【壽司】

作為代表日本料理的壽司。握壽司最早大概誕生於1800年的江戶。在此之前，壽司主要是指魚飯壽司、箱壽司、蕪菁壽司等製作耗時費力的菜餚。然而，江戶時代從京都傳入了押壽司的製作方法，逐漸在江戶的攤位上開始銷售。

那個時代的江戶，攤位等外賣業發展蓬勃，據說起源於1657年的「明暦之大火」恢復工作，吸引了全國各地的工匠前來，攤位開始供應。此後，對於武士們和平民來說，攤位成為了他們可以廉價、方便地就餐的地方。

其中，江戶的壽司職人花屋與兵衛在嘗試研發押壽司的過程中，想出了更便捷的「握壽司」。將醋拌在米飯上，再放上海鮮，這樣顧客可以現場握壽司，即刻享用，如同快餐一般受到了歡迎。

然而，當時的壽司的大小與飯糰差不多，不太方便食用。當時尋求壽司的客人多為木工和泥水匠等勞工，為了讓他們填飽肚子，壽司的大小自然會變大。因此，花屋與兵衛設法將壽司切成兩份，使其更容易食用，並因此獲得了好評。現今，壽司以兩塊為一份的傳統就起源於此。

記載了江戶生活的《守貞謾稿》，提到了壽司和天婦羅在江戶的攤位中佔據了很大一部分。其中的鰻魚、小鯖魚、金槍魚、雞蛋、卷壽司等等，與今天並無太大差異的食材，早已可以品嚐。此後，壽司店也逐漸增多，無論是寺廟前、大街上還是季節性的活動，攤位隨處可見。

從江戶時代開始，攤位上的壽司店持續至戰後的高度經濟增長時期，但出於衛生原因被取消。雖然便宜的壽司店依然存在，但壽司卻被歸類為高檔料理，有一段時期是庶民難以享受的奢侈食物。然而，1958年大阪的旋轉壽司店「迴轉元祿壽司」開業，標誌著全國范圍內迴轉壽司和外帶壽司的普及。大約在1980年代，壽司重新回到了庶民的餐桌上，成為了日本人生活中根深蒂固的食物。

山一的壽司飯台
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/sushi.html
山一的箱押壽司模具
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/oshi.html

參考資料
http://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/edo-reference03.html
https://www.nippon.com/ja/japan-topics/g00962/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%9F%E6%88%B8%E5%89%8D%E5%AF%BF%E5%8F%B8
https://sushiwalker.com/feature/5727/