【北海道的地酒】
北海道盛產新鮮蔬菜、畜產品和海鮮等,是有名的食品寶庫。不僅滿足當地人的需求,還有很多遊客慕名前來。美味的食物總是少不了美酒的相伴,所以我想向您介紹一下北海道的地方名酒—地酒。
大約在明治初期,北海道開始致力於釀造清酒。隨著北海道的開拓和發展,移居人數增多,對清酒的需求也隨之增加,因此當地開始釀造清酒。
北海道的清酒釀造廠遍布各地,北海道的地酒之所以美味,是因為使用了大自然提供的伏流水作為釀造水。此外,近年來,北海道開發出適合釀造清酒的優質大米品牌,例如「吟風」、「彗星」和「北雫」。北海道生產地酒所需的原材料的水和米都取自北海道當地。北海道製作清酒的環境得天獨厚,目前有十幾家清酒釀造廠,下面介紹其中的四家。
國稀酒造:
1882年在因鯡魚捕撈業而繁榮的北海道增毛町創業。是位於日本最北端的清酒釀造廠。使用來自暑寒別岳連峰的優質伏流水釀造。清爽芳醇的「國稀」,100%使用北海道產「吟風」牌大米釀造的清淡幹烈的「上選國希」,和超幹烈的「鬼香」。有許多適合搭配海鮮的清爽口感的清酒。
男山:
1888年,其前身「山崎酒造」在北海道旭川市創業。該酒廠於1968年從山本家繼承了自江戶時代便在關西伊丹生產的廣受歡迎的清酒「男山」。可以從中感受到以雪山的積雪為源頭的伏流水和嚴寒所造就的北海道大自然的味道。自日本酒在世界上首次獲得Monde Selection(蒙特獎)金獎以來,包括不斷獲獎的釀酒廠的代表品牌「男山純米大吟釀」,以及作為釀酒廠象徵的使用100%北海道產大米的「北之稻穗大吟釀」。充分利用旭川得天獨厚的氣候釀造清酒,不僅面向日本國內市場,還致力於開拓海外市場。
日本清酒:
生產北海道地酒代表「千歲鶴」的「日本清酒」於明治5年在札幌市創業,目前是札幌市內唯一的一所釀酒廠。以豐平川的伏流水為釀造水,從札幌南部富饒的山地流入地下,吸收礦物質,成為適合釀造清酒的優質水。原材料的米主要使用產自北海道新十津川町的適合釀造清酒的大米「吟風」。並與酒米生產商攜手合作,對北海道原產這一點極為講究,在釀造清酒這一點上毫不妥協。旗下有使用100%北海道產的適合釀造清酒的大米「北雫」,具有華麗香氣和淡淡甜味的「千歲鶴純米吟釀」,以及使用「吟風」的口感清爽的「柴田辛味口純米」等多種個性獨特的品牌。從中尋找自己對口的一款也是一種樂趣。
田中酒造:
創業於1909年,是小樽唯一的一所清酒釀造廠。本店所在處是一座建於1927年的木製建築,被指定為小樽市的歷史建築。以小樽市天狗山的雪融水為伏流水作為釀造水,100%使用北海道產的適合清酒釀造大米「彗星」,致力於北海道特有的地酒釀造。這裡的清酒釀造不是通常的「冷釀造」,而是利用當地夏季涼爽氣候實現「四季釀造」,這在日本很少見。有名的品牌有作為小樽地方酒紮根的代表品牌「寶川」和新品牌「北之一星」等。生產工廠「龜甲倉」一年四季都在釀造清酒,可以在工廠參觀期間看到釀造過程。還可以試飲,是去小樽時不可錯過的地方。
天氣變冷,在家的時間也變長了,同時也是在家享受烹飪和清酒的好時節。拿起喜歡的清酒杯享用來自北海道的美味地酒。※照片中的日本酒和食物是在小樽的「壽司屋 高大」拍的。
廣田硝子的究極日本酒杯
https://www.shokunin.com/zh/hirota/nihonshu.html
能作的竹形酒器
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/shuki.html
Ceramic Japan的雪人日本酒壺酒盅
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/daruma.html
小樽展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html
參考資料
https://www.kunimare.co.jp
https://www.otokoyama.com
https://www.nipponseishu.co.jp
https://tanakashuzo.com