適的皮革沙發。坐在大廳窗邊的座位上,享受聊天的時光,是我人生中經歷的「等待時間」中最奢華、寧靜、令人愉快的時光之一。

當我們被引導到座位上,看著桌子上鋪著的蕾絲,發現一圈小小的「HILLTOP HOTEL」字樣,不禁與朋友對視,對這種一直追求細節的狂熱感到一種新的認識,讓我重新認識了山上飯店,它從不辜負人們的期望。我們點了復刻菜單上的「山上飯店的布丁冰淇淋」。布丁、香草冰淇淋、季節水果和天鵝船的美麗擺盤就像藝術品一樣,那天的景象包括味道、空間和人物在內,成為了一種溫暖的記憶,就像陽光透過樹葉的溫暖記憶。

由於這家飯店長時間受到許多人的喜愛,因此在休業前預訂住宿可能會很困難。我在看了新聞後也忍不住搜尋了一下,但所希望的日期已經被預訂滿了,似乎已經不太可能實現了。但是,除了入住,希爾頂咖啡廳之類的餐廳的存在,讓我忍不住想提醒大家即便不留宿,也有去這裡吃飯的選擇。即使只是使用大廳的商店、咖啡廳和餐廳,也可以感受到一種如旅行一般、只有在那裡才有的空氣感和建築風格,在思考著這個地方孕育了多年的歷史的同時,銘記下三個月後將不復存在的現在的山上飯店的樣子。

山上飯店
https://www.yamanoue-hotel.co.jp/
希爾頂咖啡廳
https://www.yamanoue-hotel.co.jp/restaurant/hilltop/

參考資料
https://www.yamanoue-hotel.co.jp/
https://www.nhk.or.jp/shutoken/newsup/20231024a.html
https://casabrutus.com/categories/architecture/176527

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【SyuRo方罐有貨了】

停產數年的SyuRo方罐,在另一家工廠引進了整套生產設備,現在重新恢復生產。這次本店得以少量進貨了一些,今後如果廠商有庫存也會繼續進貨。銅和黃銅的SyuRo方罐預計12月左右進貨。如有考慮購買的顧客,請不要錯過這次良機。

SyuRo的方罐·鍍錫鐵
https://www.shokunin.com/zh/syuro/kakukan.html

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【CUPNOODLES MUSEUM·安藤百福発明記念館】

據說,全世界每年的泡麵消費總量約為1000億份。根據世界拉麵協會WINA推定,2022年的泡麵消費總量更是達到了驚人的1,212億份。而這一切都源自於1958年安藤百福發明的小雞麵。

安藤百福(1910年-2007年)是日清食品的創立者,也是安藤體育·飲食文化振興財團的創設者。1958年,安藤百福在大阪府池田市的自家後院小屋裡,使用了各種工具反覆研究,發明出了世界上第一款速食泡麵━━小雞麵。1971年,他又發明了世界上第一款速食杯麵━━CUPNOODLES。

為了紀念安藤百福,1999年在大阪府池田市設立了安藤百福発明記念館,也稱CUPNOODLES MUSEUM。CUPNOODLES MUSEUM位於阪急寶塚線的池田站附近,出站後約健行10分鐘即可抵達,且免費入館。

進入展廳,展廳右側牆壁介紹了小雞麵的發展史,不僅有簡易的圖文說明,並配有實物展示,例如當年實際使用的杯麵自動販賣機。展廳正中央,等比例還原了昭和時期安藤百福用於研究小雞面的後院小屋。展廳左側牆壁則為泡麵通道,展示了日清食品公司半個世紀以來從小雞面開始的速食泡麵系列。整個牆壁貼滿約800種不同包裝的泡麵,視覺衝擊力極強。

在CUPNOODLES MUSEUM,除了展廳外,還設置了My CUPNOODLES Factory的動手區。在這裡,誰都可以親手製作出世界上獨一無二的原創杯麵。杯麵的花紋由自己設計,現場手繪;之後從4種湯底和12種配料中選擇自己喜歡的湯底和4種配料(據說總共有5460種口味組合);最後由現場的工作人員密封杯蓋,原創杯麵就製作完成了。密封好的杯麵會放入可以斜挎的充氣透明包內,斜挎的小紅繩搭配自己塗鴉的杯麵,背著它回家,趣味十足。

因為可以製作獨屬於自己的原創杯麵,充分體驗打破常規思維的樂趣,每年吸引全世界各地的遊客慕名而來。而這裡也成為了小學生們寓教於樂的課外實踐場所,常常會遇見老師帶著學生們來參觀。

對泡麵有興趣的朋友們,有機會請一定要來試試。也歡迎大家使用sasayaka的泡麵杯或白山陶器的麵碗,搭配和安比塗漆器工房的筷子,從容得享用美味的泡麵。

三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
sasayaka的泡麵杯
https://www.shokunin.com/zh/sasayaka/cupmencup.html
白山陶器的麵碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/mendon.html
安比塗漆器工房的筷子
https://www.shokunin.com/zh/appi/hashi.html

參考資料
https://www.cupnoodles-museum.jp/ja/osaka_ikeda/
https://www.cupnoodles-museum.jp/ja/osaka_ikeda/attractions/mc-factory/
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/安藤百福発明記念館_大阪池田