June 2023

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【小樽的軟冰淇淋】

北海道即將迎來夏天。如果您來到北海道,您肯定想嚐嚐美味的軟冰淇淋!作為品嚐北海道濃郁牛奶的方式,軟冰淇淋非常適合。小樽作為旅遊勝地,有許多店鋪可以品嚐軟冰淇淋。小樽的出身的我,今天想向您推薦幾家我個人喜歡的軟冰淇淋店。

首先是山中牧場的軟冰淇淋。這家店是我小時候從朋友的媽媽那裡聽說過後經常去的軟冰淇淋店。它使用位於北海道赤井川村的山中牧場新鮮的牛奶。它既有濃郁的牛奶味道,又有清爽的口感。它非常靠近小樽車站,交通非常便利,我總是向來旅遊的朋友推薦這家店。即使在寒冷的冬天,也會看到遊客在店附近享受美味冰淇淋的樣子,這給我留下了深刻的印象。這也是沿手宮線或運河沿線散步時的好伴侶。

第二家是小樽Milk Plant。這是一家歷史悠久、備受當地人喜愛的老字號軟冰淇淋店,我從小就常去。它位於小樽公園附近,經常成為散步和遠足的終點,因此在我的記憶中它更加地美味。店舖位於被指定為歷史建築物的「舊小樽保證牛奶」裡面。這是一座兩層木結構建築,有著迷人的複古氛圍。軟冰淇淋有四種尺寸可供選擇,最大的紐約巨無尺寸達到30厘米!如果您有信心可以吃完,一定要嘗試一下。我推薦北海道特有的北海道牛奶和夕張哈密瓜口味,但我總是不知怎麼的會每次都點藍莓醬和酸奶口味。

第三家是Nouvelle Vague LeTAO Chocolatier小樽總店。這家位於LeTAO總店附近的巧克力專門店,近年來我經常光顧。這家店不僅有LeTAO的巧克力產品,還可以品嚐到冰淇淋。有cinq fromage和le chocolat這兩種口味,但我推薦marriage chocolat(混合)給那些猶豫不決的人。le chocolat是濃郁的巧克力和LeTAO原創的鮮奶油融合在一起,一口下去,可可的香氣撲面而來。cinq fromage是由五種奶酪和鮮奶油混合而成的奶酪軟冰淇淋,奶味同樣濃郁。說到LeTAO,大家都會想到芝士蛋糕,但是想品嚐一下軟冰淇淋的人,一定要嘗試一下。它位於小樽的旅遊區,可以在休息的時候順道光顧。

※照片上的軟冰淇淋是Nouvelle Vague LeTAO Chocolatier小樽總店的le chocolat口味。

小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html
山中牧場
https://otaru.gr.jp/shop/yamanaka-farm-otarushop
小樽Milk Plant
https://otaru.gr.jp/tourist/mirukupuranto4-6openniiltutekimasita
Nouvelle Vague LeTAO Chocolatier小樽總店
https://www.letao.jp/shop/nouvellems/

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【包丁塚】

包丁塚是位於北海道神宮境內的一座神秘之地。它的正式名稱為「包丁塚魚鳥紀念碑」,由一群廚師組成的團體於公元1972年7月建造。碑文上寫著:「向履行使命的菜刀致以感謝之情,奉獻於此塚,並祈願魚鳥靈魂永享安寧,同時祈求食物生活的改善」。這座塚表達了對已經完成任務的菜刀的感激之情,並且作為慰靈之地,向烹飪中使用的魚、鳥、蔬菜等寶貴生命致敬。自建成以來,每年7月,札幌市廚師團體聯合會都會在這裡舉行祭典。

我還發現小樽市的住吉神社里也有包丁塚。住吉神社離小樽展示廳有點遠,從南小樽站步行約5分鐘即可到達。除了札幌和小樽之外,還有位於東京都台東區上野公園內的不忍池辯天堂、福岡縣太宰府市的大宰府天滿宮,以及廣島縣廿日市市宮島的大聖院等全國各地的寺廟或神社境內都可以找到類似的塚。尤其是上野公園不忍池辯天堂的包丁塚,在1970年代的漫畫《包丁人味平》中,作為主人公競技場上展開「包丁試」的地方被描繪出來。也許有些人會因為「味平包丁試的舞台」而熟知它呢。

包丁塚這一文化讓我感受到了對已經完成使命的工具表示敬意和悼念,就像我們珍視對逝去的人一樣。此外,我還了解到除了包丁塚之外,還有為縫紉工具舉辦的針塚、為書寫工具舉辦的筆塚、為茶道具舉辦的茶筅塚和茶壺塚等各種塚在各地存在。也許在您所居住的附近,也有這樣一座安靜地屹立著的「xx塚」。在散步的時候,想著這些日常生活中陪伴我們的工具們,不妨去巡禮一番。

小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html
住吉神社
https://goo.gl/maps/bp7jQraBdQa4v8wM6
不忍池辯天堂
https://goo.gl/maps/oSzQbdh2WJ8Yz4gN8

參考資料
https://www.sacchouren.jp/memorial/
https://t-navi.city.taito.lg.jp/spot/tabid90.html?pdid1=383
https://www.dazaifutenmangu.or.jp/keidaiannai
https://daisho-in.com/keidaiannai.html
https://sencha-note.com/teapot-mound-sendai/
https://ja.wikipedia.org/wiki/包丁人味平

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【秋田的傳統點心·豆腐古早味蛋糕】

世界範圍內關注的健康食材之一就是「豆腐」。豆腐富含身體所需的兩大營養素—蛋白質和脂肪,同時也作為一種「功能性食品」備受關注,能夠調節身體功能,維護和促進健康。

豆腐是長壽食品之一,因為常吃豆腐的地區有很多長壽者,而且人們認為豆腐對保持健康、延緩衰老有積極作用。此外,豆腐低熱量、富含水分,能夠提供飽腹感,並且不會導致營養不良,因此,豆腐也被評價為出色的健康食品。

作為健康食材,豆腐在甜點中也非常受歡迎。人們經常在家裡製作豆腐甜點,例如豆腐甜甜圈、芝士蛋糕、冰淇淋和提拉米蘇等等。

秋田縣南部地區傳承至今的土特產「豆腐古早味蛋糕」是一種歷史悠久的豆腐甜點,據說在江戶時代末期就已經存在了。豆腐古早味蛋糕保留了豆腐的風味,具有濕潤獨特的口感。

秋田南部地區農業發達,大豆是重要的農作物,因此豆腐被用來招待宴請、婚喪嫁娶等特殊場合。在那個糖和雞蛋等主要材料不易獲得的時代,人們通過加工豆腐烤製成類似蛋糕的豆腐蛋糕。

材料會因家庭而有所不同,基本的材料有木瓜豆腐、雞蛋、糖和鹽。將豆腐徹底瀝乾後,與剩餘的材料一起攪拌均勻,倒入鍋中,用微弱火慢慢烤製兩面即可完成。放入冰箱冷卻後,可作為甜點或茶點食用,也可以切成生魚片狀,蘸上芥末醬油作為開胃小吃。

中村銅器製作所的雞蛋捲平鍋具有良好的熱傳導和保溫性能,熱量傳播均勻,幾乎不會出現焦糊現象,這是也是它的特點之一。您也可以將其作為烤豆腐古早味蛋糕的「蛋糕鍋」使用。由於加入了糖,豆腐古早味蛋糕可以保存相對較長時間,因此您可以把這款東北地區的秋田縣盡情品嚐傳統的甜點作為點心或者開胃小吃,在家中輕鬆享用。

中村銅器製作所的雞蛋捲平鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/tamagoyaki.html

參考資料
https://cookpad.com/recipe/865775 (菜譜)
http://www.zentoren.jp/knowledge/health.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/29_12_akita.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E8%85%90%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%A9

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【京燒·清水燒】

「京燒·清水燒」是從桃山時代開始隨著茶道的流行而發展起來的京都傳統工藝品。

「清水燒」是在通往清水寺的五條坂附近的窯爐中製作的陶器,而「京燒」是指京都製作的包括粟田口燒和音羽燒在內的各種陶器的總稱。由於以正式名稱「京燒·清水燒」被經濟產業大臣指定為傳統工藝品,現在京都製作的陶器統稱為「京燒·清水燒」。

京燒·清水燒與其他產地的陶器不同,沒有特定的風格或技法。它融合了手捏、轉盤、模具、染付、彩繪、鐵鏽繪、交趾等各種成型和裝飾技法。這背後有著京都作為當時的都城,吸引了來自日本各地的優質材料和工匠的環境,以及支持這種文化的神社、寺廟、皇族和貴族的存在。各種產地的優點相互融合,形成了現今的京燒·清水燒。如果要提到京燒·清水燒的特點,那就是因大部分工序都是人工手工製作而導致的產量較少,稀缺性很高。京都至今仍有300多家窯爐,但與其他著名產地相比,行業規模較小,可生產的數量有限,所以見到京燒·清水燒的機會可能較少。

京都一直以來是日本的中心地,是一個吸引全國各地陶器流通的巨大市場。進入桃山時代後,隨著茶道的流行,京都市內也開始製作樂燒和各種茶道具和器皿,並開始把它們獻給茶人、宮家、官家、各地大名和寺廟。據說在千利休的指導下,樂燒成為京燒·清水燒的真正起源。到了江戶時代,野村仁清、尾形干山等名匠進一步發展了這一技術。在干山之後,許多窯爐經歷了衰退,但在京都首次燒製瓷器的奧田穎川,以及他的門徒青木木米、欽古堂亀祐、仁阿彌道八和尾形周平兄弟、永樂保全和和全親子等人的努力下,京燒·清水燒又得以復興和發展。

京燒·清水燒以其精湛的工藝和美麗的裝飾享有盛譽,並且作為文化藝術品被廣泛收藏和珍視。無論是茶道愛好者還是藝術品收藏家,都對京燒·清水燒的價值和魅力表示高度讚賞。在京都,遊客可以參觀窯爐、陶藝工作室和陶瓷博物館,了解京燒·清水燒的製作過程和歷史背景,還可以購買和欣賞精美的陶器作品。

吉向窯的蠶豆筷架
https://www.shokunin.com/zh/kikkou/soramame.html
三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html

參考資料
https://www.asahido.co.jp/knowledge/about_kyoyaki_kiyomizuyaki/
https://www.seigado.jp/concept/
https://seika-dou.com/pages/yakimono-kyoyaki

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前幾天和朋友騎車去了鴨川。熙熙攘攘的人群打破了流水的平靜:來自五湖四海的人們相聚於此,喝著用流淌著的水冷卻的啤酒,談笑風生。熱鬧與歡樂蕩漾在半空,連躲在草叢裡的青蛙,也忍不住大聲附和。

三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html