【京都的鄉土料理】
日本的農林水產省,為普及傳統的和食文化,特意做了日本各地的鄉土料理的特輯,並公開在網頁上。點開京都篇,有30品料理收錄其中。每一品料理都附有簡單的相關歷史介紹,做法和食用方法。下面介紹幾款做法簡單,且帶有京都特色的料理。
1、納豆餅。原材料非常簡單,納豆加年糕。在京都的北部,還保留著在正月裡吃納豆餅和味增湯的習俗。納豆餅的做法和吃法比較多樣。一般有兩種較為普遍的吃法。一種是在做年糕的時候直接加入納豆,把嵌入納豆的年糕拿來烤著吃。另一種是吃法是,用年糕包住納豆,再根據個人喜好加黃豆粉一起吃。關西地區,納豆並不是餐桌上的常客,納豆餅作為傳統料理繼承下來了,可以說是京北府民努力的結果。烤納豆餅,推薦辻和金網的烤架。
2、肉豆腐。肉和豆腐的組合,最常見的應該是麻婆豆腐。京都的肉豆腐,由薄片牛肉,木棉豆腐和九條大蔥組合而成。調味使用酒,醬油,白砂糖等,和壽喜燒的調味料相似。肉豆腐裡的九條大蔥,再冬季最美味,因此肉豆腐也是冬季的家常菜。用青龍窯的缽,可做一大份肉豆腐,和大家一起分享食用。
3、宇治金時刨冰。原材料為宇治抹茶,小倉紅豆泥,刨冰等。宇治抹茶除了直接用來喝,還常被添加到果凍,冰淇淋裡面做成甜品。宇治金時刨冰,是抹茶甜品的代表,一到夏天,京都的許多咖啡館或茶舖都會出售,深受大家喜愛。在家自己做宇治金時刨冰,推薦大寺幸八郎商店的金鋺。
辻和金網的烤架
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/tetsuki.html
安比塗漆器工房的6寸平缽
https://www.shokunin.com/zh/appi/bowl.html
青龍窯的缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html
參考鏈接
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/kyoto.html