【白菜燒賣】

個頭大到無從下嘴的白菜燒賣，要不要試著來做一下呢？

大白菜一年四季都可以買到，但出貨量最大、價格最實惠是在冬季的10月至2月。當溫度下降時，為了防止凍結，大白菜會緊縮並儲存糖分，從而產生一種濃縮的甜味，使其更加美味可口。

只要有白菜、洋蔥、豬肉末和基本調味料，就可以很容易得做出白菜燒賣，而且不需要燒賣皮。將白菜葉煮軟，用其包好肉末，在蒸鍋中蒸約20分鐘即可。

在蒸體積大的燒賣時，就到了山一的中華蒸籠的登場時間。在蒸籠底部鋪上白菜葉，燒賣擺盤。蒸籠的好處，就是可以多層使用，一次性烹製幾種食材。例如，先蒸慢熟的燒賣，等過一段時間，再在上面疊上放置葉類、根莖類蔬菜或蘑菇類的蒸盤，這樣燒賣和蒸蔬菜就可以同時做好了，也縮短了烹飪時間。蒸籠最多可以疊三層（如果包括蓋子在內就是四層）。

蒸好的白菜燒賣一口咬下去鮮嫩多汁，白菜和豬肉的美味擴散於舌尖。如果想大口吃肉，請一定要試試。

白菜燒賣 8個

[材料]
白菜葉（中間到外面的葉子）4片
豬肉末 250g
洋蔥 4分之1
◎澱粉 1湯匙
◎醬油 1茶匙
◎料酒 1茶匙
◎白糖 1茶匙
◎薑末 1塊
◎芝麻油 1茶匙
◎黒胡椒 少許
醬油·醋·黃芥末 適量

[製作方法]
1. 摘下白菜葉，在沸水中煮到白色部分熟透。
2. 將白菜葉縱向切成兩半，切下厚的菜芯。將厚菜芯切碎，並擠出水分。
3. 將洋蔥切成細末。
4. 將剁好的豬肉與切碎的白菜芯、洋蔥和標註◎的調味料混合，攪拌均勻。
5. 將4份分成8等份，放在白菜葉的一邊，捲起來，整理成型。
6. 在山一的中華蒸籠鋪上白菜葉（準備材料後多餘的白菜葉），將5放在白菜葉，加熱到冒蒸氣後再蒸18-20分鐘。
7. 蘸醬油、醋或黃芥末，即可食用。

山一的中華蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/seiro.html
中村銅器製作所的鋁製蒸鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
庖丁工房忠房的廚房必備刀具三件
https://www.shokunin.com/zh/tadafusa/houchou.html

參考資料
https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=21315
https://tokubai.co.jp/news/articles/3863