December 2022

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【京都的鄉土料理】

日本的農林水產省,為普及傳統的和食文化,特意做了日本各地的鄉土料理的特輯,並公開在網頁上。點開京都篇,有30品料理收錄其中。每一品料理都附有簡單的相關歷史介紹,做法和食用方法。下面介紹幾款做法簡單,且帶有京都特色的料理。

1、納豆餅。原材料非常簡單,納豆加年糕。在京都的北部,還保留著在正月裡吃納豆餅和味增湯的習俗。納豆餅的做法和吃法比較多樣。一般有兩種較為普遍的吃法。一種是在做年糕的時候直接加入納豆,把嵌入納豆的年糕拿來烤著吃。另一種是吃法是,用年糕包住納豆,再根據個人喜好加黃豆粉一起吃。關西地區,納豆並不是餐桌上的常客,納豆餅作為傳統料理繼承下來了,可以說是京北府民努力的結果。烤納豆餅,推薦辻和金網的烤架。

2、肉豆腐。肉和豆腐的組合,最常見的應該是麻婆豆腐。京都的肉豆腐,由薄片牛肉,木棉豆腐和九條大蔥組合而成。調味使用酒,醬油,白砂糖等,和壽喜燒的調味料相似。肉豆腐裡的九條大蔥,再冬季最美味,因此肉豆腐也是冬季的家常菜。用青龍窯的缽,可做一大份肉豆腐,和大家一起分享食用。

3、宇治金時刨冰。原材料為宇治抹茶,小倉紅豆泥,刨冰等。宇治抹茶除了直接用來喝,還常被添加到果凍,冰淇淋裡面做成甜品。宇治金時刨冰,是抹茶甜品的代表,一到夏天,京都的許多咖啡館或茶舖都會出售,深受大家喜愛。在家自己做宇治金時刨冰,推薦大寺幸八郎商店的金鋺。

辻和金網的烤架
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/tetsuki.html
安比塗漆器工房的6寸平缽
https://www.shokunin.com/zh/appi/bowl.html
青龍窯的缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考鏈接
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/kyoto.html

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【有關兔子的神性】

兔子給人帶來的印像一般是乖巧可愛,萌萌噠。除此之外,在日本兔子還被認為帶有一部分神性。或許是因為神可以自由飛翔,在日語中數兔子的時候,和數貓貓狗狗用的「一匹,兩匹」不同,用「一羽,兩羽」來數。也有一說是當時德川將軍在正月裡吃「兔羹」,來反抗幕府禁止食用四足動物的政策。為了不受罰,而把兔子歸為鳥類的一種,用「羽」來數。

在佛教傳說中,兔子住在月亮裡,被看作是月神的使者。現實生活中,許多兔子住在山上,由此兔子也被看作是山神的使者。在日本的民間信仰中,山神會化身為產神,到民間的產屋裡幫助臨盆的產婦生產,由此兔子也被視作擁有產神的神性。山神和田神職責相類似,因此,兔子也被認為是可以帶來豐收的農神。

京都也有和兔子有關的神社,一座是位於平安神宮附近的東天王岡崎神社,也被叫做兔子神社。神社境內有大量兔子的雕像,非常適合兔年參拜。如上所述,在日本,兔子帶有產神的神性,象徵著多產。因此,東天王岡崎神社也是祈求姻緣,懷孕,安產的神社。

此外,位於京阪電車宇治附近的宇治神社,也和兔子有關。在此,兔子亦被視為是神的使者。傳說,應神天皇的皇子,菟道稚郎子從河內國趕往宇治時,曾在途中迷了路。就在那時,出現了一隻兔子,邊回頭邊引路,在兔子的引導下,菟道稚郎子皇子得以順利回到了宇治的住處。神社里供奉的兔子也叫回頭兔。對目前自己所努力的方向有疑惑的人,可以到宇治神社拜拜,說不定可以得到一些靈感。

岡崎神社
https://goo.gl/maps/bipc8qSN9yY6xR7L9
宇治神社
https://goo.gl/maps/WWN64LxthgkWufGk7
展賣店舖的介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/

參考鏈接
https://www.jalan.net/news/article/327250/
https://tabizine.jp/2018/10/04/208282/
赤田光男(1996)「ウサギの神性について」『帝塚山短期大学紀要』33,14-27

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【玻璃筆和筆袋】

玻璃筆是由風鈴工匠佐佐木貞次郎先生於1902年(明治35年)在日本發明的筆記用品。玻璃筆供墨持久,一旦上了墨,就可以寫一張明信片,同時書寫起來非常流暢。也因此,玻璃筆很快就被傳到了義大利·意大利,德國和法國等地。

日本的書寫工具的歷史,除了舶來品的書寫工具(獻贈或進口)以外,在大寶年間的701-704年的文獻中,已有關於製作筆具這一職位的記述。也就是說,在當時已經有了日本國內所生產的筆具。1877年,在國外學習製作鉛筆的小池卯八郎先生,在東京的上野公園裡開展的「第一回內國勸業博覽會」上展出了日本的國產鉛筆。1911年,坂田製作所(現在的寫樂鋼筆)發布了第一支國產鋼筆,隨後在1918年,並木製作所(現在的百樂集團)發布了純國產的金筆。在20世紀初,一些現在依然受歡迎的鋼筆製造商相繼成立。

在20世紀60年代,樂多公司發明出了世界上第一支水性圓珠筆。在使用墨水的書寫工具方面,玻璃筆的流行處在毛筆和鋼筆之間。直到1989年,才出現了從筆筒到筆尖都由玻璃製成的一體型的玻璃筆,從明治時期到昭和時期,只有筆尖是玻璃製成的,筆桿是竹子或塑料製成的。從戰前到20世紀40年代初,玻璃筆作為辦公用品活躍一時,屆時一般將玻璃筆尖插入筆桿,只有筆尖斷裂時才會更換。

玻璃筆的特殊構造使筆尖在浸入墨水時,墨水可以自然地被吸收到凹槽中,這樣就很容易用水稀釋墨水來畫陰影,而且只需用水清洗筆尖就可以去除墨水,從而可以只用一支筆便可使用不同顏色的墨水。由於這個原因,越來越多的人喜歡用玻璃筆畫圖這種「玻璃筆藝術」。現在,越來越多的文具店有大面積的玻璃筆區,也為那些對筆有要求的人準備了墨水盒和筆托。當我發現我也可以用我喜歡的玻璃筆劃畫時,我就在尋找一個可以裝玻璃筆的筆盒,希望能在咖啡館裡體會一下使用玻璃筆的順滑感受。

正如「rotolo」(捲軸)這個名字所表示的,m+的Rotolo Suede是由一整塊皮革捲起製成的筆袋。製作時,皮革先包裹在一個圓柱形上,並用一個圓珠型扣固定住。在釦子前面有一根橡皮筋,以便根據內容物的體積來調整剛好的固定長度。為了包住筆,沿著皮革的邊緣最低限度加上了一層夾層,用來包裹住筆,使之能夠被安心攜帶。為什麼不把你最喜歡的筆放在一個好看的筆盒裡呢?

m+的Rotolo Suede
https://www.shokunin.com/zh/mpiu/rotolo_suede.html

參考資料
https://glasspen.jp/REKISHI.html
https://www.kurokabe.co.jp/topics/2020/08/25/心地よい書き味を試したくなる「ガラスペン」/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ガラスペン
https://kusanomido.com/study/history/36640/
https://radichubu.jp/kibun/contents/id=41067

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【兔繪】

明年的生肖是兔子。你可知道,在明治初期,曾有大量被叫做「兔繪」的浮世繪作品問世。明治7年,養外來的兔子作為寵物這一熱潮在全國范圍內掀起,由此也引發了「兔繪」作品的創作熱潮。

人們爭相比較,看誰養的兔子的皮毛好看,毛色特殊的兔子則被以高價出售,由於養兔成潮,太過流行,第二年政府就開始課稅並加強管控來抑制養兔的潮流。許多兔繪將兔子擬人化,以此來諷刺社會對兔子的狂熱。

兔子自古以來就作為躍進和子孫繁榮的象徵,被當作是吉祥的存在。本店有以十二生肖為主題的產品,如大寺幸八郎商店的mini青銅干支擺件系列和能作的十二生肖酒盅。您可以選擇本年度的生肖,也可以選擇自己或家人的生肖,與喜歡的動物一起歡度新年。

大寺幸八郎商店的mini青銅干支擺件系列
https://www.shokunin.com/zh/otera/eto.html
能作的十二干支酒盅
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/shuki.html

參考資料
http://archive.library.metro.tokyo.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00222423
https://otakinen-museum.note.jp/n/nf4c8927de9c7

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【羽釜煮飯鍋的白粥】

冬日早晨的廚房,清冷的空氣一下子消散了睏意。打開燃氣灶,用銅製雪平鍋做著味噌湯,羽釜煮飯鍋煮上白米粥,伴隨著漸漸蔓延的暖意,感受著一絲小小的幸福。

最近,為了讓身體由內而外暖和起來,經常在早上做粥和食材滿滿的味增湯的配套早餐。味增湯可以同時放入2~3種食材;當想吃完冰箱裡剩下的蔬菜時,就可用用味增湯調理這些食材,十分便利。根據當日的食材,可以有很多不同的組合,如根莖類蔬菜×葉菜、或蔬菜×菌菇類×豆腐、等等;調配著各種組合也讓人倍感心情愉悅。

給粥配的小菜可以是梅干、醬菜和溫泉蛋等。先決定可以在煮粥的30分鐘內準備好的小菜,就會輕鬆許多。可以選擇再多做一道小菜,或是不做也沒關係,因為味噌湯已包含滿滿的食材和充分的營養。

SUZU木的羽釜煮飯鍋有內蓋和木蓋雙重蓋子,達到了增加壓力效果,所以即使是事先沒有浸泡過的米粒,煮後也不會出現夾生飯的情況,粥也會變得十分飽滿蓬鬆。75克左右的大米對於兩人份的早餐粥量剛剛好。粥的甜美香氣從土鍋中升起,將粥盛在自己喜歡的碗裡,這種滿足感令人難以言喻。白粥讓人溫暖全身,倍感精力充沛。在寒冷的早晨,為什麼不來碗熱騰騰的白粥開起全新的一日呢?

[材料(白粥·2人份)]
米 75g
水 500~550ml

[製作方法]
1. 將米淘好,瀝乾水份。
2. 將適量的米放入鍋中,加入水。
3. 不蓋蓋子,用中高火加熱,直到水沸騰。
4. 煮沸後,調至小火,用鏟子將粘在鍋底的米飯刮掉,以防燒焦。
5. 加蓋,煮30分鐘。
6. 揭開蓋子,輕輕攪拌即可完成。

匠心獨具的究極煮飯鍋
https://www.shokunin.com/zh/suzuki/
青龍窯的飯碗
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html
中村銅器製作所的銅製雪平鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/yukihira.html