【伊賀燒】

三重縣伊賀市被稱為「忍者的故鄉」。由於地理因素，這裡的土壤具有極高的耐火性和蓄熱性，具有出色的特性。

伊賀燒是在三重縣伊賀市及其周邊地區製作的陶瓷器皿。所使用的黏土是從約400萬年前的古琵琶湖地層開採而來的。當提到琵琶湖時，大家可能會想到滋賀縣，但實際上，約400萬年前，琵琶湖比現在小，位於伊賀市的位置。之後，琵琶湖遷移到了現在的位置，而原本是琵琶湖的地方則升起成了伊賀。據說在古琵琶湖升起的地層中含有堆積的植物和微生物的化石。將這種土壤高溫燒製後，化石會燃燒殆盡，形成了大量孔隙的多孔陶器。

這種土壤具有蓄熱性，不會立即傳遞熱量，而是緩慢傳遞，因此非常適合烹飪，可以讓食材充分吸收熱量。據說在日本可採集到的陶土中，只有伊賀的粗陶具有足夠的耐火性和蓄熱性，足以製成土鍋。由於伊賀地區擁有能夠採集高耐火度黏土的古琵琶湖地層和適合作為燃料的紅松樹林這兩個重要資源，因此伊賀自古以來就進行陶瓷製作。

在17世紀初的桃山時代，茶道興盛，茶人武將古田織部等人的指導下，製作了茶陶的水指和插花器。在此之前，伊賀燒製作的陶器主要是類似信樂燒的研缽、祭壇等，但在這個時代，伊賀燒製作出明顯區別於信樂燒的作品。雖然諺語「伊賀有耳，信樂無耳」突出了兩個產地的區別，但是在這個時代，信樂燒通常具有簡單的形狀和少量裝飾，而伊賀燒的左右兩邊則具有一對裝飾性的耳，器壁上有使用刮刀工具製作的波紋圖案、格子狀的凹凸圖案、翹曲、綠色釉、灰燼塗抹和燒焦等設計。這個時代的伊賀燒通常被稱為「古伊賀」，以前，作家川端康成在獲得諾貝爾獎後的紀念演講「美麗的日本」中，稱古伊賀為代表日本文化中「和美」的陶瓷之一，大加讚賞。

儘管伊賀燒因茶陶而聞名，但在桃山時代結束後，它曾經一度衰退。然後，在江戶時代中期的18世紀中葉，得到了藤堂藩的支持，進入了「伊賀再興」的時代。從京都和瀬戸的陶工帶來了釉藥技術，開始再次製作茶陶以外的日常器皿，如土鍋、行平和瓶，這奠定了現代伊賀燒的基礎。伊賀獨有的高耐火度和蓄熱性的土壤特性使得耐熱食品的製作技術得以傳承至今。

在我們的店裡，我們主要銷售「長谷園」和「松山陶工場」的伊賀燒，其中包括長谷園的燻製土鍋·Ibushigin和松山陶工場的雪平鍋等人氣商品，但其中最值得推薦的是松山陶工場的土灰斑點土鍋。這是我們店特別委託製作的土灰釉土鍋。使用這個土鍋燉煮食物時，你可以享受到土灰釉的柔和色彩和質感，以及土壤的粗糙感，同時讓食材充分地吸收火候，提取出美味。在即將到來的涼爽季節，不妨將伊賀燒引入餐桌，體驗一下吧！

長谷園的燻製土鍋·Ibushigin
https://www.shokunin.com/zh/nagatanien/ibushigin.html
松山陶工場的土灰斑點土鍋
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/donabe.html

參考資料
http://www.igayaki.or.jp/
https://igamono.co.jp/
https://nagatanien.life/know/history
https://kogeijapan.com/locale/ja_JP/igayaki/