【熟了的柿】

就像俳句中的芭蕉所說的：「在古老的地方，沒有柿樹的房子也是不存在的。」山間的房子周圍總是瀰漫著柿樹的風景。相傳在古時，女兒出嫁時會攜帶柿苗，種植在新娘的庭院裡。而當新娘結束一生時，柿樹長大的枝條則被用作火葬的柴火或拾骨的筷子。還有一個傳說是，當柿果變紅時，醫生的臉色也會變青，可見柿子的營養價值是眾所周知的。富含維生素C，具有抗氧化作用，而鉀有助於防止攝取過多的鹽分。此外，據說在飲酒前吃柿子可以透過單寧分解酒精，預防宿醉。想必新娘也曾吃過很多柿子，度過了愉快的日子。

隨著秋天的深入，樹葉凋零，橙色的柿子變得又大又沉甸甸，好像在呼喊著「快點吃我～」，但如果稍不留神，柿子就很容易熟化。我比較喜歡硬一點的柿子，今年我嘗試了一些成熟柿子的處理方法。

首先是製作簡單快速的柿子雪葩。只要清洗柿子，包裹在保鮮膜中放入冷凍庫，食用時將蒂部像蓋子一樣切掉，用湯匙舀取即可。太簡單了。據說柿的營養成分主要存在於皮的部分，所以您也可以嘗試連皮一起吃。然後是柿子果醬。加入肉桂、蘭姆酒等，味道非常時尚。通常我不怎麼吃果醬，但柿子果醬不僅適用於麵包和酸奶，還可以用於沙拉、奶酪和醃製，因此非常推薦。最後加入檸檬汁，所以甜度並不像想像中的那麼重，而是清爽宜人。使用東屋的手動果汁器，可以將最後一滴都擠出來，外型圓潤可愛，也很穩定。我努力嘗試的最後一項是用柿子製作自製的味噌醬。雖然說是努力，但其實只需讓攪拌機為您努力，剩下的只是熬製而已。沒有使用砂糖和水，就製作出了味噌醬！作為普通的調味料，可以用於咖哩，炒菌和肉等調味。

今年，因為我得到了一些這可能是嫁到這附近的新娘送來的柿子，所以我盡情享受了柿子的美味。希望大家也能在短暫的秋天盡情享受。

〈柿子果醬〉
成熟的柿子 4～5個
黃糖 柿子的30%
檸檬汁 1份
可依口味添加肉桂粉、蘭姆酒

1. 在鍋中加入壓碎的柿子和黃糖，煮至濃稠。
2. 可依口味加入肉桂粉、蘭姆酒，最後加入檸檬汁。（加入檸檬汁後不要過度煮沸）

〈柿子味噌醬〉
成熟的柿子 3～4個
洋蔥 1個
胡蘿蔔 1根
芹菜 1根
大蒜 3瓣
罐裝番茄 1罐（如用新鮮番茄，約400公克）
薑 半塊至一塊
鹽 約30克（依口味調整）
醬油 約100毫升
醋 約100毫升
香料（可依口味添加）
·丁香
·肉桂
·黑胡椒（整粒）
·月桂葉

1. 將洋蔥和大蒜放入攪拌機中，用鍋子慢慢炒香。
2. 取出柿子籽，將成熟的柿子、胡蘿蔔、芹菜、番茄、薑放入攪拌機中。
3. 當1充分加熱後，加入2，煮沸。
4. 加入鹽、香料、醬油，稍微煮沸。
5. 加入醋，煮沸後倒入熱瓶中，蓋好蓋子，倒置放涼，確保去氣。（煮至不過度飄走醋的味道）

東屋的手動榨汁器
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/juicer.html
小石原燒的飛鋨3吋小碟·飛鋨小碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html

參考資料
https://colocal.jp/topics/lifestyle/itoshima/20211126_145134.html
https://health2sync.com/ja/blog/persimmon-nutrition/